一、什麼是新鮮的大米
新鮮的大米是用當季新稻穀脫殼碾磨後，在30天之內食用完畢的大米。新鮮大米具有15.5%的高含水量，剛脫殼的鮮米應該像新採摘的水果一樣水嫩。鮮米保留了大米的最佳營養和最佳食味值，是營養、口感與保鮮期三個維度上的最佳平衡。
二、大米的分類
按照精度分，大米分為糙米，胚芽米，精米。這三種精度的米究竟有什麼區別呢？
在營養價值上，糙米＞胚芽米＞精米。而口感則恰恰相反：精米＞胚芽米＞糙米。因此，平衡營養價值和口感而看，選擇胚芽米能後兩者兼具。胚芽是天賜營養源，蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質,且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。
三、超市裡買的大米是不是新鮮的大米
普通的大米均是集中一次性加工出來，然後輾轉在運輸的路上，儲藏在不同的庫房中，堆積在待售的貨架上。這樣的條件下，到達消費者手中的大米往往損失了一定的營養價值和口感。
四、大米保鮮要真空
真空包裝大米，除了使包裝美觀上檔次，可以定型（比如長方體形狀）外，更主要的功能是防潮防黴，隔絕空氣中的水汽，這一點在相對於溼度嚴重的南方而言尤為明顯；
五、如何挑選大米
1、學會甄別大米的優劣。
優質米有光澤，顆粒整齊，較乾燥，無蟲蛀、無沙粒、無灰塵，無黴味和異味。
質量差的米，顏色發灰，米粒散碎，潮溼而有異味。
優質米有淡淡的米香味；劣質米的有黴味或香味過重。
優質的米手感略微粗糙，而通過非法添加化學物質對大米進行拋光處理的米較光滑，經礦物油拋光的米還會有油膩的感覺。
4、多留意包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
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