鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属于四大菜系中，苏菜南京风味流派，也是久负盛名的鸭子为特色的美食之一。最喜欢的鸭血粉丝汤不在北京，不在南京，却在扬州找到了。一次说走就走的旅行找到了自己喜欢的一道非本地美食，在扬州的大街小巷到处可见鸭血粉丝汤的餐厅和街边小店。
鸭血粉丝汤由鸭血、粉丝和鸭汤做成的美食，可以加鸭肠、鸭肝、鸭肫、豆腐做成加强版的鸭血粉丝汤。汤色奶白，粉丝晶莹剔透，以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色。鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统盐水鸭的烹制方法，烹调简单，保持了汤的原汁原味。
鸭血粉丝汤
原料：鸭血100克，水发粉丝50克，鸭肠、鸭肝、鸭肫各50克，鸭汤1000克。
调料：胡椒粉2克，盐3克，芫荽末10克。
制作：
1、先用冷水加姜片，将鸭肠、鸭肝、鸭肫等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。切片。
2、熬鸭汤：鸭架500克，放入冷水锅中汆水，去浮沫。另起锅倒入清水，放入鸭架、姜蓉、葱，料酒大火烧开，改小火炖至鸭汤奶白色，鸭架酥烂即可。
3、鸭血如果有鲜鸭血，锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起，切成长方形大片；如果是盒装的鸭血，放到水里面煮至鸭血软即可。
4、锅上火，倒入煮好的鸭汤，胡椒粉、盐调味，下入泡软的粉丝，和鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫，倒入汤碗中，撒上芫荽末即可。
鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
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