崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃，屬於泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。
以海為生的人，頂風鑽浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此，在惠安海邊崇武出現了一種富有祝願美好圓滿意義的菜餚--魚卷。崇武有句俗話說:"出門就像丟掉，入門就像撿到。"這裡男人多數長年出海謀生，其作業危險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須"頭圓尾圓"。魚卷則是這裡盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝願美好圓滿的意思。
正宗的崇武魚卷的主原料選用當地盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟，然後用利刃仔細刮肉去皮，用手揉成漿狀，揉時一邊加進適量的鹽水，最後加上精製地瓜粉(一般每斤純魚肉加2兩左右)、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手攪拌調勻讓魚肉發酵。加工合格後(合格與否靠加工者的手感判斷，因而製作者水平是質量高低的關鍵)的魚漿再用手搓捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。
使用方法：
1.清蒸:整條或切段放入蒸籠蒸熟即可食用。(不建議食用微波爐，容易使魚卷失去水分影響口感)
2.煮湯:切成小段或薄片用清湯煮食。
3.煎炸:切成薄片用油炸或少量油煎炸。
4.爆炒:切成薄片或絲狀爆炒，也可與其他配料混合炒。
5.魚羹:製成的魚肉漿不做成魚卷而做成丸狀在滾水中泡熟，稱為魚丸或魚羹，一般用作煮湯。
崇武古城，是不少遊客們推崇的夏季度假勝地。是1387年(明洪武二十年)江夏侯周德興經略海防時為抵禦倭寇所建，是中國現存最完整的丁字型石砌古城，是明政府為抗擊倭患，在萬里海疆修築的60多座衛所城堡中仍保存完好的一座。
城牆全部由白色花崗岩壘成，城圍長2467米，城基高5米，牆高7米，內砌跑馬道二或三層，寬4米。牆上有牆碟1304個，箭窗1300個，窩鋪26座，四方設有敵臺5座，四面設城門。在城內蓮花山制高點，還設有瞭望臺，四面城邊有窩鋪、月城、墩臺和通外涵溝，構成一套完整的軍事防禦工程體系。"崇報祠"、"元飼宮"等，都是為紀念抗倭犧牲的英雄而建。
崇武古城絕對值得一去，並要記得是我們的先人為了抗倭而建的！
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