随着时代发展，果汁已经悄然成为健康时尚的代名词，逐渐成为很多健康达人的宠儿，各种各样的果汁饮品也是层出不穷。作为一种相对健康的饮料之选，果汁其实也有很多小故事值得我们讨论呢，今天昭哥就从营养学的角度跟大家聊聊果汁的这些奥秘。
果汁≠果汁饮料
果汁，顾名思义是主要是由水果原汁（也叫“原果汁”，也就是100%纯果汁）制作而成，其中原果汁的含量占果汁总量的50%以上。正是由于它们至少占据了水果原汁的50%以上，它们给人体提供了很多宝贵的维生素C和多酚等化学物质，可以帮助人体清除过多的自由基，美容养颜抗衰老。而溶解在水果原汁中的水溶性膳食纤维还可以帮助人体清理肠道中的有害物质，预防便秘。因此，相对于其他的甜饮料比如碳酸饮料，茶饮料，奶茶等等，果汁的营养价值要高出很多。
但是果汁饮料却没有这么神奇，它们当中原果汁含量只有10%~20%左右，最高也只能达到30%，而剩下的部分就都是水和糖了。由于果汁饮料被稀释，其香气和口感都有所下降，因此商家则会添加一些食品添加剂进去，例如香精，增稠剂，甜味剂，酸度调节剂等等。这样一来，果汁饮料的纯度与营养价值就大打折扣了。大家是否想起了小饭馆里最后结完账不要发票老板送的赠品呢？
因此，小伙伴们在选购的时候一定要注意看一下配料表与营养成分表，这是食品的“身份证”，每一种食品和饮料，其中添加了哪些物质，都有明确地注释。一般瓶装果汁都会在标签中明示其原果汁的含量比例，因此建议大家选择原果汁含量高的果汁。
市面上售卖的各类果汁的奥秘原来是这样
理论上，真正用新鲜水果压榨分离而成且不含任何添加物的果汁才能叫做“原果汁”，也就是100%纯度的果汁。不过在实际的身产过程中，直接鲜榨的果汁为了保持新鲜，其包装和运输的成本会增加，因此商家往往会先将果汁浓缩，加工时在加水还原到原果汁的比例，这种工艺也叫100%果汁，市面上大多数的100%果汁就属于这种。与一般的果汁和果汁饮料相比，100%果汁纯度和营养价值较高，但是在加工过程中存在与空气接触与加热等问题，也难免会造成某些营养成分的流失。
但是也有一种特殊的情况，就是街边的小店售卖的“现场制作”的果汁饮料。有些商场里会有这种摊位，他们会拿出1~2个水果，当着你的面放进搅拌机，但是之后他们会从一些各式各样的桶或者筐里加入各种你不知道是什么的神秘“配方”，最后呈现到你面前的则是十分美味的“鲜榨果汁”。结合前边说的，大家知道这里边的奥秘了吧，另外在一些其他的小店，你可能都看不见他们放入水果的过程。结论就是，你喝下去的有可能是很少成分的水果加上很多成分的糖。
还有一种所谓的“果味饮料”，其中原果汁的含量更低，能有百分之几就已经不错了，有的甚至一滴果汁成分都没有，纯属于食品添加剂和糖勾兑出来带有果味的饮料而已。而以上这些“果汁饮品”，你是查不到配料和营养成分的，因此购买时需谨慎。
浓缩果汁到底好不好？
如果说果汁饮料是果汁“掺了水”，那么浓缩果汁则是“提了纯”。浓缩果汁与原果汁相比水分减少，体积也缩小到了原果汁的一半，营养素密度增加，喝一口顶两口。但是由于水分的减少，浓缩果汁中的糖分也随之升高，对于糖尿病患者，肥胖患者等群体来说就要更加谨慎地控制摄入量了。
果汁VS水果
喝果汁和直接吃水果到底哪样更好更健康呢？我们就这个问题也可以小小地讨论一下。果汁方便快捷，而且可以装瓶比较易携带，逛街看电影必备，但是论营养价值，果汁就要逊色于水果了，下面具体说说。
水果变成果汁以后，很多非水溶性膳食纤维以及钙、镁等矿物质损失与渣滓中，营养难以保全；
即便是留存于果汁中的营养成分，与空气充分接触后，也难免造成一些抗氧化营养素的损耗，这也是为什么我们吃水果时要一口气吃完不要剩下一部分过会儿再吃，例如苹果；
另外对于胃肠功能不是很好的人而言，吃水果也更加有优势，因为在喝果汁时完全没有咀嚼的过程，在短时间内就可让大量果汁进入胃部，这种情况下果汁中的有机酸对胃肠刺激比较“迅猛”，再加上温度偏凉，极易使胃肠脆弱者出现腹胀腹痛腹泻等不良反应，而吃水果相对来说速度慢，在细嚼慢咽的过程中还有温度平衡的作用，不至于太刺激胃肠；
果汁如果在原料上不新鲜，那么榨出来的果汁不仅营养价值下降，甚至还有一定的安全性问题，如果想避免这种问题，可以选择在自家厨房DIY果汁；
对于肥胖或者减脂人群而言，果汁简直就是噩梦般的存在，首先，控制能量就要尽量减少糖的摄入，水果中的果糖更加容易消化吸收，而且饱腹感不强，很容易吃多，再加上榨一杯果汁只用一个水果显然是不够的，而吃水果则可以更加直观地控制能量的摄入，说吃一个就吃一个。
好了，通过这篇文章，大家一定对自己曾经听闻的，效仿的，崇拜的果汁饮品有了新的认识，不管怎样，从营养健康的角度上，昭哥相信大家也对如何选择果汁有了新的见解，还是那句话，不管是果汁还是别的，在保证营养素最大化的前提下，还要把控好摄入量。
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