绿茶是我们祖先最早发现和饮用的茶，属不发酵茶，因其茶汤呈碧绿，叶底呈翠绿而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
不过，冲泡绿茶一定要掌握绿茶特点，这样才能通过技法把绿茶的味道真正表现出来。
明代张源在《茶录》中根据季节变化提出：
“投茶有序，毋失其宜。
先茶后汤，曰下投。
汤半下茶，复以汤满，曰中投。
先汤后茶，曰上投。
春秋中投，夏上投，冬下投。”
不过如今是按茶的老嫩程度确定釆取什么方式投茶。也是叫上投法、中投法、下投法。
上 投 法
茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。(如碧螺春、信阳毛尖等。)
具体方法就是：先在杯中注入七分85度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度，下同)，然后投茶。
中 投 法
茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法。(如西湖龙井、安吉白茶等。)
具体方法：先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。
下 投 法
茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。(如：太平猴魁、六安瓜片等。)
具体方法：先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满。
如此，无论哪种投茶法，泡好后，稍待两三分钟，一杯清香芬芳的绿茶就泡好了。然后当每一杯茶汤饮至杯中水刚好没过茶时，再续水。如此可续三次水。
注意事项
为了保证绿茶的鲜嫩度，使口感更佳，同时使绿茶中的营养成分能被人体更好吸收，适宜用80度左右的水冲泡。一般就茶叶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了。
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