清初愛生活
上圖就是題目中所說的血皮菜，也稱紫背菜、紅背菜等，在菜市場裡很常見，不僅因為它的口感嫩滑、清香、味美，而且大家都認為血皮菜具有補血的作用，有“補血菜”之稱，是食藥同源的好食材。
血皮菜是菊科土三七屬植物紫背菜的全草或者莖、葉，它含有豐富的維生素C、E、A以及黃酮苷、微量元素鋅等，具有免疫調節、抗氧化、抗炎等藥理作用。血皮菜性涼味甘辛，具有涼血止血、清熱消腫的作用，適用於咳血、血崩、痛經、血氣痛、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾等，外用可用於創傷出血、潰瘍久不癒合、疔瘡癰腫、甲溝炎等。
我們都知道食藥同源的東西都深受大眾的歡迎，在大眾的觀念裡都是食補比藥補要好，因為食補可以想吃就吃，吃多少也不受限制，而且都認為能作為食材的一些藥物不良反應比較少，食用起來安全係數比較高。血皮菜受人們歡迎也有以上的原因。然後最近也有人說血皮菜會致癌，有肝毒性。血皮菜還能不能吃呢？
有專家指出血皮菜中含有吡咯裡西啶生物鹼(PA)，具有肝毒性，建議大家不要食用。吡咯裡西啶生物鹼是一類植物毒素，具有肝毒性和細胞毒性，廣泛存在於紫草科、豆科和菊科等有花植物中。
當然專家也指出血皮菜的地上部分含有較強的肝毒性，食用血皮菜未必會導致PA的急性中毒(肝靜脈閉塞症)，但可能導致慢性中毒(肝硬化)，與黃麴黴毒素、乙肝病毒協同作用可加大原發性癌症的風險。同時專家對於血皮菜具有補血的作用也提出了質疑。
對此，我覺得血皮菜致癌致肝毒性的不良反應還有待進一步研究確證，還能不能吃這個問題，就我個人而言，我會不吃或者少吃，權衡利弊，而且美味的蔬菜那麼多，要補血也還有其他更安全的藥材食材，沒有必要拿健康來冒險。
藥事健康
血皮菜到底能不能吃？
很多人都喜歡吃血皮菜，然而，最近網上卻傳出“食用血皮菜可致肝癌”的論調，令許多人頗感震驚。這到底是能吃還是不能吃呢？
【血皮菜到底是個啥】
血皮菜，又名紅鳳菜、紫背天葵、觀音莧、紅背菜、兩色三七草、玉枇杷、葉下紅等，為菊科三七草屬植物。營養豐富，抗病毒性強，味道好，抗逆性強，耐旱、耐熱、耐貧瘠，容易栽培。[1]
【血皮菜具有肝毒性】
很多人用血皮菜與豬肝同炒，說是能夠補血，不錯，確實能夠補血，但是功勞在於豬肝而非血皮菜。除此之外，“吃什麼補什麼，凡紅色必補血”的傳統觀念認為這菜可以補血。
實際上，血皮菜的紅色是由花青素造成，花青素和血紅素的結構有很大的不同，起不到補血的作用，而且血皮菜會對肝造成傷害。中科院植物研究所博士劉夙在微博上稱，紅鳳菜（又稱血皮菜）裡面含有吡咯裡西啶生物鹼（PAs），具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。而且，上世紀化學家曾在動物身上做過大量PA的毒性試驗，證明它有強烈的肝毒性，可以導致肝硬化。除此之外，也對血皮菜的地上部分進行了毒理性分析，證明具有最強的肝毒性。
歐洲食品安全局（EFSA）關於吡咯裡西啶生物鹼（PAs）暴露報告摘錄：PAs廣泛分佈於植物界，特別是紫草科、菊科、豆科植物中。有報告的人類急性/短期毒性已知最低劑量是3mg PA/kg b.w.per day，男孩，暴露時間是4天，致命；0.8-1.7mg PA/kg b.w.per day，女孩，2周暴露時間，導致靜脈閉塞性疾病。有報告指出，人類長期毒性相關的已知最低劑量是15微克PA/kg b.w. Per day，為期6個月的暴露。
但是，對於血皮菜毒性的最低劑量目前還沒有明確的研究表明。
很多市民會很疑惑，覺得以前吃過很多血皮菜現在不也沒事嗎？民間存在根深蒂固的食療傳統，總認為藥補不如食補，沒錯，的確如此，但是，天然的食材中有好的東西，但是也有有毒的物質，而毒性的爆發總是需要一定劑量的，目前沒有明確出究竟吃多少血皮菜能夠達到致癌劑量，但是血皮菜中確實含有吡咯裡西啶生物鹼（PAs），它的毒性我們不容忽視，食用血皮菜現在沒事不代表以後沒事，無論是想要補血還是美味，建議市民還是不要食用血皮菜，補血的食材很多，美味的菜餚也比比皆是，希望市民能夠吃的健康吃的美味。
參考文獻：
[1]楊玉蘭. 特色蔬菜——紫背天葵[J]. 福建農業,2011,(01):19. [2017-08-24].
[2]李剛英,易國芳. 三起誤食“菊三七”致急性中毒報告[J]. 職業衛生與應急救援,2012,30(04):222. [2017-08-24]. DOI：10.16369/j.oher.issn.1007-1326.2012.04.002
[3]劉根立. 富含微量元素的血皮菜[N]. 中國特產報,2000-12-07(002).
超哥話食
血皮菜，為我國南方如廣 \n東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、臺灣等地農村零星栽培的菊科三七草屬多年生草本植物，我國北方種植並不多。據中國藥典記載血皮菜是觀音莧的別名，又稱紫背菜。《全國中草藥彙編》中記載：紫背菜有治咳血、血崩、經痛、血氣虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創傷止血等功效。另外，血皮菜的抗病毒性特別的強，基本上是不用打農藥的，是比較天然無汙染的植物。那麼，血皮菜到底能不能吃?
據福建農科院試驗中心測試，每100g紫背菜含水分91.49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 \n它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的 \n作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。血皮菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲為害，無農藥汙染。 \n其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。所以，是可以吃到，可以食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
附：爆炒血皮菜---
食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許
製法：熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻;落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒;
紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。
口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。
營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。
家庭醫生在線
血皮菜是什麼？
血皮菜又叫紅鳳菜、紫背天葵，是菊科千里光族菊三七屬的，植物。它的葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，分佈在日本、緬甸、尼泊爾、臺灣、不丹、印度以及中國大陸的廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地。
現在也人工栽培作為食用蔬菜，在臺灣被譽為“補血菜”。在日本常用於製作蔬菜沙拉和天麩羅。
很多人喜歡它，用它和豬肝同炒，說是能補血。血皮菜炒豬肝的確有補血，但功勞在豬肝，跟血皮菜沒有什麼關係。因為豬肝含鐵多，而且是非常容易吸收利用的血紅素鐵。而血皮菜中鐵很少，而且是不好吸收利用的非血紅素鐵。
紅鳳菜同樣是菊三七屬的，說它有毒，很多人都不信，“我們吃了這麼多年，從來沒事呀！”但事實是，它確實具有肝毒性。而且除了PAs,可能還有其他毒物。現在沒事，不代表以後沒事。
血皮菜能放心吃嗎？
上世紀，科學家就發現千里光族植物普遍含有吡咯啶類生物鹼（PA），PA的結構由兩個基本部分組成：千里光次鹼部分和千里光次酸部分。
在動物身上做過了大量PA的毒性實驗，證明它有強烈的肝毒性，可以導致肝硬化。此外，在動物研究中還發現它有致癌、致畸性，並可導致原發性肺高壓。
需要擔心的是，科學家從血皮菜中也分離出了這類生物鹼，對紅鳳菜和菊三七屬其他幾種野菜做過毒理分析，結果表明，血皮菜也具有肝毒性。
因此，建議大家最好不要因為迷信血皮菜的健康功效而吃血皮菜。實際上，血皮菜並沒有特殊的健康功效，反而可能有一定安全隱患。
當然，由於目前關於血皮菜和PA的毒性研究也不是特別充分，大家也不用太擔心偶爾吃一點就有害健康。
[1]卓敏,呂寒,任冰如等.紅鳳菜化學成分研究[J].中草藥,2008,39(1):30-32.
[2]梁愛華,葉祖光.千里光屬植物的毒性研究進展[J].中國中藥雜誌,2006,31(2):93-97.
[3]吳斌,吳立軍.千里光屬植物的化學成分研究進展[J].中國中藥雜誌,2003,28(2):97-100.
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阮光鋒
血皮菜也叫作紅鳳菜，是一種比較特別的蔬菜，其中含有吡咯裡西啶生物鹼，這種物質本身具有“肝毒性”，如果出現大劑量攝入的情況很容易導致肝臟小靜脈閉塞的問題，食用必須謹慎。
然而，後續在動物身上做過了大量吡咯裡西啶生物鹼的毒性實驗，長期大量攝入的確容易出現肝硬化的問題，除了這些，還有可能導致原發性肺高壓的發生。
另外，需要您格外注意的是，血皮菜經過分離，也檢測出了生物鹼物質，也就證明了血皮菜本身就有毒性。
聽到這，可能很多人已經非常害怕了，但這裡有兩個問題需要各位注意：
科學界的確證明紅皮菜存在毒性，所以您吃的時候一定要謹慎，能不吃盡量不吃；
如果您幾年才吃一次紅皮菜，那也請您放心。沒有太大危害，吃了就吃了吧。
食物就是食物，營養有，毒性也存在，但是所有的食物都有一個量的關係，任何拋開劑量談毒性的事情都是不負責任，紅皮菜，請謹慎食用。
王思露營養師
上世紀，化學家就發現千里光族植物普遍含有吡咯裡西啶類生物鹼（PA），在動物身上做過了大量PA的毒性實驗，證明它有強烈的肝毒性，可以導致肝硬化。此外，它還有致癌、致畸性，並可導致原發性肺高壓。後來從紅鳳菜中也分離出了這類生物鹼，對紅鳳菜和菊三七屬其他幾種野菜做過毒理分析，結果表明紅鳳菜的地上部分具有最強的肝毒性。因此，建議市民最好不要食用紅鳳菜。
吾愛吾子
血皮菜菜如其名。最為明顯的特徵是其葉面為綠色，葉背為紫紅色。曹華說，紫背天葵為菊科三七草屬多年生植物，又名兩色三七草、紫背菜、紅背菜、紅菜、觀音莧、紅風菜、紅番莧、紅毛莧、葉下紅、紅玉菜、血皮菜、當歸菜等，以嫩梢和幼葉供食用。因為它原產於我國南部地區，北方栽培極為零星，所以許多人不認識它也不足為怪。紫背天葵營養豐富，含鈣、磷、銅、鐵、鋅、錳。鮮葉中維生素C及錳的含量均較高。紫背天葵還含有一種叫黃酮甙的物質，可以延長維生素C的作用，減少血管紫瘢，有提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，並對腫瘤有一定療效。此外，它還有治咯血、血崩、痛經、血氣虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用創傷止血等功效。最為難能可貴的是它在生長過程中很少發生病蟲害，故不用施農藥，屬無公害蔬菜。
紫背天葵屬葉莖類蔬菜，農業工人在採摘的過程中已把它去根整整齊齊地打成長短20釐米左右的小捆牗見圖牘，所以食用前只需用清水洗一洗，一小捆正好可炒一盤菜。有人建議先用開水泡一下再加蒜炒食，可為了品品紫背天葵的原汁原味特意不加其他配菜清炒。果然紫背天葵含有一種不同於芹菜、不同於香菜、不同於其他任何一種蔬菜的特殊香味，而且十分脆嫩可口。
清熱解毒的紫背天葵
紫背天葵的生長環境耐熱、抗旱，所以病蟲害少，是天然的無公害蔬菜。白鳳菜為紫背天葵的姐妹菜，兩者差異之處在於葉背顏色不同，白鳳菜葉背為綠色，紫背天葵葉背為紫色。
營養價值：食用部分為嫩莖葉,每百克可食部分含鐵7.5毫克，有涼血、止血、清熱解毒的保健功效，對兒童和老人尤為有益。
這樣吃最美味：可炒後涼拌，或做拼盤配料，也可放入美末、蒜蓉等調料清炒，還可做餡、口感嫩滑，具特殊香味。
推薦做法：小米辣紫背天葵
原料：紫背天葵、小米辣切的圈（如果沒有小米辣椒，用小紅、綠辣椒代替也可），蒜茸、精鹽、味精、雞粉和一點醋。
做法：①將紫背天葵洗乾淨，用淡鹽水泡5分鐘後再冰鎮一下（讓顏色更好看，口感也更脆，最重要的是消毒，因為是生食，所以一定要注意）。②加入蒜茸、精鹽、味精、雞粉和一點醋拌勻就可以了！
healthnews1931
血皮菜
血皮菜為菊科植物紫背天葵GynurabicolorDC. 的嫩莖葉，又名紫背天
葵、觀音莧、觀音菜。宿根常綠草本植物。莖綠色。節部帶紫紅色。嫩莖葉多涼拌或
炒食，柔嫩，有特別風味。
血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消腫的功效。治痛經、血崩、
咳血等。
主要產於四川南部既宜賓、自貢、瀘州、內江等地！
食用方法
在四川有道家常菜叫血皮菜炒豬肝，先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3釐米小節，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時下鍋，炒半分鐘，再將蔥節和炒過血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！其次就是拌食，將血皮菜在開水中稍稍煮一下，加紅油、醬油，糖，醋，味精，花椒粉，大蒜拌勻即可食用！
食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
紫背菜滾鹹蛋湯
材料：紫背菜400克、鹹蛋2個、生薑3片。
烹製：紫背菜洗淨；鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和鹹蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽，調入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
爆炒紫背菜
食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許
製法：熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻；落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒；
紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。
口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。
營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。
簡介
血皮菜為菊科三七草屬多年生草本植物。在我國南方如廣 東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、臺灣等地農村零星栽培， 多做藥用間或菜用。紫背菜原產我國，據 《全國中草藥彙編》中記載：血皮菜有治咳血、血崩、經痛、血氣 虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創傷止血等功 效。據福建農科院試驗中心測試，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的 作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。血皮菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲為害，無農藥汙染。 其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。
民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。
塞北少年行
血皮菜原來是華南地區的一種野菜，後來南方人發現了它獨特的味道而進行了人工種植，尤其在南方地區頗受歡迎，但是最近網上穿出新聞說血皮菜可以致癌，那到底能不能吃呢？
血皮菜的營養價值
血皮菜能吃嗎？
血皮菜在分類學上屬於菊科、千里光族、菊三七屬，上個世紀，科學家針對千里光族植物進行科研的時候含有吡咯裡西啶生物鹼，在動物身上做過了大量PA的毒性實驗，證明它有強烈的肝毒性，可以導致肝硬化。中科院植物研究所博士劉夙在微博上稱血皮菜含有吡咯裡西啶生物鹼，具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。因為研究從血皮菜也分離出了這類生物鹼，對血皮菜和菊三七屬其他幾種野菜做過毒理分析，結果表明血皮菜的地上部分具有最強的肝毒性。因此，建議市民最好不要食用血皮菜。
小雛菊姑娘
血皮菜能吃，但是加工過程中大家要注意！
血皮菜的副作用有哪些？
血皮菜含有吡咯裡西啶生物鹼，具有肝毒性，可導致肝臟小靜脈閉塞，一些非生物成分可引起血小板功能障礙，食用需謹慎。
據福建農科院試驗中心測試，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的 作用和減少血管紫般的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。血皮菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲為害，無農藥汙染。 其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。
民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
閱讀完本文，相信大家對血皮菜的副作用有了新的瞭解，專家認為，血皮菜帶有毒性，所以在食用血皮菜的時候一定注意要煮熟透，避開涼拌的做法，以免出現中毒的症狀。
希望大家要煮熟！
