膨化食品，是一種以穀物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而製成的體積明顯增大，具有一定酥鬆度的食品。60、70後的人，對膨化食品最初的印象，應該是80年代、90年代初在中國街邊經常會見到的炸爆米花，震耳欲聾的爆炸聲讓人記憶深刻。
當時膨化食品除了爆米花，還有就是米花球、米花棒類似的食品，還有就是很好的一個下酒菜：蝦片，不過，那時的蝦片和現在不同，算是半成品，有點像現在的粉皮，需要在油鍋裡炸一下才能吃，那時，很是羨慕父輩們邊吃蝦片邊喝酒的樣子。
膨化食品的進階改革開放之後，很多手工做的食品都進行了工業化生產，隨著臺資、外資企業的進入，旺旺雪餅、仙貝、樂事薯片、米老頭米麥通等膨化食品賣遍了全國，豐富了消費者的口味，但也引起了多油、不健康、垃圾食品的爭論，最終，科學還是證明了，膨化食品對食物本來的維生素等營養物質損害最少，且讓蛋白質等物質又最容易被人體吸收等好處，讓膨化食品沒有被謠言所夭折。
近年來，膨化食品企業更是用於進取，除了在米麥等糧食作物上繼續研發美味的膨化食品外，還研發了更多的果蔬膨化食品，臺灣、越南等地的果蔬幹目前在國內銷售很好，廣州的沙巴哇也是近兩年做果蔬幹較出名的國內企業。
進入2016-2017年，薯片和蝦片這兩類膨化食品突然又被市場點燃，董小姐賣瘋了，緊接著，山東偉龍的“我的愛豆”，尤其進入2018的“單身狗糧”，仔細分析這些薯片，產品本質上沒有太大區別，更多的區別應該是產品的包裝設計和營銷手段上的，之前的樂事、可比克等產品已經賣得太久了，包裝設計風格已經老化，不適應目前的年輕消費人群，凸顯不出年輕人的個性來，而“單身狗糧”恰恰迎合了目前的年輕人，各個以“單身狗”自居的90後們，終於有了情緒發洩的窗口，這樣迎合消費者的產品包裝，只要產品品質沒問題，想不賣好都難。
蝦片也是如此，今年的網紅趣萊福蝦片讓中國的企業不安定了，超大包裝刷新了中國食品企業的過去的理解，以前食品企業做包裝產品基本考慮適不適合賣場陳列，以及價位等方面，而趣萊福蝦片在一般賣場的陳列架上是無法陳列的，240g蝦片實物買38一包，也是國內膨化食品企業不敢想的，但人家就是火了，緊接著，奇奇、咭咭豆都出了類似產品，蝦片在今年應該會亂鬥一番。
概念與情懷的重組目前看，薯片、蝦片這些老的產品，在重新設計包裝並賦予新的概念之後，依然能夠火爆，所以，上海博多茵食品正是看中了這一點，與食品圈非常有名的品牌設計公司：上海火太陽品牌設計機構；國內最有名的膨化食品企業：米老頭食品集團這兩家公司強強聯手，破天荒地推出了劃時代的創新膨化食品：米麥脆和多谷嘎吱棒。
破天荒牌米麥脆：將米麥通類產品做成適宜消費嚼食的餅狀，並添加青稞、豌豆、黍米、海苔等有營養的風味食品，做成不同於市場上的米麥通產品的膨化米麥脆。
破天荒牌多谷嘎吱棒： 將米麥等多種穀物膨化之後做成棒狀的餅乾，但口感不是餅乾的口感，嘎吱嘎吱，絕妙的口感，鹹蛋黃味、牛奶味、香蔥味，尤其是“怪味”，讓你爽翻天。
再看看這樣的包裝設計，米麥脆的懷舊、新潮都在一個版面上體現了出來，多谷嘎吱棒那種青春萌動的“小心思”，更是讓人浮想聯翩，大氣的包裝，凸顯個性、品味，讓傳統食品不傳統，讓創新產品更領先。
目前，我發現賣場採購、經銷商在選品的時候，都會強調“網紅產品”，這顯然是收了線上的影響，其實，在我理解，所謂網紅產品，用線下營銷用語就是“消費者喜愛的產品”，只是變了個叫法而已，目前的90/00後喜歡的就是“新奇特”，喜歡“好玩”，而食品企業大可不必驚慌失措，我們在把產品品質做到最好之後，在包裝設計上迎合現在的消費者，做出“新奇特”，並賦予產品“好玩”就可以了，真有這麼難嗎？不用去抱怨90/00後那些新奇的想法，瞭解他們所想並迎合他們就可以了，我們也年輕過，對這些只會體會更深，上海博多茵和很多企業都在做這件事，與時俱進講的不就是這個意思嗎？其實根本沒有什麼代溝，人的不同年齡考慮的問題本來就不一樣，再加上時代這個大背景，你不理解只是你有問題，是你沒有站在對方年齡角度設身處地的去想，讓年輕消費者喜愛的產品做出來還難嗎？
膨化食品經歷了30年的變遷，從街邊走進了超市，又從超市走到了線上，經歷著所有休閒食品要走過的路，有坎坷就有平途，有風雨就有彩虹，從這兩年的發展來看，中小企業小王子、咭咭豆、破天荒的猛衝，老牌大企業旺旺、米老頭、親親的迴歸，以及線上良品鋪子、百草味的加入，可以預見，中國膨化食品的格局面臨著重新洗牌，鹿死誰手，咱們拭目以待。
筆者：丁忠衛，資深食品營銷實戰專家，從事食品營銷實戰、培訓20年，曾先後服務於徐福記、金絲猴、雅客、金冠等多家知名食品企業，中國休閒食品專業委員會常務理事。
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