這是一個顏值即正義的世界，不光是人類，長的醜的蔬菜也不受人待見。
我們買菜時，肯定都會挑那些外表美觀、個頭勻稱的蔬菜和水果。
許多“醜”蔬菜和“醜”水果都被剩了下來，其中很多最終都白白浪費了。
這些口味和營養沒有任何問題，僅僅因為外觀不好就被浪費掉的蔬菜和水果數量驚人。
根據聯合國環境規劃署的數據顯示，每年用於人類消費的食品有 13 億噸都丟失或浪費，蔬菜瓜果是其中佔比不小的一部分。
根據 The Guardian 報道，有 40% 的農場產物都直接被扔掉或者沒有銷售的價值，其中就包括“醜”蔬菜，“醜”水果。
這些醜蔬菜正成為人們無法忽視的問題，要知道，地球上還有九分之一人口無法獲得足夠的糧食，正被飢餓困擾。
一邊有無數人食不果腹，一邊有大量的浪費。
這不由得人們思考，如何能減少食物的浪費。
過期不能吃的食物沒辦法，但這些醜蔬菜口味和營養沒有任何問題，不加以利用就太可惜了。
在許多政府的倡導下，商家們進行了一些新鮮嘗試。
比如被評為 2016 美國最佳餐廳的 Blue Hill的創始人Dan Barner在紐約開過一家WastED 快閃餐廳，食材都是這類被人們遺忘和嫌棄的食物。
快閃餐廳用了600 多磅的“醜蔬菜”，150 磅羽衣甘藍的莖，475 磅海魚軟骨，350 磅蔬菜的菜心等等食物鏈中的“副產品”。
2015 年在紐約的聯合國會議上，Barber 還把蔬菜“廢料”做成沙拉，給世界各地的領袖享用。
加拿大的連鎖超市 Loblaws 也開始在安大略省和魁北克省的商店裡以更優惠的價格售賣“Naturally Imperfect" 系列的低顏值蔬果。
Loblaws 的生產部高級主管 Dan Branson 說，接下來，這個超市還會在全國的連鎖店裡推出醜辣椒，醜洋蔥，醜蘑菇等產品。
與此同時，加拿大另外兩家超市 Your Independent Grocer 和 Atlantic Superstore 也開始售賣長相不夠完美的蘋果和辣椒。
英國的零售商 Waitrose ，西班牙的 Fruta Feia，法國第三大連鎖超市 Intermarché也做了類似嘗試。
這種降價售賣蔬菜瓜果的方式還挺有效，以Intermarché，剛開始的頭兩天，單個超市銷售蔬菜銷售量就達 1.2 噸，客流量增加了 24% 。
無論是用醜蔬菜做食材的快閃餐廳，還是降價銷售醜蔬菜的零售商，都對減少食品浪費起到了一定作用。
但這些銷售過程中，還是難免有滯銷帶來的損耗，如何解決醜蔬菜的問題，最讓人歎服的創意來自日本。
日本長崎一間名叫アイル的企業發明了一種蔬菜的新吃法，就是把它們變成像海苔一樣的薄片，這種產品的名字就叫VEGHEET。
它的製作過程也很簡單，首先，將蔬菜拿出洗淨切好，再將蔬菜放入容器打成膏狀，再把它們做成一片片薄片兒，再進行乾燥加工。
這個過程中有加熱環節，會損失一定的維生素，但除此之外的營養和食物纖維都完整的保留了，顏色和味道都是原汁原味的。
VEGHEET不僅解決了醜蔬菜的浪費，還受到一些不愛吃蔬菜的小朋友的喜愛。
因為製作的薄度和韌性剛好，除了切絲切片之外，還可以拿它來代替海苔去卷壽司，拿它做出來的料理秀色可餐，十分有新意又健康美味。
所以無論是廚師，還是小朋友們的家長，都對這蔬菜薄片的評價都很高。
更重要的是，這種薄片蔬菜保質期長達整整1年，而且只需常溫保存。
這樣一來，它的浪費率就很低了，還很適合作為防災物品。
中國面臨同樣的醜蔬菜滯銷浪費的問題，除了醜蔬菜，新聞上還經常看到一些因為豐產滯銷，而不得不爛在地裡的蔬菜。
參照上面的創意，你有沒有更好的辦法，把這些醜蔬菜利用起來呢？
如果有創業者專注於開發醜蔬菜產品，不但能減少食物的浪費，獲得政府的鼓勵和支持，也能獲得低成本的原料，更大概率取得事業上的成功，實在是一個既公益環保又有利可圖的創業方向。
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