马儿不发呆

对于反复烧开的水，很多人担心的是其中的亚硝酸盐会增加，喝了致癌，甚至还有人将这种水称为“千滚水”。但实际上，这种担心是多余的。

饮水反复加热的确会导致亚硝酸盐含量增加，但主要是因为水蒸发浓缩，亚硝酸盐浓度增加，但总量并不增加；另一种可能是，某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐。

那么，这样的水还能放心喝吗？这个就得看到底有多少亚硝酸盐了。实际上，反复烧开的水，它并不会有很多亚硝酸盐。

我国桶装水的卫生标准规定，水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升。反复烧开的水，它的亚硝酸盐含量会增加，但并不多。

比如，上海市疾控中心有研究在对饮水机的桶装水进行反复加热后发现，反复加热52次之后，水中的亚硝酸盐含量为2.3微克/升。

还有研究对桶装水进行反复加热20次后发现，水中的亚硝酸盐含量超标，达到2.1微克，才超标0.1微克；加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/每升。

这个数字虽然超过了我国桶装水的卫生标准，但仍然是安全的。要知道，很多人喜欢吃的火腿肠中亚硝酸盐含量比这个高多了：合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许使用量是30000微克（30毫克）每公斤。

总的来说，反复烧开的水中亚硝酸盐含量并没有像大家担心的那么多，正常饮用不会有什么问题。

阮光锋

“反复烧开的水到底能不能喝”这问题不能一概而论，要根据具体情况具体分析。首先老年人说反复烧开的水不能喝这是根据风俗习惯，是没有任何科学道理的。由于古圣先贤们经历过这种事，比如喝了反复烧开的白开水结果出现肚子痛、拉肚子等情况，于是他们就总结出隔夜的水不能喝，随着时间的推移，这个生活经验被人们广泛传播开来，导致人们只知道这个经验的字面意思，却忘记了它的本质含义。

其次，从时间观念上来说，“反复烧开的水不能喝”的意思并不是像人们从字面意思理解的：这一杯水烧开后放凉，再烧开就不能喝了；其真实意思指的是水被烧开很多次，至少一百次，是不能喝的，经科学研究如果水被烧到一百次以上，由于水在烧开的过程中，水分子在不断地发生化学反应，当水被烧开达到一百次以后，水里面就会产生致癌物质，水质也会变得很硬，人喝了以后，水里面的致癌物质就会诱导人体里面的致癌基因，就会导致正常细胞发生基因突变或者变异，进而导致癌病的发生。同时过硬的水质也会导致身体结石疾病的发生，比如肾结石、输尿管结石、膀胱结石、胆结石等。所以准确的说如果水被烧开一百次以上，最好就不要喝了。但平时生活中很少有人能把水反复烧开达到一百次以上。

医学慕课

反复烧开的水被形象地成为“千滚水”，很早以前的观点是：千滚水不能喝，因为其中含有较高的亚硝酸盐。但实际上这个谣言早就被推翻了。

这是百度上的原话：经试验调查证明，自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”才可能造成亚硝酸盐中毒。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。

千滚水中的亚硝酸盐虽然的确是有的，但要想出现症状的话，这微乎其微的量完全对身体没有什么影响。只不过经过多次煮沸的情况，其中的矿物质成分的确是会减少的。

另外还有实验发现，经过反复加热的水，亚硝酸盐其实还有所下降，硝酸根栗子是氧化态，亚硝酸根栗子是还原态，当水被煮沸之后，水中的亚硝酸根离子只可能朝着硝酸根栗子转化，因此，亚硝酸根离子是不断减少的，所以根本就不用担心硝酸盐过多的问题。只要煮水的器皿是卫生的，析出有害物少，对身体的影响就不大，不过日常煮水用的器皿一定要固定清晰内胆，其中可能附着较多的水垢，这些水垢中会有细菌病菌，微生物，也可能会有其他过多的金属和矿物质成分。

王旭峰营养师

反复烧开的水到底能不能喝呢？

很多人都有这样的疑问，烧开的水放冷却了又拿去加热，这样方便又省事，但同事也在担忧这样对身体有没有影响，这种反复被烧开的水，我们俗称“千滚水”。

有影响，但微乎其微！

首先，将水烧开是为了杀死生水当中存的有害物质或寄生虫卵，烧开的水成为了安全的饮用水，所以烧开一次饮用是最好的。

其次：开水烧的次数多了，水中的亚硝酸盐和有害物质会随着蒸发而浓缩，并且含量会越来越高，都知道亚硝酸盐对人体有害，亚硝酸盐进入人体后会使血中的低铁血红蛋白氧化成高铁蛋白，进而容易造成人直接中毒的现象。

但是：“千滚水”里虽然含有亚硝酸盐，但其含量微乎其乎，对人体来说可谓是九牛一毛，除非你大量的饮用超过20吨的含有亚哨酸盐的千滚水，才会出现一些中毒的现象，但是这根本是不可能出现的情况。

所以，不要担心喝了几次反复烧开的水就担心对身体健康产生了影响了。