S先生的
平時要工作，要顧孩子，想做點滷肉時間好像都不允許，不過懶人有懶招，所謂電飯煲在手，一切滷肉都能有(#^.^#)，介紹一款電飯煲滷豬蹄的做法給沒時間做滷肉又想吃的人們O(∩_∩)O哈哈~，不用擔心味道，很好吃很入味哦
所需材料：四個豬蹄，鹽，老抽，八角，桂皮，香葉，肉蔻，花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，五六塊冰糖，料酒
先將豬蹄一分為四（可以讓賣豬蹄的幫忙剁好），放入鍋中焯水，去掉異味後撈出
將豬蹄放入電飯煲中，撒上兩勺鹽，五六塊冰糖，三勺老抽，一勺料酒，所有調料全部裝入調味球（調料包）裡也放入電飯煲，再加入清水，清水剛沒過豬蹄即可，電飯煲蓋上蓋子摁煲湯模式，大概一個半小時左右，滷豬蹄就做好了哦，簡直入口即化~
豬蹄放涼也很好吃，很Q彈，吃不完的也可以放冰箱，隨吃隨拿，超級方便哦
大魚兒小魚兒美食
滷肉做到帶色入味，才是合格，好看好吃。上色比較容易，看得見；入味怎樣卻看不出來，全憑口嘗，憑經驗。
做到滷肉入味足，三個要點把握好：
⒈滷製材料前期處理。滷肉材料，大致三類：①雞鴨鵝等禽類；②牛豬等肉類；③牛雜豬雜等下水類。三類食材，分別處理，分開滷製。滷製前，都要整理清洗乾淨，焯水。滷製品焯水不同的是，材料都是大塊，大多要冷水下鍋，水開10分鐘左右，充分焯好再撈起，直接放進滷湯裡。
⒉老滷湯溫度高，又有熟化類香料，材料熟的快，一般下水料滷煮半小時，雞鴨豬肉40分鐘，牛肉類50分鐘。筷子能插動，就要關火，否則就會過熟，撈起來，刀子一碰就爛，不好成型。
⒊第三個要點，關火後不要立即撈出來，最低停半個小時以後、最好等到完全涼了再撈起來。這期間才是滷肉熟化和最入味的時候。關火就撈出來，味道還沒有進去，不好吃，火候也欠缺。
普濟
我主營滷肉燻雞很多年，我是脆皮燻雞的創始人，麻辣＋的創始人。我想我有資格來回答您的問題。
滷肉入味的問題，要分開來說，易入味的和難入味的，不同的肉，不同的做法，不能一概而論，你像鴨頭屬於容易入味的，豬手、雞、豬頭肉、鴨脖等等就屬於難入味的，針對容易入味的，滷水口味鹹度適中，滷好不需要浸泡，如果針對難入味的，必須要浸泡一夜，第二天出鍋，口味才能進去。
滷製鴨頭的滷水，鹹度適中，跟炒菜的菜汁鹹度比較，略鹹一丁點兒，地道的鴨頭一般要滷製1小時，至少40分鐘，這麼長時間，鴨頭基本上軟爛，也充分的吸收了滷水裡的淨化，無需在浸泡。
這個方法做出來的麻辣鴨頭，裡面還有皮凍，味道好極了。
對於燻雞這種產品，則需要把滷水調的略鹹一些，嚐起來甚至有點苦澀，僅次於鹹菜湯，煮成年蛋雞1小時候，把滷水桶拿下來放到地上，悶一夜，第二天直接出鍋，熏製即可。
注意點：
1、易入味的，滷水比菜湯略鹹即可，不易入味的，滷水要調鹹。
2、根據泡製時間改變滷煮時間，比如做滷雞不泡的時候，要煮2小時，如果你浸泡入味，滷煮時間只用1小時就夠了，利用滷水桶裡的餘溫把雞弄爛糊，同時入味了。
3、產品不同，浸泡時間也不同，處理方法也不同，如果滷鴨脖子，提前用大粒鹽醃製4小時，冷藏，滷煮好了，浸泡10分鐘即可。牛肉要浸泡一夜。
唐山美食家
我以前也說過、滷水的年代越久、也就是老滷、滷出的成品越香醇、顧有回味。為確保滷水品質、所需滷製的原材料就必須事先煮斷生、才能放入滷水中滷製、但這樣做又會導致原材料在滷水中滷製的時間相應縮短、影響入味、為解決這個問題、可通過山、下三個方面來解決:
一、先期初加工入味。例如牛肉、可先分水漂洗乾淨後、加入香料、鹽等調味品煮制七成後再入滷水滷製。
二、醃製。對於禽類、例如雞、鴨等不能長時間滷煮的原料可用鹽事先醃製幾個小時、然後洗淨、用水氽透後再入滷鍋滷製。
三、泡。所有成品入滷水鍋滷製、都應小火滷製、保持滷水似開非開的狀態、滷製九成熟就應關火、任由滷品在滷水中浸泡、泡30~60分鐘再撈出晾環即成。
掌握和使用以上三個方法後、滷製出的成品就會比效入味、另外、香料包入鍋前要用冷水泡1~2小時、蔥、姜、蒜須先用油慢火炸黃、炸幹才能加入滷料包。
逐波釣寂
滷肉入味，以滷臘汁肉為例，簡單說明。
豬前腿肉十斤，清洗乾淨，切成五公分寬條狀，長短都可，過於寬，不易入味，先入鍋裡氽入，能去腥味，滷製時便入增加香味。
備好大料，大料用料要精選細選，尤其主要用的八角桂皮，八角要用產於廣西的秋八角，色澤棕紅，顏色過於黃亮的不選，可能是硫磺燻過的。桂皮選用肉厚無斑無黴點，內部手滑出油香氣重的為好，薄的桂皮味道輕，煮一會就沒味了。選購時應注意，大料選用十分重要。
滷製，滷汁燒開，先將肉入鍋，待燒開打去浮沫，打上三次，然後將大料用開水浸泡後下入，這樣能去大料藥味，發揮料味，大火燒開煮二十分鐘，讓大料味揮發出來，改小火慢滷，以滷湯冒小泡為宜，約滷煮二個小時，加入鹽，鹽要重些，待用筷子能扎透時離火，悶上四五個小時可用。
總結一下，一原料處理要好，二大料選用要好，三必須去浮沬，四小火慢滷鹽後加，五悶是關健。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
發現葫蘆頭
一般肉類的食品要先煮熟才能滷，以 免血水弄髒滷湯，留下腥味。滷食物 的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先 將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火 慢慢滷，時 間到就熄火，不要馬上撈出，留在滷 湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷 出來的食物才入味，質地才滋嫩，可 是滷太久會使肉質變老
1、配製高質量的滷水。滷水的好壞，決定滷製品的質量。制好滷水的關鍵是滷料要齊備。潮汕滷水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料
、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等（各種滷料的數量比例可參閱下面“滷獅頭鵝”例。） 2、掌握好滷製的火候。滷的火力多用慢火浸煮，中間也可短時間用中火。滷的時間根據原料的大小與性質而定。滷鵝鴨類在滷製過程中，還需把原料提出滷鍋數次，把腹腔中積存的滷水倒出，當原料再次浸入滷鍋時須讓滾燙的新滷水灌入腹腔內，使其內外受熱均勻。滷製時還需注意翻動原料，使入味均勻。 3、滷製的原料包括家禽、家畜及大部分髒雜，野禽、香菇、豆乾、蛋品等。潮汕滷製最常見的原料是鵝、鴨、豬頭、豬肉、豬腳、豬雜（包括豬舌、豬肚、豬腸、豬粉腸、以及豬肝、豬心等）。 4、滷汁可以連續使用，但要注意兩點，一是在停頓的情況下，每天要煮滾一次，以防變質。夏天氣溫高，最好能存入冰櫃中。一是要不斷加進新的滷料，因為的滷的物料多了，香味為物料所吸取，湯汁變淡，增加滷料，才能保存滷香。
14級中藥新興班梅衡
滷肉是我的特長。
我來簡單的描述，滷肉有好幾種做法，有燜的，有炒的，有用砂鍋煲的。看什麼肉類用哪種煮法。今天教大家最簡單的煮法，讓大家看到就會，只要用我說的去做，讓你一上棹個個都稱讚，哇塞！真的好吃啊。
1，將肉洗淨，切成方型，肉切越大塊越好吃，越香。把切好的肉放冷水煮開，立馬撈起，再洗一次，放入高壓鍋、電飯鍋也行。
2，下配料，10斤肉可加入生抽一瓶，大塊老薑一塊打扁，幹香菇10個，當歸適當，香葉適當，桂枝適當，八角適當，白糖或冰糖根據口感，老醋適當，老抽半瓶，黃酒適當，用冷水煮，水放7分，不能淹到肉上面，(根據自己愛好可加芋頭或者土豆、花生米，黃豆)。這其中不加味精，不放食鹽，不夠鹹再放點鹽。
記住！用中火燒15分鐘，肉不很爛又不很硬。
柯廚
滷大塊肉時首先用姜，香蔥，:鹽醃製十二小時左右在放入滷水中小火滷一小時左右即成，在滷水中泡二小時，那樣滷肉的味道就出來了，如果是牛肉那醃製二十四小時，滷二小時泡五小時即成。
老頑童157667062
雖然自己做滷菜，顏色不會像外頭賣的顏色那麼好看，但是炒了糖色做出來的滷菜也還行？要想滷得入味，滷得一定用小火加蓋煮，滷好關火不要馬上開蓋，悶10分鐘左右即可！如果是比較大塊的肉類，可以分小坨一點！我每次都是這樣弄，味道很好，泡久了不行，味道太鹹口不好吃的！
廚趣
把五花肉切成大塊薄片，洗淨瀝乾。
切好的塊狀五花肉與水同時放入鍋中汆，等水微開時撈起。過涼水，待用。
把五花肉倒入高壓鍋，滴兩滴醋，開大火直到高壓鍋發出“piupiupiu…”聲響為止，之後改為小火再燜10分鐘（可根據需求適當調整時間，喜歡吃爛點兒的可以多燜一會兒）。
鍋中倒水，加入八角、香葉、當歸、陳皮、桂皮、胡椒（這些滷料可以根據各人需求添加），大火燒開後改為小火，煮至湯汁有顏色（醬油色）為止。
把湯汁中的上述滷料渣撈走倒掉（也可洗淨曬乾下次再用哦），將在高壓鍋中煮好的五花肉放入湯汁中，加入薑片、醬油、鹽、少許黃豆醬以及幹辣椒，煮到五花肉上色、入味為止。最後加入味精即可裝盤。
①注意別把湯汁煮得太乾。
②黃豆醬是個神物，加點兒當調料好下飯。
③五花肉入高壓鍋時加幾滴醋能讓肉變得更爛更脆。
