邓继敏
如何炖好一锅鸡汤，也是门学问，就让壹碟来告诉你，炖鸡汤都需要注意哪些吧！
如何炖好一锅鸡汤，首先要看鸡，很多人都觉得老母鸡炖汤最好，其实不然，最好的鸡肉是童子鸡。
童子鸡的肉质相比于老母鸡，所含蛋白质更多，更容易被吸收。
鸡一定得要是新鲜的活鸡，宰杀完后，先放在冰箱里冷冻一会，冷却排酸肉，这样鸡的肉质和口感更好。
而且炖汤的鸡，得要去掉鸡内脏和鸡爪上的指甲，否则会影响汤的味道。鸡屁股最好也一并切除。
煲汤之前，最好先用大米水浸泡，之后再用加入生姜片和冷水焯水。
焯过水后，煮出来的鸡汤色泽不会混杂，而且鸡肉味香浓，不会有异味。
焯完水后，应赶快将鸡捞出，冷水冲洗，去掉浮沫。
锅最好用砂锅，因为其他材质的锅，都不如砂锅聚味。
而且一定得要冷水下锅，水得加够，不能中途频繁加水。
鸡汤的浮沫得要及时捞出，这样鸡汤才没有杂质。捞尽浮沫后，再用文火焖煮。
炖鸡汤的诀窍是：大火烧沸，小火慢煨。让鸡肉的味道和营养慢慢渗入到鸡汤中。这样炖出来的鸡汤，味道才醇厚。
因为鸡汤有些油，所以还可以加一些吸油的素菜，一起熬煮。
如果要给鸡汤调味，一定要等到鸡汤炖好之后，最后加入调料 。切不可在中途贸然加入调料调味，破坏味道。
枸杞桂圆鸡汤
需准备：母鸡、桂圆、枸杞、红枣、葱姜、花椒、陈皮、丁香、八角、白芷、桂皮
步骤一：宰杀时，让卖家帮忙把鸡内脏摘除，回家后，用淘米水浸泡十五分钟
步骤二：冷水下锅，加入姜片和母鸡焯水，焯好后快速捞起，凉水冲洗
步骤三：准备好一个砂锅，放入冲洗好的母鸡，加入花椒、陈皮、丁香、八角、白芷、桂皮、桂圆、红枣、葱白，加入足量的水
步骤四：先用大火煮沸，捞去浮沫，接着盖上盖，转为文火慢煨2小时
步骤五：2小时后，加入枸杞，盖盖再炖30分钟
步骤六：最后捞掉香料，盛出鸡肉和汤，依个人口味加入调味料即可
碟哥游天下
炖好鸡汤的注意点很多，但菊子姐姐觉得有两点是共通的，亲们可以看看！
1、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
2、火候要注意
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
鲜松茸炖土鸡汤制作流程
1、原料
新鲜松茸60克，土鸡一只约2KG
配料：老姜3克，红枣5~6颗，葱节（如下图所示）
2.加工
松茸切片备用
土鸡剁块，准备一个炖砂锅。放入鸡肉和老姜片，加入适量水一起中火煲约半小时，然后加入松茸和红枣转至小火再煲半小时即可，起锅时放入葱节放少许盐）
3、摆盘
一份精美营养的鲜松茸炖土鸡汤就成型啦！（喝点补身^_^）
菊子美食记
现在冬季就是应该多煲汤喝，今天正好做了板栗香菇炖鸡，吃了瞬间身体暖洋洋的，而且老少皆宜！分享给你，供参考，望喜欢！
具体所需食材和做法步骤如下：
健康小贴士：
1、板栗含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等营养素，有养胃健脾、壮腰补肾的作用。
2、板栗炖鸡再加入香菇，就会让这道菜的美容功效有明显的增加，因为香菇对人体中的过氧化氢有明显的清除作用，可以减少人体氧化反应的出现，对延缓衰老，滋养肌肤作用比较明显
3、鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
食材：
鸡：半只/板栗:400克（带壳）
鲜香菇：180克/葱：适量
姜：适量/盐：适量
胡椒粉：适量/料酒：适量
板栗香菇炖鸡的做法步骤：
1、将鸡肉洗净剁成小块，然后锅里放适量水烧开，再把切好的鸡肉倒入焯水，焯好后捞出沥干水分备用 。
2、将葱、姜、鲜香菇洗净，然后把葱切成大片或条状，姜切成片，把每一个鲜香菇一分为四或小的鲜香菇可以一分为三，分好装盘备用 。
3、将板栗带壳冲洗一下装盘，再用锅烧适量开水里面放些盐，再将洗好的板栗放入盐开水里浸泡5分钟左右，然后趁热用刀把泡好的板栗划个口去皮（每个都去皮）备用。
4、分别把焯好的鸡肉、去皮的板栗、分好的香菇、切好的葱及姜放入电压力锅内，放适量的料酒，最后加入适量的清水盖上锅盖炖。炖至电压力锅上气后20分钟左右即可。（喜欢吃软点的可以适当延长5分钟，如果是用的普通锅炖时间则还应延长至1个小时左右）
5、出锅时放适量盐和胡椒粉就可以装碗开吃啦！（喜欢葱香的朋友还可以撒上些葱花）
吃小仙
鸡汤要炖得好吃，一是要走地鸡，俗称土鸡或柴鸡，二是尽少添加调料。盐姜加入即可以了，三是要小火慢煨，如果有一个瓦罐来煨鸡汤，那就赞了。
还有一种让鸡汤飘鲜的做法，就是加一把银鱼进去，炖出来的鸡汤鲜到眉毛都要掉下来了。
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
想要鸡汤鲜味出来，鸡要是土鸡，鸡汤里丢少许银鱼一起炖汤，让银鱼的鲜劲渗透在鸡汤里面，好吃到让你终生难忘。
所需材料也很简单，一只土鸡，一把银鱼，一块姜，盐。葱花
步骤：1、先将鸡和银鱼洗净
2、将洗好的材料倒入电饭煲中，丢入一块姜块，
3、加水盖住鸡为好，少许盐
4、将电饭煲模式调在煲汤模式
5、等着汤好吃鸡
有间食堂
炖鸡汤，放上几颗鲜鲍，和清甜的玉米，既可增加汤头的鲜甜，还可以把鸡汤里多余的油脂消掉一些，喝起来鲜美不油腻。
主料：
鲍鱼4只、玉米2根、鸡1只
辅料：
盐适量、葱姜20克、料酒适量
制作方法：
把食材全部准备妥当。
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锅烧热，把鸡油放入煸出油脂。
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接着撇去油渣，下葱姜爆香。
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接着把鸡肉也放入锅内翻炒。
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炒至鸡肉紧缩，表皮微微焦黄，蘸洒料酒或米酒去腥增香。
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然后放入多一些的开水。
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再把玉米放入锅内，煲开锅后，转中火继续煲30分钟。
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30分钟过后，汤头明显已经变白，此时的汤已经很鲜美啦，但要更好吃，更营养的话，还要再放入红萝卜。
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还有鲜鲍鱼，继续煲30分钟。
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食用前放少许的盐，有个基本底味就已经足够鲜美啦，快盛入碗中享用吧。
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那些嘱咐：
1.鸡肉在炒制的过程中，不要急，把鸡肉炒香了，汤头才会鲜甜的哟。
2.加入清水的时候，切记最好是用开水，冷水一来时间过长，二来汤头没有那么浓白鲜香。
告白美食
用砂锅，配好料，要焯水，还冲凉，保持文火汤清亮。
用肚子大开口小点儿的砂锅。煲汤用的鸡肉选母鸡，公鸡肉一般用来烧或凉拌。可选土里、走地鸡、三黄鸡和乌鸡。可以配红枣枸杞，也可以用南杏北杏，南北杏比例一般4:1。也可以配银耳、沙参，需要提前泡一小时。还可以加无花果，干的要先泡后煲，新鲜的可以最后30分钟左右再加，包括雪梨。用虫草花也香，干的虫草花也需要前泡一会儿再煲。喜欢“药味儿”可以选当归，干鲜都可以，能买到这种新鲜的就不用提前泡了，摘洗干净就可以入锅开煲。
煲好很香，口感比较面软，汤味也不错呢。
正式煲汤之前要琐碎点儿，该泡的提前泡，该摘洗的准备妥当再来处理鸡肉。最好是去了内脏的整鸡，不喜欢鸡头和爪子的就跟鸡屁股一起去掉，内脏可以把能食用的部分清洗干净备用。
烧开半锅加了姜片水，把整鸡放进去焯水，等到水再翻滚关火倒水，拎起鸡肉放水龙头下冲洗去杂质。焯水的时候可以往砂锅里加足够多的水，等烧开了再把焯过水并冲洗好的鸡肉和其他配料放进去，等砂锅里的水再次翻滚后转小火煲一小时左右再加新鲜的水果，比如无花果和梨子，再煲半小时左右加盐焖几分钟即可出锅。盐不要多，能激发出鲜味就好。
鸡肉滑嫩，汤色清亮但回味无穷。
指尖小调
鸡汤不仅仅是餐桌上的一道美味，更是一味中药，对于人体的健康来说非常有益。
1. 土鸡宰杀、去毛、开膛（最好手工，这样肉质更好），洗净；
2. 根据喜好将土鸡斩块
3.出水以去除血水
4. 将出好水的土鸡放入锅中，加入清水、姜片，先大火，水开后转文火；根据土鸡的老嫩情况决定炖的时间，越老的炖的时间越长（1-2小时）
5. 加入适量的盐，最后放入红枣和山药再煮20分钟即可。
6.撒上葱花和枸杞，开吃吧！
小鱼私厨
炖好鸡汤个人认为只有一点值得注意的，就是在焯水的时候一定要用冷水，不可以用开水。家里如果有砂锅的话，最好就用砂锅炖。还有一点就是农家自己用粮食喂的鸡炖出来的效果要比市面上大多数用饲料喂出来的鸡要鲜，甚至连味精都可以不用放都会很鲜的。
如果想要提高鸡汤的鲜味可以采用菌类来炖。比如正要说的香菇炖鸡。
制作步骤：
土鸡切块，香菇对半切开。
锅里加冷水放入鸡块，水烧开后煮出浮泡关火，将鸡块洗净。
砂锅里放入姜片、葱段、盐烧开后放入洗净的鸡块和香菇。
等汤再一次沸腾后转为中火或者小火，保证鸡汤沸而不开。
炖至1-2小时后加味精出锅。前文已经说了，如果是真正的粮食土鸡可以不用放味精的。炖鸡汤的时间由鸡的老嫩决定，这个没有绝对的时间。
香菇不但味道鲜美，而且含有高蛋白、低脂肪、多糖及各种维生素。主要能提高免疫力、延缓衰老、降血压血脂及胆固醇，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等有控制的作用。
小贴士：
焯水常识，一般情况下肉类需要焯水是为了去除肉类里的血水或者腥味，所以采用冷水下锅，在有些肉类焯水的过程中还可以加入姜片、香料、料酒等，比如熬羊骨汤的时候。
在平时炒菜的过程中，有些素菜也是需要焯水的，常见的芹菜和胡萝卜在制作某些菜品时就会焯水，这种情况就要用开水，而且可以在开水中加点食盐，保持原材料的颜色。
胡扬私厨
一锅好的鸡汤，对鸡肉的要求比较高。鸡肉富含蛋白质和脂肪，用母鸡炖汤更加有营养，并且母鸡炖出来的汤味道也更鲜美些。
鸡汤中加入药材不同，汤的功效也不同。加入生姜，可缓解感冒，提高免疫力；加入枸杞，有助人体平补阳气，抵御严寒；加入菌茹或冬瓜，又能降低胆固醇。
用木耳山药炖鸡汤，也是冬天比较滋补的一道汤。
原料：农家鸡半只；山药一根；木耳一小把；葱姜；料酒；盐；枸杞适量
做法如下：
1. 准备材料：农家鸡半只；山药一根；干木耳一小把；葱姜；料酒；盐；枸杞适量；
2. 将鸡洗净，剁成小块；干木耳用温水泡发洗净；葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结；
3. 切好的鸡块放入砂锅中，加入足量冷水，烧开炖10分钟左右，撇去浮沫，放入姜片葱结；
4. 加入一汤匙料酒，煮开后转小火，加盖，慢炖大约1个小时左右；
5. 山药去皮切成滚刀块，将木耳和山药加入锅中，继续加盖炖20—30分钟；
6.开盖加盐调味，加入少量的枸杞点缀即可。
赵二喜的厨房
鸡的肉质非常细嫩，用来炖汤是最有营养的。加入了红枣一起煲汤营养价值高，红枣益气补血，产后虚弱，多喝鸡汤对身体有好。经过了长时间小火炖制的鸡肉，嫩而不柴。红枣鸡汤味道香甜爽口、不油腻，有着美容养颜、滋补养生的食疗作用
食材
鸡 半只
红枣 适量
生姜 3片
葱花 适量
方法/步骤
1
买了半只鸡，鸡脚黑色的。把鸡肉碎成大块，然后再将鸡肉的肥油和厚皮都给摘下来不要，可留着炒青菜用，也不会浪费。
多图
2
准备好3片生姜，红枣10几颗。家里每天煲汤的红枣都是抢着吃的，这次多放几颗。
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把洗干净的鸡肉放进汤锅里，放入少量的冷水煮开。然后再将煮开的水，全部倒掉不要。
4
把煮过水的鸡肉，用清水再清洗几遍，然后加入适量的清水煲汤。
5
大火将鸡汤煲开之后，放入姜片、红枣，转成小火继续再煲30分钟。
6
鸡汤中的红枣，已经煲出了微微的甜味，再放入少量的盐调味即可，不再需要其它的调味料了,鸡汤要喝清淡一点比较好。
多图
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红枣鸡汤煲好了，装在大汤碗里，放少量的葱花点缀一下。
注意事项
煲鸡汤时，不需要再放油了。
