生吃食品蔬菜最健康？若想減肥，別吃碳水化合物？維生素防感冒……營養學家卡坦（Martijn Katan）為您一一解答。
食療方子和飲食理論不計其數
營養學家卡坦（Martijn Katan）認為，一般而言，有人覺得不舒服了，都會怪罪"沒吃好"。"我們一天至少吃三餐。不舒服了，都是因為吃錯了。"況且，被看作最健康、抗病能力最強的食療方子和理論也有上百種吧。
營養學家卡坦對食物傳說或者食物迷信進行了長期驗證，"超級食物"、食療手段，甚至超市裡人們認為具有最大危險的食品，都是他研究的對象。研究的結果讓他足以打破以下7個神話。
神話一：有機食物比普通食品更健康
有機農產品有利於土地健康。但不幸的是，它們並不比常規方式生產的農產品更健康。一般而言，食品中的農藥含量很低，以至於可以忽略不計。有機蔬菜裡的硝酸鹽含量低於非有機蔬菜，但人們並不清楚，這一點是否是優勢。過去，人們認為，體內的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽和亞硝胺，然後致癌。但今天我們知道，這一點是錯誤的認知。硝酸鹽可能起著降低血壓的作用，扮演積極角色。
神話二：生吃食品蔬菜最健康，因為蒸煮會損失營養
蔬菜所含的營養成分並不高，但它們富含維生素C和葉酸。食品加熱會減少維C含量，但問題不大，因為我們生活的時代並不缺乏維生素C。
烹煮蔬菜有很大好處。煮熟的蔬菜體積緊湊，人們可以多吃些，而且通過加熱，許多病菌被消滅，比如大腸桿菌O157 容易殘存在生蔬菜和色拉里。
神話三：牛奶不健康，引發過敏
牛奶中的脂肪的確不健康，它增加血液中的膽固醇含量以及罹患心血管疾病的風險。因此，最好食用低脂肪的牛奶以及奶製品。而它們本身所含的成分中對人體有利的很多，有害的很少，比如維生素B12、碘、鉀、鋅以及其它維生素B家族。對素食者而言，它們是很好的蛋白質來源。
1-2%的幼兒對奶製品過敏，但隨著年齡增大，他們當中的多數會脫敏。的確，非洲、亞洲和南歐的一些人不能吸收乳糖，但只有他們喝了大量牛奶後，這一問題才顯現出來。
牛奶有一個缺陷，即它會促發男性罹患前列腺癌，雖然這一概率很低。另一方面，有很強的證據證明牛奶能抑制腸癌。
神話4：若想減肥，別吃碳水化合物
它們會提升血糖的含量，促進胰島素釋放，抑制消耗脂肪。
只要是減肥餐，都會有一定效果，它都是讓你少吃碳水化合物，或者少攝入脂肪，或者什麼都少吃。節食之後，你自然吃的就少了，也不是隨時想吃就吃。要知道，改變平常的飲食習慣，都會降低熱量的攝入。
生命在30億年的發展過程中，人類進化的特徵之一便是設法不失掉熱量。
不論是碳水化合物，蛋白質，還是脂肪，都不會被"丟棄"，就像到銀行存錢，什麼銀行不重要，重要的是存錢的數額，攝入熱量也同樣。
神話五：可以避免食用小麥，因為它不健康
有人對麩質蛋白過敏，食用麥類蛋白質後很不舒服。這種病被稱為乳糜瀉，一種相當嚴重的疾病，每1000個人當中會有1至5人患這種病。但大多數人對食用小麥沒有問題。
小麥不是罪魁禍首，幾乎沒有一項試驗結果證明小麥含有的成分會導致大量人口出現健康問題。
神話六：維生素防感冒。寧肯過量服用，也不能服用太少
該理論受到廣泛的檢測。結果顯示，維生素C不能抵禦感冒。如果你每天服用大量維生素C，下一次感冒時將不是病期5天，而是4.5天。但你真的不用每天服入1000毫克的維生素，它不會讓你更健康。兩項大規模調研顯示，大量維生素C會導致腎結石。維生素C會部分轉化成草酸鹽，腎結石的一種。
神話七：糖會讓孩子產生多動症
這個理論產生於50年前的美國，不過早就被否定了。後來的理論認為，不是糖，而是人造染料導致多動症，但這個理論也很難找到證據支持。一小部分兒童有多動的毛病，但小孩子都是很愛動的，在我們生活的社會里，留給孩子這一特徵的空間越來越少。如果孩子生活在農村，他們可以任意多動，並不會影響到任何人。
我們應該注意什麼呢？
真正的危險來自吸菸、飲酒和肥胖。肥胖能導致包括癌症在內的許多疾病。
下面是該專家提出的關於食補的真相
- 神奇飲品還是黑色毒藥?
"咖啡致癌"、"咖啡破壞神經"、"咖啡會擾亂體液平衡"…… 之前人們大多認為咖啡會損害健康。咖啡對健康有害還是帶來益處是科學家們多年研究的一個課題。而今，我們知道，咖啡其實並沒有傳說中的那麼不好。有研究發現，它也許可以預防某些癌症。
- 黃油PK 人造黃油
許多年以前，醫學專家們勸說消費者少吃黃油，轉而食用人造黃油。因為它不含那麼多飽和脂肪酸，一度被認為是比黃油更健康的替代品。然而一些科學家們現在推翻了這種說法，認為這種人造產品含有許多化學物質。仁者見仁，智者見智吧……
- 朋友還是敵人？
因心肌梗塞辭世的人，一定會與膽固醇扯上關係。它會導致動脈硬化。雞蛋、奶酪和肉類都含有膽固醇。另一方面，人體又需要它，甚至會自身合成膽固醇。好壞參半，看來找到平衡才是關鍵。
- 冰鮮更健康
許多人對冷凍蔬菜比較排斥，認為新鮮蔬菜維他命含量要高出許多。事實卻是相反的：冰鮮的蔬菜營養含量更高，因為它們收穫之後被速凍，而不是在空氣中"躺"上幾天。
- 物極必反
維他命對人體十分重要。尤其是維他命C可以提高人體抵抗力。但是每天吞食各種維他命膠囊並不會一定會有助於健康。有研究懷疑，維他命膠囊可能會損害人體健康。
- 別等到口渴
人體缺水的一個重要訊息就是口渴。但是有理論認為不要等到口渴得時候才想起喝水。平時應養成定量喝水的習慣，而不是等到感覺口渴時再喝水，每天應該至少喝三升水。
- 牛奶呢？
普遍認為，牛奶含鈣，有利於骨骼並會增強免疫系統。瑞典的一項長期研究卻發現：愛喝牛奶的人壽命更短。是牛奶中半乳糖的錯？有觀點認為半乳糖致人衰老。這個問題還沒有答案。喝喝茶，淡定地等待結果吧……
- 有機不等於健康
嫌食品化學含量太高的人，會選擇有機食品。不過有研究指出，有機食品並不比一般食品更為營養或健康，它們只是價格更貴而已。
且吃且珍惜
眾說紛紜，說法不一。各種食品的研究報告應只作為參考。不過健康的生活方式還是值得去追求的。統計顯示，吸菸、喝酒、肥胖和不運動都是健康的最大殺手。
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