粮食在储藏期间，粮堆温度不正常的上升或粮温该降不降的现象，称为粮食发热。粮食发热是粮食霉变正在发展的表现，所以要及时发现并进行处理。
一、储粮发热鉴别的基本方法
（一）粮温变化与气温比较。在气温上升季节，粮温也随之上升，如果粮温上升速度大于气温上升速度，应视为发热；在秋冬（9、10、11月份）季节，气温逐步下降，如果粮温长期不下降，甚至反而上升，这个现象，也是粮食发热。
（二）粮温变化比较。
1、将同类型粮堆进行比较。检查粮温时，可将同类粮食，粮质相近和仓型基本相同的粮温进行比较，如甲仓高出乙仓粮温5℃以上，有可能是发热。
2、仓内各测温点同部位的粮温进行比较。粮堆发热往往是从局部开始，如果某局部粮温高出其他部位粮温4℃以上，则有可能是发热，特别是背阳面的粮温如果高于向阳面的粮温时，则可能是发热。
（三）粮情记录进行比较。粮仓内均有粮温检查记录卡，每次检查粮温时，应与上次检查之粮温进行比较，如果粮温突然增高，就是发热现象。
（四）扦取样品进行比较。如对某部位粮温变化发生怀疑时，可扦取粮食样品与正常粮样进行比较，比较粮食的水分大小，比较粮食的色、香、味等。若有甜、酸、霉味，粮粒湿润，局部成团结块等均属发热现象。
二、粮食发热的主要原因
储粮之所以能够发热，必须有某些不正常因素，如：仓房条件差，仓外强烈照射，特别是阳光直射，导致粮食发热；仓房上漏下潮或雨水浸湿，引起粮食发热；粮仓各部位温差过大，粮堆结露引起发热；或粮堆水分通过湿热扩散而转移引起粮堆发热；害虫活动猖獗，引起粮食发热；但最主要的是粮食原始水分大，温度适宜微生物大量繁殖，导致粮食发热。粮食发热的形成，主要是粮堆内生物体进行呼吸作用，产生热量积累的结果。其原因在于：第一，粮食本身及杂质、害虫都带有大量的微生物；第二，粮食微生物分解粮食有机质的能力强，呼吸强度大，放出热量多。第三，粮食微生物对环境的适应能力强。
三、储粮发热的过程
粮食发热是个连续的过程，通常包括三阶段：出现→升温→高温。
四、储粮发热的类型
1、局部发热；2、上层发热；3、下层发热；4、垂直发热；5、全仓发热。
五、储粮发热的预防和处理
储粮发热应以预防为主，首先要抓好入库粮食质量，降低水分，减少含杂量；其次要做好隔热防潮工作，改善仓房条件，合理堆装，适时通风密闭。另外，做好粮食发热的预测预报，及早发现问题，及时处理，也是防止储粮发热导致损失的重要工作。储粮发热预测除了通过粮食温度、水分的不正常变化这些简单指标以外，还可通过测定储粮微生物类群的演替进行预测，这一预测手段比通过其他指标预测更为准确，更加及时。当然，也需要配备相应的设备和受过培训的检测人员。
对于发热的处理，应根据发热的原因而采取不同措施。如因粮食潮湿而引起的粮食发热，最根本的措施是要进行干燥处理，如烘干、晾晒或机械通风、降水、降温。因杂质多或害虫活动而引起的粮食发热，应结合干燥进行清理杂质处理。如发热部位害虫集中，应进行熏蒸杀虫。
发过热的粮食，一般储藏稳定性降低，不宜长期储藏。
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