黎珑
陕西凉皮，味道美，讲究少，就像西北人的直率性格一般。陕西凉皮，是陕西的一种地方特色小吃。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮特点，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头;“薄”，是说蒸得薄;“细”，是说切得细;“穰”，是说柔软。
凉皮吃法，不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃，即把皮儿蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮儿始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。味道重，就餐简单。
陕西渭南人，一直不理解凉皮这个称呼是从哪来的。印象中主要吃三种：面皮，擀面皮，米皮。三种做法原料都不尽相同。擀面皮以岐山为佳，米皮当属秦镇。至于热面皮之类的都是后来发展的。其实总结起来就两种：面皮，米皮。
西安的兴庆公园，在公园附近的一个小店吃了一碗凉皮。站在兴庆公园的门口看到了西安交通大学的北门，伫足向校园望去，校园里的樱花正盛开着。当时根本没有想到，四年后我会嫁了个西安交大毕业的男生。
凉皮,起源于我国秦代,流传已有千年的历史,其独特的色、香、味、备受人们的喜爱。可以说是走到哪里都有其，众多的粉丝。受到广泛的关注与好评。调好的凉皮全呈红色，辣里透香。夏天吃上一碗米皮，可谓人间一大快事。
西安小吃创业培训机构
我是近猪者痴，一个爱好边缘历史的吃货。
从小在青海长大，离开后最思念的家乡味道确实是酿皮，因为外地基本吃不到。
青海酿皮的独有特色，一是粮食本味清香，二是品种多样，三是佐料独特
1.本味清香
青海酿皮在没有放入任何佐料之前，挑起一根凑近都能闻到原料本来的清香味。
2.品种多：
青海酿皮的常见品种有：白酿皮、黑酿皮、烤酿皮、洋芋酿皮、青稞酿皮等
白酿皮：白面馏制而成，最常见品种，淡黄诱人、口感绵柔
黑酿皮：白面掺入不脱壳麦仁粉蒸制的品种，色泽暗黄、口感劲道
烤酿皮：黑酿皮在平底锅中煎烤制成，表面呈虎皮纹、特有小麦焦香味
洋芋酿皮：土豆粉蒸制或烙制而成，口感带有土豆的清香和回甘
青稞酿皮：青稞面粉蒸制或烙制而成，口感带有与黑酿皮近似
3.佐料独特：
只列举三种
草果酱油：用草果、八角、茴香等香料与酱油一同煮熟浸泡晾亮后使用，能让酿皮有肉香
韭菜水：鲜嫩韭菜切末泼油或烫水作为佐料，比北京人民爱吃的韭菜花鲜美多了
芥末汁：黄芥末蒸成，有苦香和辣气，但远没有芥末油或青芥辣那么冲鼻
近猪者痴的边缘历史
酿皮，面粉的华彩变身。它是以面为主食的西北人最深情，最故土的餐饮召唤。
西北酿皮的最大特点是酸辣，劲道，切条粗。西北酿皮以面粉来制作，把面筋和淀粉经过水洗分离出来，经过分离，蒸煮，切条，调味，配菜程序制作出来的。
而酸辣最能凸显西北人成长和生活的味道，这是根深蒂固的饮食基因，也是对在外闯荡的西北人最深情的召唤。
酿皮是古时西北人在小麦物产丰富后，以面粉为主要原料加工和探索出来的一道风味小吃，可当菜，可当主食，现在的酿皮基本以日常“来一碗”当做主食，和全国其它地方的凉粉、凉皮一样，特别深受女生喜爱。
关中地区、陕南汉中地区的凉皮、米皮和甘肃地区的酿皮方式上大同小异，喜欢酸辣和劲道的，又想吃到正宗的酿皮最起码要越过潼关，进入关中境内，再往西北，才能一享正宗酿皮美味。
老王世纪初在陕西求学时，学校在终南山下太乙宫镇，那里特色小吃竟然是炒面皮，也非常好吃，多年后同学群里竟然还有人赞叹。
总之，西北美食太多，而酿皮的大众化，生活化，正是这样的酸辣饮食基因，利用面粉分离的精华，西北人终其一生不能改变，也是引发在外的西北游子最思乡，最故土的味道，一碗在手，忍不住泪流。
改天老王亲手做一碗！
楼兰餐厅老王
酿皮是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一，虽然它习惯上被称为陕西小吃，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮中独树一帜，酿皮是一种独特的面食，既可作为主食，清凉可口，开胃解暑。下面为大家分享一下酿皮制作办法！
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