珂人爾
孕婦吃三文魚有益於胎兒腦、眼發育；兒童青少年吃三文魚益智護眼強身；中老年人吃三文魚有益心腦血管健康；女人吃三文魚漂亮，男人強壯。如此說雖略帶誇張，但八九不離十。
《中國居民膳食指南》推薦每週吃魚280-525克(半斤到一斤多一點)的量，首選富脂魚，而三文魚作為其中綜合營養性價比高的食物被營養師們推薦食用。也足見三文魚巨大的市場。虹鱒魚想分三文魚市場一杯羹也就不奇怪了。也算明白為什麼市場上有“三文魚”那麼便宜的原因。作為內地一位喜歡三文魚的消費者，當看到三文魚被虹鱒假冒並被生吃的時候，心裡很是打鼓：如果孕婦放心的吃著這種“三文魚”，孩子吃著這種“三文魚”，男人女人老人們吃著這種“三文魚”……
對於商家“三文魚”的概念擴展使用，虹鱒戴上了三文魚的光環，沒有法律法規的明文標示要求，也讓商家鑽了空子；消費者的不知所以，按照常規的深海三文魚經過深度冷凍處理後可以生吃來對待，認知真空，虹鱒也生吃，感染寄生蟲的風險明顯大增！
這讓我想起來小時候的打蛔蟲經歷——整個大便都是蛔蟲屍體~！也讓我想起了學習寄生蟲知識的時候，老師提出生食習慣是人們感染寄生蟲的高風險人為因素，寄生蟲在腸道中、肺中、肝中、肌肉中以及腦中……鮮活視頻歷歷在目！
對於商家，有直接利益鏈接，對於消費者，直接觸及食品安全底線，孰輕孰重？
商家應該主動標示，消費者有知情權，利於消費者理性消費，正確對待，獲得安全的營養。
作為消費者，希望商家誠信經營，但也要為自己健康上上雙保險，自己也要做好食品安全的把控，因為除非整條魚，虹鱒肉與三文魚肉區分不易。
所以，我更傾向於科普界客觀的觀點：
1.虹鱒作為淡水魚，也是優質的食材，據美國農業部的數據，虹鱒含有與三文魚相當的優質蛋白質，含有的脂肪及DHA雖然只有三文魚的一半，也算淡水魚中的佼佼者。
2.虹鱒別生吃 就好了，那麼多的烹調方式可蒸、煮、烤、燉……中心溫度經過60度以上不低於1分鐘的洗禮更安全，做熟吃不難。
希望這次唇槍舌劍，喚起商家正確看待，警醒消費者不盲目，理性對待美食，以免置自身危險之中可能。
營養百事通
虹鱒是鮭科大馬哈魚屬，而我們傳統上特指的三文魚應該是大西洋鮭，二者並不是同一個物種，當然了，鑑於三文魚實際上來自音譯，有人表示俗稱“三文魚”也包括虹鱒也是可以理解的，實際上虹鱒充當“三文魚”一直是一個常見的現象，我認為應當規範化，讓消費者清清楚楚地知道自己買的是虹鱒還是大西洋鮭，特別是虹鱒生食還是存在寄生蟲風險的。
魚的寄生蟲風險
我們要知道其實很多動物在完全健康的，沒有感染的情況下，肌肉部分都是可以生吃的，但問題就是在於如何保證被生吃的這種動物它是完全健康的。
比如一般我們常見的魚可能會有多種寄生蟲，線蟲、吸蟲、絛蟲……
拿海水中的大西洋鮭來說比較容易感染異尖線蟲和裂頭絛蟲，國內外也有很多吃刺身出現問題的案例，而淡水魚一般來說寄生蟲的風險比鹹水魚更大。
歐洲食品安全局曾經在2010年發表過論文，認為縱觀各種養殖或野生的水產品，如果是野生捕撈的，無論海水魚還是淡水魚都應該被認為是有寄生蟲的。
除了養殖的大西洋鮭，沒有足夠檢測數據用於其他的養殖魚類，無法確定魚中的寄生蟲有沒有風險。養殖的大西洋鮭（也就是一般狹義上我們多數人願意會吃的三文魚）在浮式籠中或者是岸上的魚缸中飼養、食用複合飼料餵養，這種情況下它的感染風險可以忽略不計。
也就是說具體看你吃到的這個魚究竟是怎樣養殖的了。理論上完善各環節後養殖的虹鱒也是可以沒有寄生蟲的。
如何安全食用？
有些人可能關心市場上的三文魚就都不能生吃了？
其實除了高溫，冷凍也是可以殺滅寄生蟲的，比如零下20攝氏度以下一週以上或者零下35攝氏度一天以上，經過這樣處理是可以殺滅寄生蟲的。但問題在於一般家庭的冰箱並不能達到這種溫度。
至少我這裡建議是還是不要生吃。最好經過高溫的加熱，大概60℃以上，保證1分鐘以上即可。
相關文章：三文魚可以經常吃嗎？
虹鱒魚和三文魚的營養類似嗎？
順便這裡在講一下：有的人會想說是不是
虹鱒和大西洋鮭比起來營養價值差不多？二者的蛋白質含量是差不多的，大概都是每100克里有20克蛋白質。差別在於脂肪。
文魚的脂肪，以美國農業部的數據來看，養殖的、生的肌肉部分脂肪含量可以達到每100克13.4克，而虹鱒只有6.2克，也就是脂肪是人家的一半。
因此即便是差不多的脂肪酸的比例下，很顯然，他的DHA等ω-3系多不飽和脂肪酸含量也會有差異，而且檢測結果也顯示虹鱒的DHA含量是0.516克，而大西洋鮭魚是1.104克，還是有差別的。
其實無論是什麼樣的食物，我們都要注意它的食用風險與安全，不能為了某種功效傳聞、新奇吃法、迷人口味而忽略飲食衛生或過量食用。
營養師顧中一
這個問題這幾天刷了屏，科普界和虹鱒魚行業（以及為之站臺的媒體）展開了爭鋒相對的爭論。事件內容的報道已經很多，下面先來梳理一下雙方都認可的內容：
1、 傳統概念上的“三文魚”是指大西洋鮭魚，後來太平洋鮭魚也被稱為三文魚。這些在海水中捕撈或者養殖的三文魚經過深度冷凍可以生吃，也是消費者認為的“三文魚刺身”的食材。
2、 中國市場上，許多商家把虹鱒魚也叫做“三文魚”，或者稱為“淡水三文魚”“冷水三文魚”。
3、 虹鱒魚也是一種優質的魚類，但是其生活環境是在淡水中。
4、 淡水水產有更大的可能性感染寄生蟲。
5、 目前市場上，把虹鱒魚作為三文魚直接生吃。
雙方的爭論在於：
1、 虹鱒魚能不能叫做三文魚？虹鱒魚行業認為“三文魚”是一個商品名而不是生物學分類名稱，所以可以把虹鱒魚叫做三文魚。科普界認為：（1）、消費者付出更高的價格是想買傳統的三文魚，商家賣給的卻是虹鱒魚，涉嫌欺騙或者誤導消費者；（2）、虹鱒魚生吃有較高的寄生蟲風險，叫做“三文魚”會誤導消費者生吃，可能導致食品安全隱患。
2、 虹鱒魚有沒有寄生蟲風險。虹鱒魚行業認為：青海養殖的這些虹鱒魚在飼料、水體、隔離等方面有很好的控制，不會感染寄生蟲，可以生吃。科普界認為：（1）、水產都難以避免寄生蟲，淡水水產感染可能性更高；（2）、養殖中良好的控制能降低感染寄生蟲的風險，但不能保證沒有；（3）、全國各地有大量的虹鱒魚養殖場，生態、技術、管控水平相差巨大，作為食材類別，更不能說“虹鱒魚沒有寄生蟲風險”。
回到標題的問題，如果按照“三文魚”的傳統定義，那麼國內市場上的“三文魚”有三分之一是用虹鱒魚冒充的；若干按照虹鱒魚行業的說法，那麼就不是假冒，而是中國市場擴展了“三文魚”的概念。
至於虹鱒魚能否生吃，事實如上所述。如果你接受虹鱒魚行業的說法，那麼答案是“能”；如果你認為科普界的說法更合理，那麼是“不能”。
個人而言，不會生吃虹鱒魚。
松鼠雲無心
國內市場有沒有被虹鱒佔據三分之一我不知道。
但既然已經在青藏高原規模性的養殖，至少虹鱒在我國還是有市場的。有媒體說，之前未曾有過虹鱒攜帶華枝睪吸蟲的報道。事實上，這種說法是非常不負責任的。沒有報道，不代表不會發生。事實上，只要是淡水魚，就有可能有華枝睪吸蟲等寄生蟲的存在。我舉個例子來打這個無良媒體的臉。廣東省衛生廳的2008年數據顯示，廣東省肝吸蟲的感染率達16.13%，估計感染人數500多萬，約佔全國的50%。究其本因，原來是跟廣東人的飲食習慣有關。廣東人喜食魚生粥。所謂的魚生粥，就是將淡水魚切成魚片，放在熱粥裡涮兩下就吃，據說這麼吃味道鮮美。可問題是，鮮美是鮮美了，寄生蟲卻沒被徹底的殺滅，導致僅廣東一省的肝吸蟲發病率就能撐起全國的半邊天。試問這些魚難道都是野生的嗎？很明顯不是。廣東省這麼大的人口體量，要是全供應野生的，恐怕廣東省的野生淡水魚也基本要滅絕了。
我這麼說，大家能明白為什麼虹鱒不能生吃了不？是不是嚇得瓜子都掉地上了？
接下來可能有人要問了，既然虹鱒生吃這麼可怕，為什麼虹鱒還會被當成三文魚販賣？
當然是因為成本低啊。你想啊，傳統的三文魚是大西洋鮭魚，一般是要從挪威進口的。挪威才多大，中國喜歡吃三文魚的人口又有多少？物以稀為貴這個道理，大家都懂。大西洋鮭魚還是很貴的，而且產量也很少。很多商人看準了這個商機，將虹鱒代替（冒充） 大西洋鮭魚低價售賣，趁機從中牟利。而我國對三文魚的販賣規定又很模糊，販賣虹鱒做的生魚片根本不犯法，除非食物中毒。寄生蟲？笑話。感染寄生蟲後症狀不會馬上表現，等出現寄生蟲的症狀時，那條證據魚早就已經輪迴了好幾世了。你憑什麼說自己是吃了他家的魚感染寄生蟲？而這也許才是至今未見虹鱒攜帶肝吸蟲報道的原因吧。
那我們怎樣才能避免吃到虹鱒呢？
首先，我們得去正規的大型超市購買三文魚。即使去店裡吃，也該找那些口碑好的店面。其次，不要貪圖便宜。雖然說貴的不一定好，但便宜一定不好（這句話僅針對三文魚，不延伸至其他物品）。別忘了上文提到的，真正的大西洋三文魚因為產量問題，本身成本就很高。便宜賣給你，商家會虧本。所以真正的三文魚肯定是不便宜的。
那麼生活在海水中的大西洋鮭魚，就一定不會長寄生蟲嗎？
答案依然是否定的。海魚仍然有長寄生蟲的可能。但至少不會長華枝睪吸蟲。畢竟海水不是華枝睪吸蟲生存的水域。再加上挪威海水溫度低，海水比較潔淨，挪威養殖三文魚有嚴格的衛生標準，大西洋鮭魚染上寄生蟲的幾率很低。但幾率低也不代表沒有可能。要想完全杜絕寄生蟲的危害，就只有充分蒸熟煮透食物才行了。
婦產科的陳大夫
最近，“三文魚”成為了網絡熱點。事情的起因，來自於某媒體的一則報道。該媒體稱：中國市場上三分之一的三文魚，都被青藏高原“承包”了。
等等！青藏高原飼養的不是不適合生吃、經常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚”的虹鱒魚嗎？怎麼就被大大方方地說成“三文魚”了？關係到大家健康的事情，必須要來說說了。
1.青藏高原養殖的“三文魚”為虹鱒。
2.我們常說的生食三文魚是大西洋鮭。
3.虹鱒不能直接生吃！淡水魚不適合生吃。
4.一般經過低溫急凍的海水魚，生食相對安全。
5.現在的三倍體虹鱒魚從切片上已經很難和三文魚區分開了，只能通過看整條魚，或者從正規可信渠道購買。
漂亮的虹鱒魚，“彎鼻子”的大馬哈魚屬
虹鱒，鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為rainbown trout。原產於北美洲北部和太平洋西岸，多數種群終身生活於低溫淡水環境中，但也有一些俗稱為"硬頭鱒"（steelhead trout）的亞種在不同季節分別生活在淡水和海水裡，具有洄游產卵的特性。
虹鱒屬肉食性魚類，幼體階段主要以浮游動物、水生昆蟲為食，成魚則捕食小型魚類、甲殼類，以及陸生、水生昆蟲。魚體呈紡錘形，通常背部為藍灰色或棕黃色，周身散佈著黑褐色小斑點，腹部呈銀白色，幼魚體側有10枚橢圓形深斑。
溪流中的成年虹鱒一般長可以到40釐米左右，而棲息於大型湖泊和洄游型的個體體長可超過80釐米。繁殖期的雄魚上下頜變得彎曲，體側從腮部至尾部的彩虹般桃紅色縱帶也越發豔麗，虹鱒的名字也由此而來。
三文魚不是你想叫就能叫
要說起虹鱒的成名之路，完全就是因為沾了三文魚的光。因為虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，於是許多地方索性管虹鱒叫“淡水三文魚”、“高山冷水三文魚”，管白化的虹鱒叫“金鱒三文魚”，聽起來高大上得像是三文魚的加強版，並且“活撈現殺吃到你爽，新鮮口感秒殺冰鮮”地玩兒起了虹鱒刺身。真的要給這些機（jiān）智（zhà）的商家鼓鼓掌呢~
三文魚一詞源自“Salmon”，最早人們用拉丁語中的“salmo”（奮力躍起的意思）來稱呼北大西洋的一種魚，這種魚每年洄游到歐洲沿岸的河流上游產卵，途經瀑布便奮力躍過。後來大神林奈把這種魚的學名形象地定為“salmo salar”，即現在鮭魚屬的大西洋鮭。
最早接觸大西洋鮭的是港臺地區，由於它的英文名是Atlantic salmon，於是正如你所知道的“士多啤梨”其實是草莓一樣，“Salmon”經濃重粵語腔發音，音譯成了“三文魚”。三文魚並不是一個科學名稱，而是一種通用的商品名。由於上述歷史原因，在中文語境裡三文魚指的就是大西洋鮭。
英文裡“Salmon”還指大馬哈魚（太平洋鮭）屬的很多種魚。那是因為，大航海時代到達美洲大陸的歐洲殖民者驚奇地發現，太平洋沿岸居然有很多種長相類似“Salmon”、不同階段也會變化體型和體色、洄游產卵的魚種，於是懶癌發作，省事兒地把這一堆魚都叫做“太平洋Salmon”。為了進一步區分，又在統稱前加上了產地、形態等特徵，才有了現在大馬哈魚屬的諸如Pink salmon、Coho salmon、Sockeye salmon等眾多魚種。
雖然英文名裡都有“Salmon”，但通常中文都譯成XX鮭魚，如Chinook salmon叫帝王鮭，Coho salmon叫銀鮭等等。實際上這些太平洋鮭也不需要借勢叫做XX三文魚來提高知名度，因為真正優質品種的野生太平洋鮭價格遠高於大西洋鮭，只是我國很少進口。
雖然虹鱒和上述種類的魚都屬於太平洋鮭屬，但虹鱒的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中，虹鱒被排除在外了。並且“trout”對應的概念是“鱒魚”，指的是大馬哈魚（太平洋鮭）屬和鮭魚屬的魚中，生活史全部於淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的一個類群，虹鱒正是這樣（特例如陸封型大西洋鮭和洄游型硬頭鱒，是以自然分佈極其狹小的個別群體為基礎的品種，不足以影響經人工選育而形成的商業品種）。因此人工養殖的虹鱒絕對不應該被叫做“淡水三文魚”。
其實“淡水三文魚”這個名詞的組合本身就很怪異和滑稽，這絕不僅僅是翻譯的問題，而是一個充滿了商業利益的故事。虹鱒引進國內養殖後，產量很高，供大於求，價格比三文魚低很多，商家們便通過炒作“淡水三文魚”的概念從中牟利，在很多旅遊景區甚至賣出了遠高於三文魚的價格。虹鱒的白化個體經人工選育繁殖後並不少見，所謂的金鱒也不比普通虹鱒金貴。
虹鱒到底能不能生吃？不能！淡水魚蝦都不行
既然被商家們冠以“淡水三文魚”的稱號，那自然最好的吃法就是和三文魚一樣刺身咯？等等，虹鱒可不能直接生吃！淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，它們體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等。
生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險，佐食的醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。如果嚴格地看待，不僅淡水魚，曾經在淡水、半鹹水裡生活過的海魚也不適合生吃，這甚至包括洄游階段的野生三文魚。海捕的野生三文魚也可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。好消息是這些寄生蟲生物組織複雜，對低溫冷凍不耐受。正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理，所以生食相對安全。人工養殖的三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施，阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播的途徑，所以安全係數更高。野生三文魚口感好，人工養殖的三文魚更安全。
虹鱒其實是很棒的魚——只要做熟了
其實虹鱒也是一種特別棒的魚，適合大多數烹飪方式（生吃除外）。虹鱒有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒和涮火鍋也不錯。發張美食圖片養養眼吧。
很多人問如何分辨真假三文魚。其實現在的三倍體虹鱒和三文魚，變成切片以後很難肉眼分清，只能通過觀察整魚分辨。
感謝薩爾茨堡的魚和開水族館的生物男對本篇文章的幫助。
果然知道
話題起源為5月23日央視新聞《萬萬沒想到！中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原“承包”了》，電視節目中，高原養殖“淡水三文魚”被當做一種養殖致富新途徑進行報道推廣。不料此文一出，網友發現自己吃了多年的三文魚竟然“貨不對板”不禁大呼上當。
問題來了，這種“青藏高原養殖的淡水三文魚”究竟是不是假貨。
一句話回答的話，這種確實是假冒的“三文魚”。
這裡要稍微解釋一下“三文魚”的概念。如果限定一個品種，三文魚是指英文名salmon的大西洋鮭（學名Salmo salar），三文魚是預定俗成的商品名。廣義的三文魚包括鱒與鮭，由於形態和魚肉相似，普通消費者是比較難分辨清楚的（尤其在分割之後）。新聞中提到的“淡水三文魚”則是名為虹鱒的淡水魚類，兩者肉質相似，沒有經驗的消費者大多不能分辨兩者差別。
消費者除了可能遇到把養殖成本較低的虹鱒等當做挪威三文魚賣出高價的不良商家外，還有一個無法消除的擔憂——寄生蟲感染。魚類寄生蟲是食用時無法繞開的一個問題。即使在日本，到挪威開發出純海水養殖和低溫處理工藝避免寄生蟲問題前，刺身中也少有“三文魚”的影子。此後，三文魚刺身才被逐漸推廣開來。而大家也開始接受“三文魚可以生食”這一概念。
央視財經的新聞恰恰打破了這一共識，讓人們意識到送進自己口中的魚肉，可能並不是想象中的東西。這裡要說一下為什麼淡水魚是不能生食的，由於滲透壓差異，海水魚在出水後體內的寄生蟲大多數無法繼續生存，挪威出產的三文魚則進一步使用低溫速凍來殺死可能存在的寄生蟲，生食起來風險不大。這一點上，儘管青海龍羊峽養殖場用投料養殖方式開脫“淡水三文魚”沒有大的食用風險。但後續無論檢測還是調查，都無法消除消費者的疑慮。
不標明出售魚類的實際品種，只是一味的用“三文魚”或者“淡水三文魚”的名號進行銷售推廣，難免有李鬼之嫌。虹鱒和正貨的三文魚有差別，但魚本身品質並不低下，採取熟食加工一樣有廣闊的發展空間。與其繼續搭挪威多年建立起來的三文魚名號的便車，不時擔心被指摘。還不如自己及早開發出新的市場，創造出屬於自己的品牌，用過硬的品質來贏取消費者的青睞。
姚廣孝wayne
【先別糾結桌上是鮭魚還是虹鱒，看看餐館有沒有賣生魚片的資質更重要！】
這兩天三文魚吵的火熱，總的來說，大家的論點主要集中在虹鱒魚假裝三文魚以次充好，或者更容易感染寄生蟲，而用我們的肉眼是分別不出桌上亮紅色的是虹鱒還是鮭魚！也就是說除了指望政府監管和商家自律外，好像也沒啥別的辦法了。
好吧，既然肉眼分不出來，我們不如去關心點我們能夠看到的東西——比如，您知道嗎？不是所有的餐館都可以賣生魚片的！賣生食類食品是需要專門的資質的！我們在糾結桌上是哪種魚之前，更加要知道這家店能不能賣生食食品！
那麼這個資質從哪裡看呢？其實就在餐廳的食品經營許可證中（餐飲許可證目前已經歸到食品經營許可證），而每家餐廳都必須把許可證放在前臺等醒目的地方。
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根據《食品經營許可管理辦法》規定，食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品製售、冷食類食品製售、生食類食品製售、糕點類食品製售、自制飲品製售、其他類食品製售等。不允許跨範圍經營。
也就是說，只有在食品經營許可證經營範圍中有“生食類食品製售”的餐館，才可以賣生魚片的！
同時，相關法規對於經營生食類食品的餐館有著特殊的要求和檢查流程，比如南通市地方標準DB3206規定，生食水產品的原料安全性指標和殘留物必須符合檢測標準、必須單獨儲藏在-18℃環境中，加工區域必須獨立，加工器具必須專用且不能使用木質材料，加工用水和加工用冰也都要符合相關標準，加工成品必須在專間內儲藏、放置於密封容器中或在食用冰中保存並用食品級保鮮膜分隔，同時操作人員也要定期經過培訓。因此如果餐館想要經營生食食品，在各個方面都有很多特殊的要求。
要知道，生食食品從原料到上桌之間有很長一段複雜的流程，這其中的環節更是保證食品安全的重中之重。所以對著教程分別“鹹淡三文魚”之前，我們還是先看看餐廳的食品經營許可證，裡面有“生食食品”幾個字，才是吃生魚片的保障！
另外，如果發現沒有資質的餐館賣生食食品，其實是可以舉報罰款的，這點有興趣的朋友可以靈活運用。
【我是中國首批註冊營養師 陳然，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫助您解決營養、安全與健康的困惑】
註冊營養師陳然
這幾天，央視財經這條新聞引起軒然大波，國人喜歡的三文魚刺身原來是國產的，還是淡水魚，而且還是在青海養殖的。
學名上三文魚實際上是指所有的鮭科魚類，這也是口語化的稱呼，所以青海籍虹鱒魚說是三文魚，似乎也沒啥問題，但國人所認為的三文魚一般特指大西洋鮭。
網友比較關心的另外一個問題是青海養殖的虹鱒魚是否可以生食，其實青海籍虹鱒魚的生長環境具有天然優勢，沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫75萬畝的優質冷涼水體區域，這些水面水體潔淨、水質優良，從進口魚卵到培育，都是嚴格遵照國家相關規定進行，而且所有養殖漁場皆使用網箱進行養殖，並安裝了驅鳥器、隔離網罩等隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯繫，也有效阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑，所以青海籍虹鱒魚能否生吃網友自行判斷，但深海中的鮭魚確實沒有寄生蟲，所以就有了生吃的習慣。
震長
「國內三分之一的三文魚市場被虹鱒魚假冒」基本屬實
當然，具體是否有三分之一不好說，沒有特別詳細的數據。但是“有很多冒充的”基本屬實。
虹鱒（Oncorhynchus mykiss）是鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為rainbown trout。
而我們平時說的三文魚是大西洋鮭，它是英文“Salmon”的音譯，屬於大西洋鮭，這是一種海洋魚類。
不過，虹鱒魚肉顏色和三文魚長得很像，所以，許多商家把虹鱒魚也叫做“三文魚”，或者稱為“淡水三文魚”“冷水三文魚”。
但是，虹鱒的價格便宜，很多商家冒充三文魚賣高價，就是欺騙消費者。
虹鱒魚可以生吃嗎？
可以。但是，得經過處理。
為什麼？因為生吃虹鱒有寄生蟲感染的風險，非常致命。
虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。
但是，一般認為，如果能符合以下兩點要求，應該問題不大：
1.符合FDA標準的低溫急凍（-40一天或-20一週），缺點是略影響口感。
2.可溯源、檢測報告顯示安全。
實際上，日本也有生吃的，但都會經過冷凍處理。
當然，即使是海洋的三文魚也有寄生蟲風險，但是生吃都會經過處理，風險小很多。
要不要生吃虹鱒？
我的建議是不要。
畢竟淡水水產感染寄生蟲的可能性更高，生吃風險更大。而且，從我國來看，各地養殖場的生態、技術、管控水平相差巨大，實在難以做到沒有風險。
阮光鋒
虹鱒，鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，原產於北美洲北部和太平洋西岸。為什麼國內商人會大老遠的引進這種魚呢？
其實答案很簡單。因為虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，虹鱒魚引進國內養殖後，產量很高，供大於求，價格比三文魚低很多，於是許多地方索性管虹鱒叫淡水三文魚、高山冷水三文魚，管白化的虹鱒叫金鱒三文魚 。
那麼，既然都叫淡水三文魚了，肉色也相仿，生吃也是沒有問題的吧。
當然不！！！
淡水魚蝦都不可以生吃
為什麼說淡水魚蝦都不可以生吃？
那是因為淡水魚、蝦通常體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等。
如果生吃了就會增加感染的風險，所以大家如果想吃淡水魚蝦的話就要把它們徹底做熟，比如清蒸，紅燒，炭燒等。要說起吃，誰能比得上我們這些大吃貨呢？一條魚我們可以吃出花來，所以，為了安全的享受美食，就一定要好好煮熟這些魚蝦。
海魚也不能吃？
其實不僅淡水魚，曾經在淡水、半鹹水裡生活過的海魚也不適合生吃，這甚至包括洄游階段的野生三文魚。海里撈起來的野生三文魚也是會感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。
但是！這些寄生蟲生物組織複雜，對低溫冷凍不耐受。
所以一般正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理（通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週），而人工養殖的三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施，阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播的途徑，所以安全係數更高。
如果大家很喜歡吃三文魚刺身的話，一定要吃通過正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理過的三文魚，這樣吃起來才放心且美味。同時在食用的時候一定要看清楚出產地和種類，千萬不要偷懶喔~
美食雖重要，但是健康安全才是第一位的。
