用户60427651245
猪油渣不仅曾经是农村每家都有的食物，70、80年代的城市里大部分家庭也都吃猪油渣。当年猪油是每家主要的食用油，各家各户都是买来猪肥肉自己在家熬猪油，猪油渣是提炼出猪油后剩下的脂肪细胞组织和少量脂肪的副产品。记得小时候最爱做的事就是等着妈妈熬完猪油后，把金黄的猪油渣撒上盐，趁着还不太凉，口感咸脆的时候吃几块，感觉特别香。现在豆油已经成为每家每户主要的食用油，孩子们已经很少吃到香香的猪油渣了。不过吃不到也没什么可遗憾的，猪油和猪油渣里面的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，含不饱和脂肪酸极少，而且现在大家每天从食物中已经摄取了足够多的油、糖等纯能量食物，就更不需要额外将猪油渣当小吃了。经常吃猪油或猪油渣不仅容易导致肥胖，对心脑血管病等慢病病人也有健康危害。 经常吃猪油渣有致癌风险。熬制猪油渣时，要小火熬制，熬制时间比较长，油温要达到200摄氏度以上脂肪细胞膜破裂，猪油才能慢慢从脂肪细胞里渗出来。在这种长时间高温加工的过程中，就会产生少量的致癌物—苯并芘，熬制时间越长油渣中苯并芘含量就越高。苯并芘是世界卫生组织2017年发布的一级致癌物（大家爱吃的烧烤也有苯并芘的身影）。熬猪油产生苯并芘的同时还会产生过氧化物和其它致癌物，经常吃猪油渣有增加食道癌、胃癌等消化系统癌症的风险。
还是那句老话，想吃猪油渣偶尔可以少吃点，不过不能作为经常吃的食物，尤其是有一些餐饮店把猪油渣放进包子馅里增加包子的香味也是不足取的，毕竟增加包子的香味有很多健康的调味品可以用，就不要用有健康风险的猪油渣来增加卖点了。
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对于大多数70后、80后的人来说，童年岁月里，守在锅灶前眼巴巴望着熬过的猪油炸出的油渣，清香四溢，顿时觉得垂涎三尺，肚子咕噜咕噜叫。在我国的很多地区都有吃肥肉油渣儿的习惯，几十年前，猪油渣曾经是农村每家都吃过的一种美食，可是最近几年来，随着人们自我保健意识的增强，吃猪油渣的人少了，而且电视上不断有专家指出油渣经高温炸过后会致癌!这是为什么呢?
从猪油渣的提取过程来看，猪油渣是在高温下不断煎熬，直到几乎所有油脂被熬榨出后剩下的产物。含碳有机物在分解热量时若不能充份燃烧，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，油榨得越久，油渣在油锅里反复煎熬得越久，致癌物质含量越高。偶尔吃一顿猪油渣其实无伤大雅，因为人体本身有强大的免疫和排毒能力，但如果经常吃，甚至天天吃猪油渣的话，会大大增加致癌物质的摄入量，会明显增加食道癌、胃癌等消化道癌症的发病率。流行病学调查研究也已经证实了这一点。
猪油渣含有大量的胆固醇，对于生长发育期的青少年来讲，适当吃点是可以的，但是并不适合所有人，特别是中老年人，伴有高血压、高血脂和高血糖的病人，不可吃猪油渣，否则会加重血脂粘稠度，增加日后发生冠状动脉粥样硬化和各类心脏病发病风险。另外，三高人群身体抵抗力稍差一些，也会容易诱发各类消化系统癌变。
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猪油经过加热后脂肪逐渐就出，剩下的蛋白质和残留的脂肪在高温焙烤下发生严重的化学反应，形成硬质的猪油渣。
其实猪油渣可能致癌的原理并没有什么特殊，食物在高温下都会产生丙烯酰胺，苯并芘，杂环胺等致癌物质，猪油在200度的高温下焙烤，自然也会产生类似的物质。
当然，并不是有这种物质就一定会致癌，还要考虑到剂量的问题。过去吃猪油渣，但几乎没有别的油炸食物，致癌物质的摄入量远不如现在多。
所以要说食物致不致癌，不仅要看它本身的摄入量，还要看同类别食物的摄入量
注册营养师陈然
时至今日，猪油渣依然作为“猪肉的精华”活跃于餐桌之上，用来炒菜的、炖汤的、甚至用白砂糖拌了吃的依旧比比皆是。但实际上，猪油渣并不是猪肉精华，多吃带来的健康隐患不容忽视。但只要烹饪得当，就能够扬长避短。
1、猪油渣不利心脑血管健康，久炸易产生致癌物
家中熬制猪油时，一般是购买猪肉肥肉。每100克肥猪肉中，脂肪含量达到90克，而100克猪油中，饱和脂肪酸的含量可达到43克。研究结果表明，含有大量饱和脂肪酸的膳食中也必定含有大量的胆固醇。胆固醇是构建细胞膜和胆汁的重要成分，但一旦胆固醇摄入过多很容易造成血脂身高，进而凝结在血管壁上形成血栓，引发动脉硬化、高血压及一系列心脑血管疾病。在熬制猪油后剩下的猪油渣中，主要剩下的是脂肪细胞组织和饱和脂肪酸，从营养学角度来说，对于人体的积极意义仅仅在于作为供能来源的一种供给人体能量，而在能量摄入过剩的今天，连这唯一的一重意义也已消失殆尽。
另外，猪油渣是在高温下不断煎熬，直到几乎所有油脂被熬榨出后剩下的产物，一切含碳有机物在分解热量时若不能充分燃烧，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，油榨得越久，油渣在油锅里反复煎熬得越久，致癌物质含量越高。偶尔吃一顿无伤大雅，因为人体有强大的免疫和排毒系统，但若是一周吃上三四次，将会大大增加致癌物质的摄入量，也增加食道癌、胃癌等消化道癌症的发病率。
2、猪油渣并非全民皆不宜
虽然猪油渣并不是什么健康食品，但一个月乃至几个月吃一次对健康并无影响，大家无需对胆固醇或者对致癌物产生过分焦虑甚至恐慌的心态。无论多久吃一次，老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者都应当远离猪油渣，他们是猪油渣的真正禁忌人群。但猪油渣也并非所有人都不能吃，对于儿童和大量消耗体力的劳动者来说，猪油渣具有一定的积极意义。由于猪油渣中含有较多的胆固醇，对于正在长身体、身体各组织都急需胆固醇来“建造”的孩子来说，猪油渣提供的胆固醇是促进生长的物质，那些因为担心孩子摄入胆固醇而长期使用植物油烹饪的家长的做法反而存在误区。但需要特别注意的是现在的孩子由于摄入大量能量又不愿意运动，小胖墩越来越多，如果孩子体重超重，那么猪油渣也应当成为禁忌食物。
3、油渣舍不得扔?烹饪得当也能营养兼收
为什么猪油渣明明没什么特别的好处，老百姓们却依然乐此不疲地吃?想必最大的理由在于猪油渣散发的香味诱惑和老百姓“扔掉多可惜”想要物尽其用的心理。猪油渣的吃法很多，大多数家庭会用来和青椒、蔬菜、肉类一起炒食，或者用来搭配蔬菜煮汤，还有拌上白砂糖当成饭后餐点的……不同的烹饪方式对健康的影响是不同的，猪油渣是好是坏，很大程度上也取决于烹饪方式的不同。
猪油渣用来同蔬菜煮汤是比较好的做法，首先蒸煮的方式温度不高，不会让猪油渣再在高温下煎熬产生不良物质，同时，搭配蔬菜可以让荤素适宜，营养全面;其次推荐的是用猪油渣来炒菜，但此时不宜再搭配肉类，在炒菜的过程中更不要再加入食用油，也不宜再采取高温爆炒的形式来烹饪。而用猪油渣拌白糖作为饭后甜点的做法应当划入禁区当中，猪油渣原本就是高能量食物，搭配上白糖后，摄入的能量可能远远超过人原本的需要量，更何况在饭后进食更是不宜。
4、注意事项
猪油渣并不是所谓的“猪肉的精华”，尽管其并非一无是处，但若进食过多对人体的负面影响将远远大过正面影响，在熬制猪油后油渣应当尽量摒弃。若实在觉得可惜，那么在选择烹饪方式时就应当慎重，不可采用高温爆炒或者拌白糖时的方式。最后亲情提示，油渣再好吃，次数不可过频，一月至几月吃一次就无伤大雅了!
经常吃高热量食物或者是熏制品、烤制品、油炸制品的，平时也可以多吃一些可以预防心脑血管疾病，防癌的食物，比如诺碧康山楂粉，是属于天然的纯正山楂粉，泡水喝就可以了，一天喝1-2次，一次只要喝3克左右就行，现代医学研究发现，山楂中含有一种名字叫做黄酮类的有效物质，这种物质能够很好的防治心脑血管疾病。这种物质在进入身体之后能够很好的扩张血管大小，这样血管的活力获得很好的改善，血流量也大量的增加，这样血压以及胆固醇的值就会下降，这样身体自然而然就更加的强壮。
同时，山楂粉冲水喝经常服用还具有防治癌症的作用，这是因为山楂中含有牡荆素，这个化合物对于癌症具有很好的防治作用。如果身体中所含有的亚硝胺以及黄曲霉素增加，那么患有癌症的可能性就会大大的增加，而山楂中所含有的牡荆素能够很好的阻断身体中的亚硝胺合成，起到很好的防治癌症作用。
乖乖的生活
专家说开水不能直接喝
烫嘴
曹操墓发现小孩的尸骸
专家说是小时候的曹操
专家还说用铝制品会变傻
我老公他们家现在还在用，用了几十年了，也没见他们家谁变傻，老奶奶90多岁了，还脑子很好用
而猪油渣农以前都会食用，也没见有几个是因为食用猪油渣致癌的
即使真的含有致癌物也不是天天吃，有害也是微乎其微的
什么东西都有两面性，再营养丰富的东西，吃多了，也可能适得其反
凡事都有个度
又不是有剧毒或毒素很大
我也不懂，只是发表一点自己的看法，每天都在说这个致癌那个致癌
关键是说的那些东西都是我们普通人时常接触的，
觉得过于危言耸听
如果是这也不能吃那也不能吃，那不能吃的多了去了，黄瓜还涂避孕药了，核桃为了好看还用漂白液了，中药有的为了成色好看还熏硫磺了
漫步白云端
猪油渣，是猪板油或者是肥膘通过高温炼制，将脂肪炸出留下的蛋白质等成分。
不管是猪油还是油渣，都是曾经老百姓最美的食物。但是如今，人们都谈肉色变到底为何？
实际根源在做人性的贪婪和浮躁。曾经的猪都是用猪草和粮食喂养。中华人民吃了几千年也没多少三高或者相关疾病。但是近几十年，曾经美好的食物，成了人人唾弃的毒物。根结在于人们为了获取利润，大量使用饲料和药物来养猪，然后猪肉里面残留许多的抗生素，重金属超标等等。
去年复旦大学研究结果揭示，儿童时期抗生素暴露可能是儿童肥胖的危险因素之一。复旦公共卫生学院的专家监测发现，79.6%的上海学龄儿童尿液中检出21种抗生素中的一种或几种。
研究发现，1种以上抗生素在尿中被发现的频率为58.3%，至少两种及以上抗生素或抗生素类别在尿中同时发现的频率分别为26.7%和23.5%，而且在一份尿样中最多能同时检测出4类6种抗生素；尿中抗生素总浓度之和在每毫升0.1-20纳克之间的尿样占47.8%，部分尿样抗生素浓度超过每毫升1000纳克。
爱在厨房说食话
猪油，特别是猪边油，食之对人非常有益，其中的原理大家都非常清楚，在此就不多说。
以前，特别是在生活困难或食品短缺时期，猪油渣是一种非常好的″高级"营养品，家家都当成宝贝，如今生活好了，吃的食物丰富了，所以很多家庭，特别是年青家庭都将它弃之，这样是不对的，既浪费食物，更对不起上苍给人们带来的美好食物！
食用猪油渣是否致癌，取决于你在熬油过程中所掌握的方法是否得当！如果你不食用油渣，可将猪油渣熬老点，如要食用猪油渣，那么你就別熬老了，在猪油渣未发黄之前将猪油渣取出，这样的猪油渣非常好吃，而且不会致癌，如果把猪油渣熬黄或者熬糊了，那么一定不要食用，这样的猪油渣会产生致癌物。
猪油渣的食用方法有很多种，将热猪油渣拌白糖是最简单常见的方法，对营养不良，皮肤发痒的人有一定疗效，猪油渣煮冬爪，萝卜汤也是不错的选择，猪油渣炒白菜如今是一道饭店的招牌菜，猪油渣加白菜做饺子馅，做出的饺子更是又香又好吃。
軍歌响亮
如果真有临床实验结果公布于世我才相信！三人成虎、人云亦云、盲信跟风、此一时来彼一时，不可取。世上有单刃剑，也有双刃剑，还有萱花大板斧，就看你如何正确去使用它，真理与谬误就是一点点的差距，过还是不过其界线 … … 人有生老病死是自然法则，是很正常的新陈代谢，当然也有非正常因素发生而导致生病、死亡的。生死由命 … … 说不尽的猪肉、肥肉、瘦肉、内脏、猪油、猪油渣 … … 我至今都还在吃自炼的猪板油、用不榨干的猪油渣与植物油混合炒蔬菜，相安无事！请看本周我自炼的猪板油和油渣照片 … …
近两月猪板油7~9元/斤，还不错的好猪板油，👍👍👍
能用萱花大板斧的武将们能吃几斤肉？不分牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、兔等。
牛裁縫
尽信专家不如信狗，他们或许懂得多一点，注意要加上或许二字！有可能自己代言或收了某个食品厂家的钱了或别的已自己的身份忽悠大众，就好比味素是谷物里提炼的在鸡精出来以后忽悠人们致癌，这都是某些利益团体出于自身利益提出来的！不光东方西方几千年来不都是已动物油脂生活过来的么？大豆压榨只是近代才有的技术，身体是有自己的需求反应的，如果馋油渣了就说明身体需要这种能量，至于癌症呵呵，百分之六十五取决于遗传，百分之三十五取决于所处环境，百分之五取决于基因突变。所以让专家吃屎去吧，尽信他们还不如信金钱。
w诶晚上
猪油渣吃着美味过瘾，口齿留香。
感觉少吃点不会有多大问题，想起过去小时候，家里条件不好，每次炼油都是眼巴巴的能吃到猪油渣。一般人家都会该三差五的炼猪油，好炒菜吃。猪油吃着香出味，特别是冬天炒萝卜菜，猪油炒更好吃。
用猪油渣包包子才是好吃。这炼油时不要炼太很，不能过。配上各种馅都好吃。
