三河米酒是用纯糯米进行天然发酵酿制而成，不含任何色素和防腐剂，具有色泽橙红清亮、有光泽，味鲜美、醇厚、柔和、爽口，口味绵长的特点。各种氨基酸总含量高达5147.44mg/l，其中人体必需的8种氨基酸全部含有，含量为1616.49mg/l，是鸡蛋的3.2倍，瘦肉的3.9倍。男女老幼孕妇饮用皆宜。所含糖分对人体有益无害，长期饮用，具有振奋精神、强身健体、舒筋活血、延缓衰老、调节人体内分泌等功能；米酒能产生大量的益生菌，特别是经过封缸后的米酒，其药用价值更高，它所含人体必须的24种氨基酸极其丰富，俗称“液体蛋糕”。
地理特征
三河古镇位于肥西县南端肥西、舒城、庐江三县交界处，具有典型的水乡古镇风貌。街道沿河两岸曲折伸展，总长约3公里。房屋多为明、清建筑，街心铺青石板，古朴雅致。三河镇水乡特色明显，为肥西县水稻主产区，年产优质糯米15万吨左右，利用糯米酿制米酒。同时，三河因近距发源于大别山的杭埠河、丰乐河贯穿其间，其水质清澈透明，晶莹如镜，俯瞰水面，水中游鱼，岸边垂柳，水地云头，皆历历再目，由于三河地区独特的地理位置（河水泥沙淤积的马肝土或黄白土）、气候特征（最适宜中晚稻的生长）和水文特点（水质基本无污染，山泉所含其特有的矿物质），促使生产三河封缸米酒的原料和水具有排他性的特点，难以异地复制。
三河米酒经过12道复杂的工序酿造而成
生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→ 灌装封口→三河米酒。
（1）浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。
（2）蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。
（3）冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。
（4）下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。加曲量6%。
（5）糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。
（6）封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。
（7）压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。
（8）澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。
（9）陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。
（10）勾兑： 陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。
（11）煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。
（12）灌装封口：过滤后进行热灌装封口。
历史典故
肥西县三河镇距今已有2500年的历史，远古时期，为巢湖中的高州，因水草树目茂盛，鸟鹊栖息，古名为“鹊渚”，后因丰乐河、杭埠河、小南河长期淤积成为陆地（据清雍正“合肥县志记载：三河镇外环两岸，中峙三洲，而三水惯于其间，故曰三河”），南北朝后期称“三叉河”，明清称“三河镇”。
三河镇历来为兵家必争之地，春秋“昭公五年”吴、楚“鹊岸之战”，清咸丰八年太平军陈玉成、李秀成部歼灭湘军主力李续宾、曾国华部6000余众，史称“三河大捷”，三河因此而闻名海内外，留下“鹊渚十里闻酒香，三河美酒醉英王”的佳话。
三河以水乡古镇为特色，又因为水陆交通十分便利，特有的商业气息，荟萃了丰富的人文景观，形成了江淮地区独有的“八古”景观，即古巷、古桥、古庙宇、古街、古民居、古茶楼、古戏台、古城墙。2012年三河镇被相关部门授予“中华美食第一古镇”。三河生产糯米甜酒的历史甚长，早年有一种名叫金波酒的甜酒，在当地影响甚大。建国后，三河酒厂于1951组织技术力量，挖掘民间工艺精华，开始生产糯米封缸陈酒，当时叫巢湖甜酒。此酒系选用巢湖之滨上等糯米，采用人工传统工艺制作，密封于缸中陈酿一年以上后，压榨沉淀过滤而成，系属纯天然营养酒。此酒曾于1981、1983、1985年连续三届获安徽省优质产品称号。被国家经委编入《中国土特名产辞典》，辽宁人民出版社出版的《中国酒》一书，对该酒列专章进行了详细的介绍。
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