悦读9573
肥肠要做出来爽脆Q弹，不油腻，鲜香美味，没有异味，就该这样做。
材料：肥肠，泡椒，青尖椒，姜，蒜，干辣椒。
做法：1,肥肠放入玉米淀粉，盐反复抓洗，再清洗干净。（最起码要放两次玉米淀粉去抓洗，这样洗更干净，并且能去除大部份的异味）
2,锅里放入水，加入两片姜，少许料酒，水开，放入肥肠氽烫断生，捞出沥干水分。
3,肥肠切小段，姜切片，蒜切片，尖椒切段，干辣椒切段。
4,锅里放入油，下入姜，蒜，干辣椒，泡椒炒出香味。
5,倒入肥肠爆炒1分钟，加入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，少许五香粉，翻拌均匀，加入适量水，盖上盖，焖煮至水分差不多收干。
6,开盖，倒入尖椒翻炒至尖椒变软即可关火。
7,出锅装碟。
美食巧妈
爆炒肥肠非常好吃。
1、买猪大肠800克，外边先搓洗干净，翻过来在沫盐搓洗内边，没有异味了放锅中焯水5分钟并加料酒和白酒，捞出再冲洗干净，第二次焯水3分钟。而后进行卤制，锅里放水，加50克糖色，葱姜蒜30克，香辛料6克（八角3克、桂皮1克、三奈1克、香砂1克、香叶1克、丁香1个、小茴香2克、花椒2克、辣椒2克等），加盐15克等，大火烧开10分钟，转小火半小时，先泡在卤汤里，用时沥干水分滚刀切节。
2、青椒50克滚刀切开，青红椒50克滚刀切开。葱碎10克，姜末10克，盐2克，干红辣椒子100克。
3、炒勺上火放少许油烧致冒烟再倒出，放30克菜油，炸香干红辣子，而后爆香葱姜，下卤熟的肥炒，开大火爆炒，肥肠冒油时放入青红辣椒，翻炒放入盐，均匀后出锅装盘上桌。
这道菜在我开饭店时，为我挣了近了近1/3的利润。
小吃学院
很多人都喜欢吃大肠，但是大肠不好做，做不好有胀气味。而我最喜欢吃的是红烧大肠和爆炒大肠，今天就给大家介绍红烧大肠的做法。
食材：
肥肠、干辣椒、葱姜蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、豆瓣酱、白醋、面粉、冰糖
做法：
1、将肥肠放在盆里，加入白醋、面粉、盐侵泡半个小时。
2、将肥肠用水冲洗，把肥肠翻过来用白醋清洗，把张东西冲洗干净。
3、将肥肠切成小段，锅里加水，加入姜片，葱段料酒去腥味。水开煮几分钟，清水清洗干净。
4、锅里烧油，放入冰糖，炒出糖色，炒制棕黄色，放入肥肠，炒出肥油，盛出备用。
5、锅里烧油，油热加入花椒、八角、桂皮、白芷、桂皮、蒜、姜等炒香，加入干辣椒爆香
6、加入肥肠，翻炒均匀。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
7、将入开水，没过肥肠。大火烧开，转小火慢炖1个小时，加入盐、鸡精、五香粉调味。
8、盛出撒上香菜，出锅即可。
小贴士：
清洗肥肠很重要，清洗的时候先侵泡，再用白醋翻面冲洗干净。
月下观雪
肥肠要怎样做，吃起来又滑又嫩还有嚼劲？更加美味呢！也是需要一定的技巧的，悦悦来分享一道 溜肥肠的做法，那软糯的口感，橘黄的色泽，香醇可口，肥而不腻的鲜香，加上辅料带来的微辣 口感，是又解馋又下饭的美食。
肥肠的清洗及处理
如果买回来的大肠是未加工过的，需要用盐或面粉不断搓洗，反复几次，油脂撕下来丢掉，然后清洗干净，再水下锅，放入葱，姜，大料等中火煮开，用筷子能够容易插进肥肠里面，就熟了，捞出备用。（如果买回来的是加工过的肥肠，就洗净焯水备用）
溜肥肠具体做法:
食材： 猪大肠2至3根，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜半个。
调料： 葱，姜，蒜，酱油，盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉
1、大肠改刀 切成滚刀块， 辣椒切块，胡萝卜切成菱形片，葱 姜 蒜切碎
2、锅中加少许油、放入葱姜蒜爆香，放入胡萝卜片、十三香、少许盐翻炒，再加入辣椒、肥肠、酱油大火快速翻炒放入味精，勾芡出锅，美味的溜肥肠做好了。
小窍门: 1，配菜先下锅翻炒，肥肠后下锅，炒出来的肥肠才又滑又嫩，口感更好。 肥肠入锅后必须炒全程大火快速翻炒出锅，不然就炒老了。
悦悦号
娟子来为大家介绍一道干锅肥肠，又解馋又下饭，喜欢的快试试吧；
卤肥肠、洋葱、青椒、白酒、味极鲜酱油、白糖、花椒粒、姜丝、蒜片、干辣椒、小葱段、郫县豆瓣酱
1；郫县豆瓣剁碎、姜切丝，蒜切片、葱切段，干辣椒
2；洋葱切成片、辣椒切片、肥肠切段
3；锅里倒入少许油烧热，放入花椒粒炒香再放入姜丝、蒜片、干辣椒、小葱段、郫县豆瓣酱炒出红油
4；倒入肥肠煸炒再倒入白酒、味极鲜酱油、白糖翻炒均匀
5；最后倒入洋葱和青椒翻炒断生出锅
6；装盘，一道香喷的干锅肥肠就做好了
您觉得娟子做的这道肥肠如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
红烧肥肠是湖北武汉是一道汉族传统佳肴，此菜以红烧技法制成。成菜肥肠色如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，并且有气血双补，补虚养生，便秘调理，等功效。
主料:肥肠400克
辅料:鲜香菇25克，玉兰片25克
调料:黄酒10克，大葱100克，味精10克，姜5克，淀粉8克，猪油30克，盐5克，醋30克，酱油克，花生油50克。
做法步骤
1.左手捏住肠头的一端，右手把肠子翻转至盆内，加盐和醋一起捉捏，去净肠子的粘液，用清水多冲洗几遍。
2.香菇去蒂，清洗干净，切成薄片。
3.玉兰片泡发，清洗干净，切成薄片。
4.大葱切成小段。
5.炒锅至旺火上，放适量清水煮沸，放入肥肠煮2分钟捞出，清洗干净。
6.另换清水煮沸，将肥肠放入喂八成熟，取出稍凉，用洁布抹干，去掉油腻后，下酱油25克腌制入味。
7.炒锅至旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，炸至肥肠成金黄色后捞出，沥油。
8.将沥油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肥圈。
9.炒锅置旺火上，下熟猪油，大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪油汤100克、玉兰片、香菇、酱油、盐和肥肠，即端锅小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧一分钟，加味精用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即可。
