知吃诗的思
都说新疆的羊肉好吃，大街上也都能看到操着一口新疆话的大叔在那卖羊肉串，但是，你知道？新疆各族羊肉的吃法也是有不同的，下面就看四海君给你介绍一下维吾尔族的几种吃法。
1.全羊
这个大家就都见过，选用上好的全羊，掏出内脏，将作料抹在全身上，烤至而成，外表金黄，香嫩至今。
2.馕坑烤肉
就是把羊肉切成大块的，然后在上面撒上孜然、辣椒等作料，让后放在馕坑中烤，大约一刻钟左右就熟了，喷喷香！
3.烤羊内脏
4.羊排
羊排用作料先抹匀腌制，然后就上火烤，火候掌握是关键。
5.冬拜吉干
这款美食一般人没挺熟过，也有叫雪花养肝的。就是将养肝、羊尾、都煮熟，然后按照羊尾-养肝-羊尾油的顺序（从上到下）摆好，撒上作料。这个吃法有点讲究，按人数来，一份要保证一份。
大眼儿侃电影
我常常自诩为吃货，尤其喜欢维吾尔族传统美食，所以对这个问题可谓驾轻就熟，维吾尔族做羊肉的方法比较简单，但最简单的往往也是最好的：
一、烤。烤全羊、烤肉（所谓羊肉串）、架子肉、馕坑肉等皆属此类；配料则为盐、孜然、辣椒粉。烤全羊需在烤制前用鸡蛋清、姜黄等涂抹羊身。
二、炖。清炖肉、缸子肉。配料主要是胡萝卜、恰玛古、皮芽子、盐。
三、切成肉丁做馅。用和好的、未发酵的面做皮制作的包子。比如烤包子（撒木萨）和薄皮包子（皮提曼塔）。配料是盐、胡椒粉。其中薄皮包子是蒸制而成，这也是我知道的维吾尔族唯一蒸制的美食。
就这么简单，没有煎炒烹炸，甚至也不讲究色香味俱全什么的。但食材的选用很严格，尤其是羊肉一定是新鲜的、年轻的羊，老羊或者冷冻过的羊会使美味大打折扣。还有火候的掌握也很关键。
风雨敲书窗
维吾尔族的羊肉有什么做法?首先是选肉，一定要选用当年所产的羊羔，并且必须是当天屠宰的新鲜肉，不能用放了好几天或冷冻过的肉。然后将肉切成条状或块状，用铁制的扁平的钎子串起来，在专用的烤炉上，架上无烟煤，待炉火烧旺，将串起的肉串放在炉火上烧烤，不停地翻动，同时将盐、孜然、辣椒面洒在肉串上。如此做出的羊肉味道鲜美，令人食欲大增。维吾尔族的羊肉好吃，主要是选用的食材好，羊羔用的是牧羊，不是圈养的。调味料，例如孜然、辣椒面都是本地的特产。这是烤肉串的做法。还有烤全羊、羊肉抓饭的做法，你会吗?欢迎你来评论。
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抓饭的主要的原料是羊肉（也可以用羊排）、新鲜胡萝卜、大米、洋葱。
羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。
1、大米用水泡半个小时，羊排切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
江南厨娘
烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴，不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。将羊宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。
除了烤全羊以外，大家在街头巷尾肯定也见过新疆烤羊肉串，这也是维吾尔族的一种特色食物。是将上好的鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以葱头沫、黑胡椒，腌制约半小时，穿在铁签上，放在特制的烤炉上烤，并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐。其味咸辣、孜然香味扑鼻，不腻不膻，肉嫩可口；其色呈焦黄、油亮。这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受汉族群众欢迎，成为风靡全国的一种小吃。
（文by Alina，图取自网络，侵删）
亚洲食学论坛
这个就有点多了！只要是羊身上的除了羊毛，羊血（伊斯兰不吃血）基本上都能做成美食。比如烤全羊
囊坑肉:有一个专门烤羊肉的炉子把事先腌制好的羊肉，羊排串好烤出来，那味道不能太好吃了，来新疆的朋友们千万不要错过了！
烤羊肉串这个就不介绍了，大家可能再熟悉不过了
糊辣羊蹄:羊蹄烧毛清洗干净，放入胡椒粉和各种调料烹饪出来的，口味独特每次到清餐厅去吃饭这道菜我是必点的，想想都留口水！
羊杂汤：主要就是羊肝，羊心，羊肺，羊肚，羊肠，里面再加上一点粉条，青菜之类的熬制出来的汤类，也是相当不错的！
怎么样看完以后流口水没有？流口水的下面冒个泡，要说实话哦，反正我是流着口水写完的，本来还想多给大家介绍几个那，实在忍不住了，楼下就是烧烤店我先下去吃上一点，回来告诉大家味道怎么样！
吃货天天爱美食
一说到新疆的羊肉，大家一定会想到羊肉串，在这个风靡全国的美食的发源地，做的和别的地方还是有些不一样的，比较有特色的是果木羊肉串，羊肉烤好后有这枣树枝特有的味道，而且每一串都很大，很实惠。
新疆还有另一种烤羊肉，就是馕坑烤肉，把腌制过的羊肉一大块穿在一个带钩子的粗铁钎子上，挂在馕坑里，用热量烤熟。这种做法在我们当地的一个新疆主题餐厅里吃过，但是没有新疆的实惠，一串只有一小块。
另外一个就是新疆普通家庭或者待客的时候最常见的了，就是手把羊肉，做法非常简单，也非常接地气，就是把羊肉一般带排骨放到锅里煮，熟了以后，拿小刀吃一块削一块。
烤全羊在新疆也是个代表，寓意好客豪爽，整羊去内脏，腌好后放到可以旋转的烤架上，在羊皮上扎很多小眼，边转边烤，一般一家人聚会的时候会要一只，非常过瘾。
羊肉的做法有很多，还有孜然羊肉卷饼，烤羊排，羊肉包子等。到关键还是要处理好前期，要不然做好之后腥膻味很大。只要前期处理好了，后边怎么做都会很好吃。
默默的大哥
维吾尔族的羊肉的第一个做法
烤羊肉串
特色: 入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口
用料:瘦羊肉少带点肥油500克。 盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香粉末3克，孜然粉末5克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克，味料(辣椒粉)少许。
制作步骤:
1.腌制羊肉将香料粉，盐放入，洋葱末，鸡蛋，面粉放入腌制2小时
2.将腌制好的羊肉穿在铁签上
3.烧烤炉点上无烟木炭，放上穿好的羊肉串烤至出油时就熟了，喜欢吃辣的就撒点辣椒粉
②清炖羊肉
这是最原始风味的吃法，非常简单
用料:新鲜羊肉，姜，洋葱，黄萝卜，西红柿，香菜，盐
制作步骤:1.将羊肉剁成大块，放入开水中煮，去除浮沫，倒出
2.锅中放入过水的羊肉炖30分钟后放入蔬菜再炖30分钟即可！维吾尔族吃完羊肉再喝一碗羊肉汤非常鲜美
大董厨艺
维吾尔族人可以说是最会吃样的民族，羊身上不同部位都可以被做成美食，对羊肉的烹调手段也十分的讲究。其中最具特色的做法是
1烤全羊，一般以两岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀后剁掉四蹄，和内脏，把调味涂抹全身，然后烤1至2小时，羊肉外焦里嫩，非常的诱人。
2烤羊肉串，这个不用提了，大多数人都知道。现在已经是遍布祖国大地了。
3烤羊排，用羊的排骨烤制而成，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。又带少量脂肪，味道特别鲜美
