狂笑江湖1
開餐飲死得快的話，只能說你並沒有跟上時代發展的腳步，隨著互聯網的發展，實體餐飲業受到的衝擊越來越大，再加上人力成本的增加、租金的上漲，實體店的生意很難做，只能選擇倒閉，另謀出路。但是抓住機會，可能會獲得更好的發展。
隨著餐飲O2O日益滲透到我們的日常生活中，消費者的消費習慣和消費方式也發生了重大變化，點評類網站對消費者做出餐飲消費選擇的影響日益加強。不僅要創新工具手段，更要注重對產品的創新，對餐飲業來說，味道才是立足不敗之地的根本，只有適時創新，不斷推出新產品、新服務滿足消費者的新需求，才能做好餐飲、做大餐飲。
環球老虎財經
看到這個問題，第一反應是覺得，說開餐飲死得快是因為真的很辛苦吧。。（？）
思考了一下，大概是說行業的問題。淺聊一下。
餐飲企業也像其他許多行業一樣，是有周期的，那在這場大洗牌之中，首先受到影響的就會是一些餐飲小店。
那這些餐飲小店到底是為什麼死得快？
對於餐飲行業來說，最重要的產品當然是“餐品”啦，而在這方面，由於人力不足和沒有相關專業資歷，餐飲小店的小企業主對於相關的科學常識可以說是霧裡探花一般。
而且大多數小企業主沒有學過管理，對自己的小店也不會踐行管理動作，相比之下，成規模化的大企業就要專業的多了。
這些大企業大多有錢有人，專業的人對口來做專業的事。
講到這裡不難看出，餐飲業死得快也是有前提的，這個前提就是在沒有大量資本注入的情況下，小企業擁有的各方面資源不足，競爭力不強，容易被市場經濟的車輪碾軋。
以上贅述中不難看出，餐館中小店要謀求發展，必須要從尊重每一位消費者開始，腳踏實地，才能穩步向強，這是最基礎的的部分，也是最複雜的難題。從菜品管理，流程管理，時間管理，態度管理，氛圍管理上面都要下功夫。
小企業主不應該放棄學習的機會和時間。而中小餐飲店，往小了說賣的是菜品和服務，如果往大了說，賣的是顧客服務的管理。海底撈這樣的企業和街邊餛燉店的小店主在運營策略的規劃上有很大的區別，但在謀求進步的心態和格局上應該是沒有區別的才對。所以，餐飲小店要想在這股洗牌浪潮中劫後餘生，還是得努努力嘍。
超級王登科
事實確實很殘酷，《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，餐廳年複合倒閉率高達100%。即便是人流量很大的北上廣深四個一線城市平均每個月也有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天。
很多人初入此行都是信心滿滿的，但豐滿的理想敵不過骨感的現實。絕大多數創業者從籤店裝修開始，就陷入了困境。每天處理瑣碎突發狀況，按下葫蘆起了瓢。
包括“網紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅，快速死亡”的規律。每個地方都不乏這樣重營銷輕餐飲的餐廳，線上線下營銷炒作做得好，雖然可盛極一時卻又會迅速銷聲匿跡，就如同曇花一現，曾經絢爛過轉眼間又歸於沉寂，速成即速朽，有其內在規律存在。
我本來就是餐飲起家，現在還有幾個品牌的連鎖餐飲店，可以說對於餐飲行業非常之理解。民以食為天，中華菜品博大精深。這兩句話說明中國餐飲的屬性，第一傳統性，第二複雜性。 
專業的餐飲人開店能吃十年，非專業的一般三月到一年必然倒閉。
具體而言，有以下幾個原因：
1， 競爭壓力大。現在開餐館的人太多，我們留意一下就會發現，街上、商場中到處都是餐館，現在的餐館數量是十年前的十倍。這就好比以前吃飯的人數量少，一條街上有5個人去吃飯，但只有一家餐館在這條街上，所以這5個人沒的選擇，都來這一家餐館吃飯。而現在出外就餐的人多了，有十個人吃飯，但有十家飯店可供選擇，這時競爭力就大了，優勝劣汰，供過於求，自然大多數開餐館的人感覺不好做。
2， 成本大幅度提高。房租高，人工貴，食材價格也上漲，要想支持一家飯店並不是容易的事。
餐廳外表看上去的火爆，是最容易讓外行誤解的特徵。舉個例子，北京現在所有四環內的餐廳，每天翻桌三輪是賺給房東的錢，再多翻一輪是給員工和運營費用的錢。四輪以後的才是自己賺的。所以，你看著每天中午爆滿的寫字樓樓下小餐廳。其實每個月老闆口袋裡的收入相當可憐。
3，管理原因。餐飲業的管理難度很大，非專業人士很難理解其商業模式。收銀，製作和採購如有漏洞的話。相關人員如果作弊，還是有很多空子可以鑽的，會拖拽整個餐館的發展。
餐飲因火爆，受眾廣，門檻低，很多外行人自認為去餐廳用餐多了，覺得簡單，廚師也多，扎堆進入餐飲業。死的快的大多是這些人。實際上餐飲投資大，重資產，盈利慢，虧損快。
浸淫餐飲三年以上的，基本能穩步發展，君不見餐飲品牌林立，沒有一家獨大嗎？
我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～
合偉說
本人從事餐飲管理20年，我的店接手的時候月虧30萬，三個月後止虧，8個月之後也就是上個月，賺14萬，這個月狀況應該會更好。
問一些問題，如果答上來的越多則說明你有這個能力管好自己的店，否則真如提問所說，開餐飲死得快！
一、開店前。
你知道商圈總人數多少、你門口繁忙期經過多少人、商圈人流的口味習慣，消費習慣是怎樣的嗎？
商圈中，你的競爭對手有多少家，他們的優點和缺點是什麼？他們各自的生意狀況及開店以來的營業額趨勢是怎樣的？
你店的最大潛力能做多少營業額，你店每天最少做多少錢生意才保本知道嗎？
你的員工是先訓練好並且明白各自的職責再開店，還是一邊裝修一邊招人訓練，抑或邊開店邊招人訓練？
二、供應商。
來看下圖：
金針菇供貨價只有1.5元一斤，質量還很不錯。其它產品也一樣便宜。
你能輕易說出幾個這樣的供應商嗎？並且跟他們保持良好的關係，有幾家讓你備選。
無論供應商和你關係怎麼好，你有要門店每天收貨時稱重量，開包檢查質量嗎？
無論供商給你的東西如何實惠，你有經常去外面看，以便找到更便宜的供應商嗎？
三、食品成本控制
你店每天盤點嗎？出現不明損耗能夠及時找到原因嗎？
你明白你店裡面每個菜的成本是多少嗎？
你知道那些蔬菜隨著季節的變化價格也會相應變化嗎？同時根據這些變化及時作出菜品調整？
每月的食品應有成本和實際成本之間產生的分差，你能夠分析出原因並加以杜絕嗎？
四、門店基礎
你的店有收貨、存儲、生產、食品安全標準，並且大家都執行了嗎？你的菜品無可挑剔，並且經常更新？
你的所有服務員都知道服務的重要性。並且帶著微笑去照顧顧客了嗎？而且你經常收集顧客的反饋，及時做出判斷和調整？
你的店裝修、溫度、清潔、光線、音樂等，都讓顧客感到舒適嗎？
你店裡菜品的份量及定價，是否讓顧客感覺比其他競爭對手的店有更高的性價比？
五、營銷
你是否想方設法讓更多人知道你的店在哪裡，並且為了讓他們能夠順利地到達你的門店，你做足了方便措施？
你經常做促銷，給顧客帶來驚喜並且即使讓他們知道嗎？
你有沒有經常分析商圈，明白自己的優點、缺點、機會點和麵臨的威脅，作出行動計劃去適應經營環境的改變？
你的鄰居、同行、管理處、管理你的政府部等，和他們關係好嗎？
你有沒有經常分析自己的營業額組成部分，不斷開發新的板塊來提高營業額，比如：如何提高翻檯率、如何在不影響顧客舒適度的前提下，儘量讓自己的門店多點桌子和座位、外賣、新的品類、團購、聯繫團餐、合理的建議銷售等？
六、人員
你給的工資有足夠競爭力嗎？
你的員工在你的門店工作愉快嗎？
你的員工有學習發展和升遷的機會嗎？
你員工願意留下來，並希望他的親戚朋友也進來工作嗎？
七、思考未來
你是否是一個虛心的人，經常跟別的同行請教學習。經常關注現在的市場趨勢？
雖然店裡面現在生意很好。你是否有危機感，已經在考慮，下一步要做什麼並且已經有了詳細的調查和計劃來支持？
八、感恩
餐飲實戰輔導
我來說說一個門外漢開餐飲半年關門大吉的體會：當時剛剛三十歲，想自己創業，考察了一段時間，覺得餐飲不錯，門檻低，不用壓貨，現買現賣，只要僱個好廚師、飯菜質量上去就能賺錢，關鍵是還有幾個不錯的朋友在機關單位可以拉來一部分公款吃喝（那時候公款吃喝正盛）。
所以我興致勃勃的開始籌備，租房、裝修、買傢俱設備。不到一個月，一個有六間餐室的家常菜小店開業了！開業那天親朋好友都來捧場，很是紅火，我也躊躇滿志、信心十足。
接下來幾周也還行，朋友們單位有聚餐招待時常過來，每天再零星來幾桌，讓我覺得時間再久點慢慢積累些回頭客生意會更好的，甚至有擴大店面的想法了。
可是接下來讓我始料未及的是生意斷崖式下跌，幾個在機關單位的朋友幾乎不來了，打電話問原因，說是店面太小不夠檔次，單位同事都不願意來，原來門前時常停著好幾輛公車，顯得紅火熱鬧，有一句話說得好“吃飯去人多的地方”，這下連零星蹭熱度的散客都不多了。
但是每天還要按菜譜去買，不然來了客人點啥啥沒有就更完了，新鮮蔬菜和肉食都買回來預備著，今天沒用上的只能等明天用，明天后天還是用不上呢？肉食可以冷凍，蔬菜就已經不新鮮了甚至開始腐爛，趕緊做成伙食餐，廚師服務員和我們一起吃掉。半成品暫時保鮮，可是問題來了，越是吃飯的人少，食材越是不新鮮，要用掉儲備的，飯菜的品質就上不去，還有就是有客人進門看到店裡冷冷清清的，只有廚師和服務員穿戴著工服百無聊賴的坐在桌前，扭頭又走了。
最後，無論怎樣節省開支還是入不敷出，有時幾乎一天一個客人都沒有！又堅持了一個月，我的信心徹底垮掉了，開始打廣告往外兌，當時的想法就是不管賠多少，快快兌出去，眼不見心不煩，只想著解脫，一個半月之後終於脫手了，接手的人要開燒烤店，交接完之後我長出了一口氣，雖然賠的一塌糊塗，有一半還是借的，但是我終於可以睡個好覺了！忐忑和糾結的半年，我的精神幾近崩潰。
之後的日子，我踏實的做著一份工，省吃儉用慢慢還債，自己曾經開店的地方，我甚至儘量繞開，不願意再經過它的門前，好像燒烤店也沒堅持一年，然後又有人開了奶茶館、然後的然後牌子又換成了餃子館……總之幾年之間在我不得不經過的時候看到牌子一直在換，我懷著複雜的心情瞟一眼牌子的同時，不知道怎麼心臟總是噗噗跳的難受，也許它是我噩夢開始和結束的地方吧！
家常理短八婆號
本人親身經歷，我來簡單說幾句吧。我就是幹餐飲的，座標天津市。
幹了六年了。箇中心酸只有自己才能體會。
起初就是一個小路邊攤
颳風下雨的辛苦真的是不言而喻，下雨時踩在磚頭上，水都能沒過腳面。冬天更是難過。
後來租了一間一樓的民房，但是幹了三個月，房東就找各種理由不租給我們了
後來在一條繁華的街道上，租了個窗口，周圍都是幹夜宵的，所以我們也只能幹夜宵。
每天下午三四點起床，晚上五六點開門，早上五六點收攤，上點貨回來，大概早上九十點鐘能睡覺。那酸爽……
後來熬不住了，這時候外賣火了起來。我就租了個居民房做純外賣。
但是那年的3.15……純外賣又做不下去了。
後來我們有了自己的第一個正式的店，辦了各種證照。
後來我家的滷肉飯，賣的不錯我們就專門賣起了滷肉飯。
後來我們又開起了第二家店。
我來說說幹餐飲店的利弊吧。
先說說好的吧，餐飲店不像幹服裝店之類的，需要大量囤貨。憑本事，靠力氣吃飯。只要你用心鑽研，把味道做好了。做的乾淨衛生，價格合理，服務態度好，就一定能有回頭客。但是掙錢嘛……餓不著，但是想掙大錢，那就別想了。
說說弊端吧，累，真的很累。再有就是，現在太多人想進入這個行業，大家都信奉一句話“無論社會怎麼發展，人總是要吃飯的吧？”這話有個邏輯錯誤，人是都要吃飯，但是不見得非要吃你家的飯吧，除非你夠優秀。所以每年餐飲業的倒閉率接近100%。能留下的人很少。
為什麼說掙不到大錢呢？餐飲業有句話，叫開店三要素——地點、地點、還是地點。大家都知道好地點能帶來天然客流，但是好地點會有一個困局，就是房租和人工成本，客流上來了就需要多僱人，按現在的房租和人員的成本來說，想要掙錢不大可能。很有可能熱熱鬧鬧幹了一個月會發現，交了房租，給工人發了工資，就沒剩下什麼了。
不要看北上廣的某些傳奇品牌，幾年之間在鬧市區開了幾十、上百家店，那些老闆玩的不是餐飲，玩的資本運作。是靠投資人的錢活命的，這個一般人真的幹不了。就像LV賣的不是包，是品牌理念是面子。賓利賣的不是車，是尊貴感是一種生活方式。至於你想模仿海底撈、西貝之類的，也不要想，那個只要做的好吃，就會火，酒香不怕巷子深的時代過去了。現在“酒香”的店多了去了，為什麼人家要費力氣跑到巷子裡那家呢？餐飲企業能野蠻生長的時代過去了。
現在幹一個即使像我這樣小的不能再小的小店，也不是單單看你做的飯是不是好吃。考量的是你的營銷能力，採購能力，財務管理，成本控制。如果僱人多，團隊的管理更是學問。其實幹什麼都一樣，白手起家，學費少交不了，堅持住，發大財看命，混個溫飽沒啥問題。
至於題主所說的“開餐飲，死的快”我理解是，餐飲店的死，很明顯。其實現在社會處於大變革，大洗牌時期。社會從工業化時代轉變成信息時代，甚至有的地區還處於從農業社會向工業社會的轉型，而北上廣已經處於從信息時到向人工智能時代和大數據時代的轉型。前人的經驗已經不好使了，很多規則和玩法都在變，即便是古老的餐飲行業。你不依託於大數據，一樣會死。有很多人沒變過來，所以死掉了。其他行業也許更慘烈，只是他們不在大街上，不是所有人都能看得到罷了。
衛嘴子一塵1q84
這個問題問的太及時了，現在滿大街喊創業，很多人正想撲進來，下面的事列就是個借鑑，激情代表不了人生！餐飲業真的不好開，我親眼所見！
我的小妹一家2017年10月開了一家飯店，十幾張桌子，小妹，小妹的姐姐，哥哥三人合夥做，由於是新店，所以想早點做起來，早餐，中餐，晚餐一個都不少，每天忙裡忙外，早上4.30起床，晚上11點才打掃衛生閉門回家，中午也不能休息🌝重點在後面，哥哥負責採購物品葷菜，妹妹負責服務，還要抓緊時間採購素菜！姐姐打雜，人手不夠還把老奶奶👵喊來一起洗碗，忙了三個月，發生很多不愉快，一起結算，竟然虧了！每人一個月拿的工資才1800，請廚師5000月收入！沒賺到錢💰最後落了一冰箱肉！
大家疲勞至極，就把店轉讓了事！以前我看到滿大街的小吃店人來人往感覺錢💰好賺，但看到小妹一家的開店過程，醒吾了！在競爭激烈的今天，開店不成功也許有這樣那樣的各種原因，但歸根到底就是一個字“難”！提醒入這門生意年輕人，做好思想準備，謹慎為之！
輕鬆大自然
開餐飲最大的感覺就是心死了。然後慢慢的店就死了。
老婆加盟了一個連鎖漢堡店。做快餐的可能在大眾眼裡是一個比較自在的職業，但是誰解其中味。首先說選址，在學校門口。用餐高峰期和冷淡期真是分明的不能再分明瞭。每天早上六七點起來備貨，熱油。化凍。炸肌肉。各種油煙，頭髮基本要一天一洗，基本不到晚上就油的發亮。
再者呢就是在學校旁邊，學生上課也就是門可羅雀了。學生放學忙起來跟打仗一樣。剛剛開始還好。感覺自己選的事情怎麼也要做下去。然後慢慢皮膚變得發黃，情緒異常，動不動就想發火。然後慢慢就開始厭煩。結果就倒閉了
總之一年的餐飲路下來。也學到了很多東西。真的奉勸各位。如果想入手餐飲行業一定要做充足的打算。市場調查。選址。消費人群把控。一樣都不能少。不能只感覺自己啃吃苦就去做。這樣只會到最後苦也吃了。錢也沒了。希望大家都能得到命運的眷顧吧
Fighting
我自己也是做餐飲的，目前做了有四年了，來談談自己的看法。
做大餐飲的基本上都還好，不會出現死的特別快的。這個門檻比較高，我就不說了，主要說說小餐飲這一塊。
小餐飲門檻底，很多餐飲小白覺得好做，看別人做的紅紅火火，覺得自己也行。
1、品類；就是因為門檻低，有些品類剛開始很火，大家都去做，做的人多了，吃的人膩了，又沒有新品跟上，就掛了。
2、經驗；現在很多開店的，都沒有多少經驗，再加上很多年輕人不想上班，覺得開個自己當老闆挺好，冒冒然然就開始了。但是開店除了和顧客打交道外，還有亂七八糟的社會人（收保護費的，競爭對手，工商環保什麼的），曾經有家店鋪就被競爭對手坑過，開業期間電話過來說自己是旁邊工廠，要多份中餐。結果做好之後就找不到人了，損失1K左右。
3、管理；如果自己不會做，還要找廚師，員工。管理也是大問題。現在招的員工都是眼高手低的責任心相對比較差，只管做事，不管後果的。所以如果人員不穩定或者管理不好，產品品質無法保證，所以也不長久。
總之方方面面的原因都比較多，大家在先項目時候一定要慎重。多考察一下，擦亮眼睛。
QQ空間用戶16758508
首先，我是重慶的。幹餐飲已經有10幾年，是一個小飯館，買炒菜。以前很好做的，不容易虧本，店小，自己炒菜，請服務員也不貴。特別是豬肉漲價那年，炒菜開始漲價，利潤還是很可觀，一年開銷除完，掙個10來萬沒什麼問題。後來，1，人工開始漲價，請個人都要2000起，就沒請了。一是不好請，二是人工每年都漲。2，然後有美團，對我家衝擊很大，因為我家包的有家網吧，銷售直接少一半。3，期間還有房租漲價，還好是單位的，漲的不離譜。對面是私人的門面，漲價就誇張了，不好做，換了好幾個人都做不走，就是門面費貴。4，從去年開始我家的生意也開始不好起來，我們這條街以前只有4家做飲食的，去年突然就冒出了13家來，去年一年就開了6家新的飲食店。服裝店都改行做飲食了。～～～以前我們這生意最好的一家麵館，老闆一家人4個，還請了4個人，今年就請了2個。這行現在真的不好做了，做的人太多了，競爭太激烈。
