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云南很多地方用牛粪来烤洋芋，尤其是会泽县那边非常流行。想当年在《星光大道》上，来自会泽的一个组合，就带了当地特产“牛粪烤洋芋”到现场。主持人小尼一看直发蒙，表情亮了，节目效果爆棚。
会泽县处于曲靖市的西北部，全县以山地、盆地、冰川地貌为主，虽然算不上土地肥沃，但建城历史悠久，被评为“国家历史文化名城”，会泽古城、以礼河风景区、会泽大海草山等地方风景如画，非常值得一游。
会泽盛产牛和洋芋（土豆、马铃薯），外人看来，牛和洋芋的关系无非是洋芋炖牛肉。如果你也是这样想，那会泽人就笑了，是什么限制了我们的想象力？
会泽民风淳朴，千百年来养成了物尽其用的节俭，对一些能利用的资源都不会浪费，比如牛粪。所以，当地特色美食“牛粪烤洋芋”就盛行不衰。
对牛粪不熟悉的城里人，可能会觉得牛粪臭，实际上牛粪是不怎么臭的。因为牛是吃草的，吸收了草的养分后，排出来的就是草渣，晒干后粪的气味就几乎消失了，剩下更多的是草的气味。很多地方会用干牛粪当柴火烧饭、热炕等等，而会泽人会用牛粪来直接烤洋芋。
这个牛粪烤洋芋的烤法，其实和南方的窑红薯差不多，只不过用牛粪取代了砌窑的土块，用洋芋取代了红薯。当然也有不那么讲究的，随便点着一堆干牛粪，就随便将洋芋丢进去烤的，却没牛粪窑烤得均匀。
具体烤法如下：先用干牛粪堆砌一个封顶的窑（这有一定的技术含量），然后从窑口将窑内部的牛粪点燃，等窑烧着了后，将洋芋从窑口丢进去煨烤。为了预防洋芋不熟透，需要预留多一些牛粪，可以不时添加上去，确保火力充足。
干牛粪烧起明火不大，会发出一股草的香味，另外掺杂着一股特殊的气味，并不难闻。要根据洋芋的大小来添加牛粪，这得靠经验，少了不熟，多了烤焦。经验不足的话也没关系，可以多翻看几次洋芋，没熟，再继续烤，烤到熟为止。切不要一开始就用火过猛，烤焦了就无力回天了。
牛粪烤好的洋芋，表明上看和用炭火烤的差不多，都是表皮发皱发焦，里面是诱人的黄肉，但吃起来却有少许差别。牛粪烤好的洋芋，松、粉、香、甜，总觉得有种特殊的风味，仿佛比炭火烤的更加香甜一些，更加好吃一些。
来会泽游玩的朋友，这牛粪烤洋芋真心不能错过，便宜又好吃，就别再纠结牛粪和洋芋的亲密接触了，剥掉皮香喷喷。
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