传承107
很多人只听说烹调油要限量，适当少吃，但不知道不同种类的烹调油有何区别，其实目前的研究看，相比烹调油的数量，烹调油的质量和合理搭配更重要。
先说一下你问题中的四种油吧：
- 豆油和精炼棉籽油，豆油是最常见的烹调油之一，棉籽油现在吃的比较少了。它们共同的营养特点是富含亚油酸，亚油酸是身体的必需脂肪酸，即身体不能合成，但又必不可少，必需通过饮食获得。因此，日常用油应该搭配一些富含亚油酸的豆油、玉米油、葵花籽油和精炼棉籽油等烹调油。但因为亚油酸在常见烹调油里含量普遍存在，绝大多数人正常用油就很容易满足需要，因此它的重要性也就被淡化了。需注意的是，亚油酸属于多不饱和脂肪酸，性质不稳定，遇高温很容易被氧化产生有害物质。因此，豆油是不太适合高温烹调（如油炸、油煎、爆炒）的，更适合于低温炒菜、凉拌、炖煮菜等。最后需指出，棉籽油需要吃精炼的，未经精炼的棉籽油含有棉酚含量较高，棉酚属于天然有毒物质。
- 低芥酸菜籽油和芝麻油，之所以把它们归为一类，是因为它们在富含亚油酸的同时，油酸（单不饱和脂肪酸）含量也比较高。低芥酸菜籽油的油酸含量约为35%，而芝麻油的油酸含量约为38%，油酸是一种公认对健康有益的脂肪酸，橄榄油也正是因为高油酸（含油酸高达83%）有益健康而著名，目前的研究看，适当增加富含油酸的摄入对心脑血管疾病和糖尿病的防治都是有益的。而且相比含亚油酸更高的大豆油、棉籽油和玉米油，含油酸更高的菜籽油和花生油性质更稳定(芝麻油特殊一些，因富含的特殊香味物质易挥发，所以不适合高温烹调)，相对耐高温，更适合油炸油煎。除了菜籽油、芝麻油、橄榄油外，山茶籽油也富含油酸。相比之下，山茶籽油和橄榄油含油酸明显比其他常见植物油更高。最后需指出，菜籽油要吃低芥酸的，因为天然的菜籽油芥酸含量高达42%，而芥酸本身是对健康有危害的一种成分。
由此可见，以上几种油各有各的营养特点，不能简单的排名说哪个最好，食用油应该多样化。就像中国居民膳食指南建议的一样，应该经常更换烹调油的种类（也可以小油壶把几种油混合），合理搭配，食用多种植物油，少用动物油（包括猪油）。
营养科普赵之德
油各有各的营养特点，不能简单的排名说哪个最好，食用油应该多样化。就像中国居民膳食指南建议的一样，应该经常更换烹调油的种类（也可以小油壶把几种油混合），合理搭配，食用多种植物油，少用动物油
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