麥吻斌
豬腰又叫豬腎，它的營養非常豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食，豬腰用來爆炒和熬湯是非常好吃的，但是很多人覺得豬腰的味道比較重，都不太喜歡買回家中食用。
今天我給大家推薦一種家常炒豬腰的做法，大家有空買回豬腰在家試試！
1、準備以下材料
2、首先將豬腰對半切開，把白色的筋去除
3、去除乾淨後將豬腰切成細條，放入碗里加入適量鹽、澱粉、料酒用手抓勻醃製5分鐘
4、將芹菜、蒜苗切成小段，青椒切成菱形，大蒜拍碎切成碎末，姜也切成碎末備用
5、備好材料後熱鍋下適量油，將芹菜、蒜白、辣椒下入鍋中炒至斷生起鍋備用
6、另起油鍋，油熱後下入豬腰，翻炒至豬腰變硬成形
7、下入姜和蒜末，翻炒30秒左右，將蒜蓉、薑末炒香
8、接著加少許生抽、料酒、剁辣椒調味，翻炒均勻
9、然後將炒好的芹菜、蒜白、辣椒下入鍋中
10、翻炒均勻後加適量鹽、雞精調味，再下入蒜葉
11、翻炒均勻後就可以起鍋了
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！
廚道大叔
一、食材及工具
1、原料：腰子1個 香菜5克 青紅小米辣椒各50克 薑絲5克 蒜絲10克 蔥絲20克 紅油50克 鹽2克 味精5克 米線150克 韭菜100克 料酒15克 紅油10克 香油5克 芝麻5 克、青花椒30克
2、主要器具：
炒鍋1口，炒勺1把，大碗1個
二、成菜特徵
[味感特徵]：
鹹鮮鮮辣
[質感特徵]：
質地軟嫩
[成色要求]：
色澤搭配鮮豔，美觀
三、製作步驟
1、切配碼味：腰子切鳳尾形，用姜蔥鹽料酒鮮湯泡30（碼味）分鐘、焯水後撈出裝碗。
2、烹製調味：鍋中燒油3成油溫，將薑絲、蒜絲、蔥絲炒香，摻湯加調昧品、配料、 鍋中加紅油、用溫油炒青紅小米辣、椒青花椒出香味裝碗，撒上香菜裝碗。
四、製作關鍵點
1、腰子選料新鮮，用姜蔥鹽料酒鮮湯泡（碼味）30分鐘
2、腰子焯水斷生即可。
3、用溫油炒青紅小米辣椒、青花椒
4、裝盤要美觀大方。
五、關鍵環節控制點
1、腰子的刀工處理。
2、腰子焯水的火候，及各種調味品的搭配比例。
六、豬腰小貼士
腎：家畜的腎，俗稱腰子。
【種 類】烹飪應用中以豬腎為主。
【特點特徵】呈豆形、較長扁、對生，色土黃或微帶紅色，外有透明的纖維膜，又稱披膜。腎分為皮質部和髓質部，皮質部為主要食用部位。
【烹調用途】烹飪中多用於爆、炒、汆、熗等，也可製作涼菜，如：火爆腰花、肝腰合炒、椒麻腰片等。
【品質鑑選】新鮮、無損傷、無血汙 、形體完整。
【注意事項】髓質部俗稱“腰臊”“尿臊”。有尿臊味，一般除去不用。烹飪加工時常在皮質部位剞上花刀,以便短時間加熱至熟,均勻入味。顏色深紅或發黑的腰子俗稱血腰，因放血不淨所至，腥臊味較重且影響菜品色澤，不宜選用。
【保管保鮮】短時低溫冷藏
美食理想
豬腰的話我有做過一道椒油浸腰花，味道很贊，方法分享給你，你也可以做來嚐嚐，多吃豬腰對腎比較好，做法如下：
豬腰子可能大家不是很常吃，但是會吃的人都知道它是一個好東西，經常吃對腎特別的好。所以，這期我準備拿豬腰做主菜教大家做一道簡單快手的家常菜【麻香腰花】，想學的小夥伴們趕緊上車哦。另外喜歡美食的小夥伴們記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
豬腰 X 500g
青瓜，姜蒜，青紅椒，香菜 X 適量
花椒油 X 1湯匙
辣椒油 X 2湯匙
紅油拌菜料 X 1湯匙（超市有賣）沒有就用老乾媽
芝麻油 X 1湯匙
生抽 X 3湯匙
香醋 X 2湯匙
食鹽，白砂糖 X 個1茶匙
料酒 X 適量
食材準備好之後我們處理食材：先把豬腰洗乾淨，然後從中間橫切開，把中間深色的筋膜給去掉，去掉之後轉過來表面朝上，然後用菜刀斜刀切刀花，不要切斷了，再橫刀切到花也不要切斷了，切好之後再把豬腰切成小塊，這樣腰花就切好了。
腰花切好之後，我們醃製一下，加入1湯匙的料酒，加入少許的薑片，加入1湯匙的澱粉，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的香醋，加入少許食鹽，然後攪拌均勻，醃製一會！
在腰花醃製的過程中，我們把配菜處理一下，先把香菜和青紅椒切碎，然後如果家裡有刨絲的刀具可以用來刨絲，如果沒有，就用菜刀先把青瓜切片然後再切成絲！青瓜刨絲後，準備一個較深的盤子，然後把青瓜絲墊在盤子底下！
腰花醃製好之後，準備一個乾淨的鍋，然後加水燒沸，水燒開之後，把醃製好的腰花倒鍋裡煮熟，等水再次燒開煮個2~3分鐘就可以了，煮久了老了就不好吃了！腰花煮好之後，用漏勺撈起來，然後放到有青瓜絲的盤子上面！
接下來我們做個椒油汁：準備一個較大的容器，加入1湯匙花椒油，加入2湯匙辣椒油，加入1湯匙紅油拌菜料或者老乾媽，加入1湯匙的芝麻油，加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的白砂糖，然後用湯匙攪拌均勻，再把切好的青紅椒碎也放到裡面，攪拌均勻後醃製1`2分鐘，這樣椒油汁就做好了！
椒油汁做好之後，直接淋到剛剛煮熟的腰花上面，按照這個比較做出來的椒油汁還算是比較多了，所以淋的時候儘量淋均勻一點，淋完椒油汁之後，如果你家裡有熟的白芝麻可以撒上一些白芝麻，如果沒有那就不放！
最後在頂上撒上適量的香菜碎，這樣一道美味可口的椒油浸腰花就做好了，非常的下飯，經常吃對腎還很好的哦。喜歡這道菜的小夥伴們就做來嚐嚐吧。
好啦，這期的美食教程就到這裡！
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最後感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
天健美食坊
但是豬腰處理不好會有異味不好吃，先把豬腰洗乾淨去臊筋，切片，在一面麥穗花刀，用蔥薑汁鹽，醃製，再泡洗直到發白。再用幹澱粉抓勻。
配料有:水發木耳，水發玉蘭片，菜心，蔥薑蒜沫蒜苗各若干。
用清湯，醬油，料酒鹽，溼澱粉，放同一個碗裡對成芡汁。
炒鍋放旺火上，倒入花生油，九成熱，放入腰花，用筷子撥散，迅速撈出來，炒鍋裡留點底油，燒熱，放蔥薑蒜沫，炸出香味，再倒點醋，加入玉蘭片，菜心，腰花，倒進之前對好的芡汁，翻炒幾下，炒均勻，淋上花椒油就可以了。它色澤紅潤，質地翠嫩，味道鹹鮮爽口，好吃又滋補，做起來吧，朋友們。
彩虹滿天
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小邱邱的美食說
豬腰子即“豬腎”！美味又營養，適宜腎虛陽痿，腰痠腰痛，遺精盜汗者食用！血脂偏高和膽固醇高的人忌食！
腰花，南方人喜歡爆炒，北方人喜歡幹炸！
選用腰子時，應選顏色油亮鮮豔為佳。顏色暗淡，黑紫的就不能選用！
處理腰子時，先把腰子上的油饃用手撕開。用刀把腰子劈成兩半，把裡面的白色油脂去除，再用十字花刀改成腰花！炒之前用鹽，料酒，胡椒粉醃製十分鐘！
爆炒腰花
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食材：豬腰子一對 芹菜 泡椒 郫縣豆瓣醬 鹽 料酒 胡椒粉 醬油 蔥蒜 泡姜 澱粉 油
1.豬腰子洗淨，去除油饃，油脂，改成腰花，加入適量鹽，料酒，胡椒粉醃製十分鐘。
2.把適量的清水加入澱粉中攪拌均勻，製作成水澱粉，備用。
3.把芹菜洗淨切段，（芹菜就要芹菜杆一部分）泡椒切成小段，蔥切段，泡姜切絲，蒜切末，備用。（泡姜最佳，沒有泡姜，老薑也可）
4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入腰花，用勺子快速的攪拌兩次，腰花變色就可撈出！（腰花不可炸太長時間，否則腰花變老，口感不好！）
5.鍋底留油，放入少許豆瓣醬，蔥薑蒜爆香，再放入芹菜和泡椒，翻炒幾次，把腰花，鹽，醬油，水澱粉放入鍋中，顛鍋兩次即可出鍋食用！（放入水澱粉是為了保持腰花的口感鮮嫩！）
五花肉炸腰花
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食材：五花肉 腰子一對 鹽 料酒 胡椒粉 花椒粉 生薑 油
1.五花肉洗淨，放入鍋中加入清水，同時放入切片的生薑，大火煮至斷生即可！（把筷子不費力的插入肉裡，而不溢出血水，就是斷生。）撈出五花肉放入涼水中瀝涼備用。
2.腰子洗淨，去除油饃油脂，用十字花刀改成腰花，放入適量的鹽，料酒，胡椒粉攪拌均勻，醃製十分鐘，備好！
3.把五花肉切0.5釐米厚的肉片，備用。
4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入五花肉和腰花，勺子不斷的攪拌，防止五花肉和腰花，黏成一團。
5.炸至五花肉打卷，腰花變硬時即可撈出晾乾備用！
6.用鹽，胡椒粉，花椒粉兌成椒鹽，和五花肉腰花一起食用！
輝之道
非常榮幸回答您的提問。
不哈韓的小韓
豬腰花您不妨試試這樣做，味道也很不錯的·；
豬腰、蒜末、鹽、牛奶、水澱粉·、料酒、味精
1；先將豬腰撕去外皮·，平刀片成兩片，剔去腰臊切成穗花刀
2；再切成塊
3；取一小碗放入蒜末、鹽、味精、料酒、牛奶、水澱粉、和少許水調成汁
4；鍋中倒油燒至5-6成熱時，下腰塊炒制腰子卷花，撈出控油
5；鍋中留底油，再倒入腰花翻炒·，再倒入調好的汁翻炒至芡汁均勻的包在腰花上
6；再淋入少許明油，出鍋·
7；美味即成
娟子美食記
哈！作為一個吃貨，我認為重慶的做法最好，最江湖。兩道菜，滾石腰花，腰肝合炒。滾石腰花，盆盆下面鋪了一層被高溫烘烤後的小鵝卵石。然後把用泡椒，花椒，洋蔥，芹菜等醃製好的腰花條放進去。滾燙的石頭加熱了食材，發出油滾燙的滋滋聲。滾石腰花就好了。這樣的腰花非常嫩。
腰肝合炒，重慶師父都會的菜，泡椒要多，火要大，快炒才能又香，又嫩。
