云之味美食
教大家制作出香软劲道，营养丰富，养胃又好吃的南瓜小馒头。（这种馒头不仅营养，味道很不错，我经常做给我家才两岁的小孩吃）
材料：面粉500克，南瓜300克，酵母5克，白糖80克，牛奶少许，盐2克。
做法：1,南瓜去皮切成块放入锅里蒸熟。
2，将蒸熟的南瓜拿出来，加入白糖，盐拌均，压烂成泥，放凉。
3，待南瓜泥放凉后，加入酵母拌均匀。
4，倒入面粉拌均匀，水分不够就加入牛奶或清水搅拌至出现絮状就停止加，和成软硬适中面团，盖上保鲜膜等待发酵。（和稍为硬一点，做好后更松软）
5，发酵至两倍大，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。
6，将发酵好的面团取出来，揉搓排掉空气，擀成长方形面片，卷成长条状，搓紧实一点。
7，用菜刀切成一个个小馒头生坯，放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。
8，醒发完毕，水开后，上锅蒸制，中火蒸十五分钟。（馒头大就蒸久几分钟）
美食巧妈
馒头是我们中国人，尤其北方人不可缺少的主食之一，但却不是会做饭的人就会做馒头，馒头做得不对面就发不开，不松软。后来特意请教我家之前的一位阿姨，才知道，影响馒头松软主要是因为这两个方面的因素，首先，面粉、酵母、盐、糖比例要合适；第二就是揉面、发面、醒发，这个更是关键因素。她还教我，馒头的面要和稍微硬一点花卷要软一些。
【原料】面粉500g、清水250g、酵母5g、盐5克，白糖20克
【步骤】
1.面粉放入大盘，加白糖和酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。配原料的比例大概是这样，酵母粉是面粉的1%，盐是面粉的1%，放盐能使面更有韧性劲度，白糖一般是4-5%，不过放不放糖看个人，也可以不放，放白糖的目的一是可以为酵母菌活动提供能量，二可以增加馒头的甜度。最后面粉和水的比例是2：1，如果做牛奶馒头，水换成同比例的牛奶即可。
2.絮状面用手揉直至表面光滑。揉面这个过程很重要，比较费时，大概揉个20来分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉，如果用面包机和面会省事很多。
3.揉好后盖布发酵至两倍大。发面好不好是馒头松软的关键。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处，大概放置1小时，温度凉快的就再增加半小时到一小时。直到变成原来的两倍大，里面都是气泡，扒开成海绵状，用手指扎一个洞不立刻回缩就是好了。
4.将发酵好的面拿出左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压（两只手一起配合揉面，我因为一只手拍照所以分解成两部分）； 强调一下：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些。揉匀排掉气体后搓成长条状，切分成等份大小的面剂，再将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。 
5.将做好的馒头面坯放入蒸锅，锅里加足冷水盖上锅盖。开大火开20秒左右增加锅里温度利于二次醒发，然后熄火静置醒发20分钟。这一步也是松软的关键。
6.醒发完成后开火，等锅上了蒸汽算时间，蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。 
小贴士
1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。
2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。
3、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。
美厨i美食
这个问题我来答，不为啥，因为有资格。在农村，女人做馒头不好吃会被笑话的，也就是说我这个农村女人能做出又香又软的馒头来。
结婚时还不太会做馒头，那会儿做的馒头又硬又酸，老公一生气半开玩笑对我说:用不用送回你娘家，学会了蒸馒头再接回来？
虽说老公是以开玩笑的口气说那话，但还是打击伤害到了我脆弱的心灵，于是我暗暗发誓，不就是蒸馒头嘛，又不是三篇文章，别人会的我还能学不会？
于是本着又蒸馒头又蒸气的信念，认真仔细的学习做馒头，最先是打听村里做馒头好吃到有名气的婶婶或者嫂子们，然后回家练习，果然做的馒头老公和儿子非常喜欢吃。
发面时少放一点油，提香气，别不舍得力气，在装上酵母以后，使劲揉面，面不怕揉，揉到面团顺和了放起来发面，等面开了在面板上揉面时记得搁点碱，碱香和面香在一起，能产生特殊的馒头香，然后还是使劲揉面，多揉，揉出面的劲道来，最后做成馒头。
馒头做好了，别急着蒸，找个暖和地方醒，其实就是二次开面，看到馒头长大了，拿一个手里掂量掂量，馒头变轻了就可以入锅蒸，蒸的时候要保证火候。这样蒸熟的馒头保证又软又香。
出锅后馒头像面包一样，掰一块放在手里，手一抓馒头会变小，手放开它又弹回来变大，咬一口既有嚼头又有面香味，成功了，家里人肯定喜欢吃这样的馒头。
记住了，揉面很重要，做成馒头后醒面更重要。掌握好窍门，便会做出又香又软的馒头。
悠然见东山
我做馒头有一段时间了。我一般都是用的老面。就是将面粉加入酵母充分发酵后再用纯碱中和做成的馒头。这个技术要求要高一些。面和碱的比例要根据发酵的时间，气温来配比。一般夏天按十斤面粉发酵六小时加纯碱一两。冬天加0.6两。反正要根据发酵的时间和温度来配比。初做时可以先将揉好的面蒸一小块看看。做馒头时将纯碱用开水融化加入面团中充分揉匀放置几分钟这时用刀切开面团会看见里面有气孔。再加入少量的白糖和一勺食用油揉至面团表面光华即可做成馒头开水上蒸笼蒸十八至二十分钟。
