茶餘一杯1
對於熟普而言，一般都是可以直接用沸水泡，但是，如果是年份新的熟普，則要適當降低水溫，以免泡出“堆味”。因為降低水溫，各種氣味都會變淡，而提高水溫，各種氣味則會加強。但是老熟茶最好高溫沖泡，才能激發出陳香韻。
對於生普而言，也是從新、老來談。新的生茶不建議用煮開的沸水沖泡。普洱生茶的一個美妙之處就是每一泡都有不同的體驗，滋味的濃厚、香氣的層次感、湯質的飽滿度等在沖泡過程中都會有所變化，泡茶人的手法好則會令喝茶人的體驗更加明顯而且是愉悅的。用煮開的沸水沖泡會使得新茶的苦澀味十分突出，而明顯的苦澀味一旦泡出，接下來的每一泡都擺脫不了了，茶可以算是泡壞了。但是年份老的生茶就可以用沸水沖泡，原理同老熟普一樣。
有些人認為泡茶對水溫和泡法的講究只是因為茶不好才這樣做。舉個例子，質量再好的衣服也經不住你胡亂洗刷吧？甚至有的質量好的衣服更需要去保養。同理，茶的品質好壞與否，並不是單靠水溫和泡法就可以改變。一款好茶，更加值得你用心去泡，揚長避短，才能泡出價值，而水溫是很關鍵的，不要忽視這一點，你才有可能體會到好茶的精髓。
我認為喝茶能品出三種味道，一是茶的本真味，六大茶類各有所好。二是茶的文化味，茶文化無深淺之分，有所感便為上。三是茶的生活味，每款茶都有獨屬的個性，人也一樣。我是【小茶一叢】的許煒鑫，“為你甄選本真茶”。
小茶一叢
首先倉儲好，原料做工沒有問題的普洱茶都是可以用開水泡的。
普洱茶是以雲南一定區域範圍內的大葉種曬青毛茶為原料，在雲南區域範圍內，按照特定加工工藝製成的散茶和緊壓茶。
因為普洱茶選料為雲南大葉種，內含物豐富，再加上普洱茶採茶標準為一芽二三葉，纖維素含量高，耐沖泡，開水沖泡完全沒有問題。
而且由於雲南是世界茶樹的發源地，有著大片的生長成百上千年的古樹，這種古樹的香氣物質沸點高，水溫越高越能將其芳香物質浸泡出來，十分耐沖泡，反倒是樹齡越小，芽越多的茶，芳香物質沸點低，不耐沖泡，可以水溫低些。
普洱茶由於工藝不同分為生茶和熟茶
生茶初制工藝為鮮葉——殺青——揉捻——乾燥
熟茶初制工藝為鮮葉——殺青——揉捻——乾燥——渥堆——乾燥
可見熟茶是在生茶的基礎上進行渥堆發酵的，也正是由於渥堆發酵，使茶葉中的低沸點的物質逐漸減少，留下高沸點的物質，熟茶的湯感的滑度、飽滿度，都需要高溫沖泡才能體現
而且普洱是耐儲存的，越陳越香，尤其普洱生茶，隨著存放滑度會逐漸增加，湯感飽滿，苦澀度降低，陳香凸顯，而這些特點都需要高溫沖泡才能體現出來，越老的生茶越需要高溫沖泡。
現在市場上有些人說低溫沖泡普洱茶，一般也只針對普洱生茶的新茶，那是由於有些品牌所選的普洱生茶原料較差，原料不生態，樹齡不夠，內含物不豐富，苦澀度高，香氣也是低沸點香氣，整體不耐高溫，溫度一高，苦澀度就全出來了，香氣也不好，更有甚者，有的茶加工工藝有問題，殺青溫度不夠，高溫沖泡有臭青氣，或者乾燥不及時，泡出來有酸味，這些茶後期存放也沒什麼價值。
還有老茶如果存放溼度過大，會有明顯發黴的味道，這時高溫沖泡，黴味尤其明顯，高溫沖泡也是檢驗茶葉好壞的一個重要指標，所以一款好的普洱茶一定是耐高溫的。
不過我們沏茶的時候溫度可以先低後高，低溫醒茶高溫泡茶，醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉，通過與空氣和水的接觸甦醒過來，重新煥發茶葉的本質，利於沖泡，這一步可以溫度稍低些，讓茶葉慢慢甦醒，就好像人們在熟睡中，慢慢喚醒很舒服，猛然強刺激叫醒身體會很不舒服，茶亦如此。
自在求真
根據我們的經驗，原則上，發酵度越高的茶類，沖泡時所需要的水溫越高。因此，題主的問題初一看，實在令空杯疑惑，或許是聽了那個茶商7的“謊話”罷，又或許是遇到了特殊的沖泡場景、“例外”的茶品。另外，題主的問題是有歧義的，小友權當問題所說的開水是指高溫開水好了。
普洱茶為大葉種茶，採摘一芽兩葉、三葉製作，分普洱生茶和普洱熟茶，另外也有普洱緊壓茶（茶餅、沱茶等）和散茶的區分，製作過程與工藝同類型大致相同，略有差異。這裡具體就不清除題主指的是哪一種普洱茶了。但是我們常形容說，普洱茶從茶鮮葉到茶杯裡是一場生死磨難，離開母體斷了營養意為死，再到成品茶的綻放意為生，當中渥堆、壓制（緊壓茶），可謂千錘百煉，陳茶還經歷歲月的沉澱。它不像綠茶嬌滴滴，不怕開水泡，用個文藝點的說話，普洱茶沒有高溫開水沖泡還得不到那期待中暢快淋漓的綻放呢！
下面我們相對客觀的分析一下，到底沖泡普洱茶怎麼掌控開水的度溫。
沖泡一壺茶，要展現出茶的本真，水溫的控制至關重要。使用高溫水沖泡，能使得茶味被快速浸逼出來，讓茶香揮發，還可以使茶葉中有效物質浸泡出來，特別是一些金屬化合物；但是也有不足的方面，高溫衝普洱茶，容易出苦澀味，如果是品鑑級茶怕會燙傷茶葉。以上要體現兩點，一是普洱茶要用高溫水沖泡才能出茶的本真，二是浸泡的時間也會深深地影響茶湯。
上面用了沖泡綠茶做例子，那麼同理，沖泡普洱茶要確定用水水溫的高低，其實也會因茶而異的，經過變動。你比如用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅或是新茶散茶，我們會用相對低一點水溫的開水沖泡，而且出湯時間要快，避免高溫將細嫩茶破壞成“一次茶”。而比較粗的餅茶、磚茶等緊壓茶和陳茶就用沸水沖泡，茶煙氤氳。此外專業點的角度，須留意很多地域是存在開水沸點差別的，指的就是開水沸騰了不一定準能達到100℃。
低水溫沖泡普洱茶，我泡了散茶、沱茶、茶餅生熟茶几種，確實不好飲。茶香淡到幾乎難以察覺，茶味不足，茶湯寡，茶葉的滋味沒有析出，水硬湯寡淡，感覺比純喝開水都差。
（此圖為黑茶）
其實我們日常沖泡普洱茶，除了注意水溫，還得關注投茶量、浸泡時間、注水的高度和快慢，還有一個就是洗茶時的水溫不能過高。
反正啊，泡茶喝茶的學問也還是蠻多的，我也是邊喝茶，邊學茶，一起的關注我咯！
空杯待茶
相對於其他茶類，普洱茶的泡茶水溫是比較高的，但並非所有普洱茶都可以用開水沖泡，這是為什麼呢？
對於普洱新茶和葉片比較薄的茶來說，如果採用開水沖泡，茶葉很容易被燙熟，茶湯喝起來會有水悶味。用開水泡茶，茶湯的澀感也偏高，因此不適合用開水泡。
普洱老茶則適合用開水沖泡。老茶經過陳化後，葉片不若新茶時那般鮮嫩，並且存放多年，難免會有倉味和異味，採用開水沖泡，水蒸氣可以帶走一部分不那麼好的氣味。並且開水也可以逼出茶湯中的一些有益的內含物質，彰顯出老茶獨特的韻味和口感。
泡茶時，無論是水溫的把控，還是投茶量和出湯時間，它們都不是定性因素。一個個好的茶藝師，會根據茶葉不同的山頭特性、倉儲年份，採用不同的泡法。普洱茶是否可以採用開水沖泡？這也是一個相對而非絕對的問題。
更多普洱茶專業知識交流探討，請關注守興昌號，關注陳曉雷！
守興昌號
那沖泡普洱茶和沖泡其他茶有什麼不同？是不是一定要高溫？到底影響普洱茶湯的是水？還是器皿？還是茶藝師？
各位茶友好！我是國家高級評茶師、世界茶文化交流協會湖北分會會長、“普洱藏家”創始人、“普洱教父”白水清嫡傳弟子魯文鋒。
我自1998年進入普洱茶領域，逐漸收集了清末向質卿、宋聘號、紅印、88青餅等珍品老茶，還是算經驗比較豐富的。我愛交朋友，也樂於分享！
▲我本人
普洱茶和其他茶類的沖泡基本一樣，決定一杯茶的口感主要在於茶、器皿、水！曾有茶友鐵定沖泡普洱茶，一定要高溫！
其實，萬事無絕對！同一個茶，同樣的器皿，同一桶水，不同的溫度，你會發現，未必就是高溫好！
對於新茶而言，它的芽頭比較嫩，高溫沖泡會直接殺死它的活性，儘管第二泡第三泡用90多度的開水，也無力挽救它的夭折！整個茶湯都變味了！
▲普洱茶沖泡
如果，一開始，就用90多度的開水沖泡，它又是另外一番滋味！茶友們，私下可以試試，前後差距是非常明顯的！
但是，對於一些老茶，高溫沖泡可以助攻它彰顯自己的個性，比如易武的柔，布朗的韻，班章的霸氣，瞬間都能體現出來！
對於老茶，溫度不夠，容易茶水分離，可見，老茶是一定要高溫沖泡的！
所以說，不是所有的普洱茶都適合高溫沖泡，別執著於什麼高溫沖泡！
▲沖泡普洱茶有講究
在這裡，想起一個故事，老和尚問小沙彌：“如果你進一步則死，退一步則亡，你應該怎麼辦？”小沙彌毫不猶豫地說：“我往旁邊去。”
最後送一句話給大家：世間，不是非要一條路走到底！
以上就是我的個人經驗分享，希望對各位茶友有所幫助。
普洱藏家
這個問題本身就有問題
普洱茶就是要用開水來沖泡的
不知道大家發現沒有,用不同水溫的水沖泡同一個茶
會衝出不同口感、韻味的茶來，尤其是沖泡生茶的時候會更加的明顯
為什麼會這樣呢？
主要是因為茶葉內含的物質，也就是水浸出物
會隨著浸泡茶水溫度的高低不同，析出速度也會不同
水溫越高速度越快，水溫越低速度越慢。
用低溫水沖泡，茶中的水浸出物析出的速度較慢
衝出茶葉的苦澀味就會比較淡，絕大部分茶友又比較在意茶的苦澀味
現在市場上有許多茶老闆是用低溫水來沖泡普洱茶的
主要是為了掩蓋茶的苦澀味
歡迎各位茶友在評論區發表自己不同觀點
老徐談茶
不知道題主這裡說的開水是指沸水，還是說燒到一百攝氏度的開水
因為雲南地區的水普遍是燒不到一百攝氏度的
用物理知識來說：
普洱市區的平均海拔是1300左右，水的沸點是100-（13*0.3）=96.1℃
去年我上物理課的時候，給學生們做過實驗，當時溫度計的度數顯示，水溫為97℃（因為不是專門的實驗室中，測量數據會有一些合理誤差）
那麼我們回到題主問題的本身：普洱茶為什麼不能用開水泡
第一個原因：商家，或者泡茶的那個人想要掩蓋一些真相
第二個原因：這個茶比較細，嫩度比較高，例如：宮廷料，頭春芽茶（散料）等。
商家想要掩蓋的真相：
普洱茶用沸水沖泡，泡不好，是非常容易出現苦澀味的，如果商家面對的是一些不懂茶的客戶，商家也怕啊，你這才坐下來喝茶，我這正正規規泡出來，你喝了一泡，扭頭就走了，因為還是有很多人接受不了普洱生茶的茶水味。
例如我學校的一些學生，來找我買茶，生茶那是萬萬不喝的，給他泡個好茶，聞了茶香，感覺蠻好的，一喝，不行不行，學長太苦了，喝不來，喝不來。
那泡個熟茶吧，陳香味蠻好的一款景邁古樹茶，聞了還不錯，一喝，不行，剛剛那個是苦澀味太重，現在這個一股子藥味（他們是這樣理解的）
反而最後我泡了小青柑，他們倒還是蠻喜歡的，那股子青柑味以及入口絲絲滑滑，潤嗓子，他們倒是喝出來了，這樣的茶他們是很願意購買的，樣式新奇，口味清香，好看，好玩，好喝。
那天比較悠閒，我自己喝著生普，等喝到十泡左右，又給他們倒上，這個時候生普已經只有很淡的苦澀味了，因為我是一開始喝的，現在口裡的回甘是一陣陣湧來，他們沒有那麼明顯的感受，但是也能勉強接受。
入店的客戶，商家會說一些試探的話，通過察言觀色來反映出你這個人到底懂不懂茶，能不能接受普洱茶的一開始的苦澀，會說一些例如：
送人還是自己家裡喝；
送的人經常喝茶嗎：
喜歡喝生茶還是熟茶啊；
腸胃好嗎？（腸胃不好的人喝生茶不好）；
喜歡茶性重一點還是淡一點。
所以商家可能會是為了掩蓋這款生普的苦澀味，使用溫度較低水來沖泡，反正你也不知道，你喝的時候先入為主，自然就認為這就是生普。
接下來說一下第二個原因：
之所以不能選用沸水來沖泡的原因是，怕水溫太高，將茶泡死了，將茶葉泡壞了。
用一個比喻哈：
一個農夫，腳上的老繭很厚
一個小公主，細皮嫩肉的
他們兩個人都想舒舒服服泡個腳，然後去睡個好覺
如果二者都選用較高的水溫，六七十攝氏度，農夫很享受，腳泡開了，小公主就不這樣覺得了，因為他的腳已經因為水溫高而變得通紅了。
前者舒服，後者痛苦。
不要問我為什麼不配圖，因為配圖讓我覺得我不是在回答知識，而是在推銷自己的茶葉，雖然我確實是賣茶的小哥。
人間茶話
普洱餅茶、磚茶、緊壓茶是可以用開水沖泡的，普洱新生茶，茶葉比較嫩，適合用八九十度的熱水沖泡，如果用開水沖泡會出現以下情況。
1.容易苦澀
普洱新生茶沒有經過發酵，茶葉中的茶多酚，咖啡鹼等易苦澀物質沒有經過發酵，開水一衝，苦澀物質就溢出來。
2.水溫越高茶越濃
普洱新生茶中的物質容易溶解，開水沖泡溶解得更多，會出現茶過濃的情況。
3.容易出現燙熟味
開水沖泡普洱新生茶容易出現燙熟味，要把水溫控制在90℃左右，沖泡的時候避免悶泡，泡的時間要短一些，味道會更好。
茶老大
這個問題對專業茶友很簡單，先看茶品類與年份，再組合溫度與時間的變化關係，高溫低溫其實都不是什麼問題。比如高溫快出湯，低溫慢出湯。前泡低快，後泡高慢，尾泡高溫坐杯等手法。
對剛接觸茶的朋友，是存在這個水溫問題的，不是開水能不能泡普洱的問題，而是如何用不同水溫，泡不同普洱的問題，我做為老茶友，願意給新茶友一些參考手法。
一、新茶老茶，不同水溫。
當年壓制的新茶或毛茶，宜中溫90度，因為新茶還沒陳化，雖新鮮高香，卻苦澀較重，為避苦澀，宜中低溫快出湯。(如下圖)
新茶友不知等多久才是90度，是有個小竅門的，你把燒開的水，先倒入茶海，然後茶海再入蓋碗，水溫約在90度，然後5-6秒即出湯。
對於10年以上的老茶，陳化很到位，苦澀已消除，核心是喚醒老茶，所以，從洗茶到沖泡，都是沸水高溫+慢出湯。
二、芽頭、葉片、黃片，不同水溫
這裡假設這三種茶都是3年內的茶，芽頭茶例如宮廷熟普，85度低溫+快出湯，後泡漸加時，7-8泡即止。
葉片茶在市場上，一芽兩葉(如下圖)較多，這種茶只要不是當年的茶，宜高溫沖泡。
黃片，這個比較特別，例如冰島黃片，其實黃片就是老葉大葉做的緊壓茶，宜沸水高溫+慢出湯，後泡沸水高溫+加時。(下圖，注意葉片很粗厚)
三、溫度不對，如何補救？
有時忽略了水溫，入湯後才發現水溫高了，那麼宜快出湯，反之亦然。(有泡茶經驗的，也可能救茶。)
四、識茶定手法
泡茶，你要與茶對話，注意力要集中，先識茶——觀察品類、產地、年份、葉片大小厚薄、顏色深淺等。
定手法——投茶數量、水溫高低、出湯快慢、預計泡數、器具適手等。
另外，我也曾用過80度左右的低水溫，泡過一款普洱中期熟茶，同樣回甘絲滑，別具清甜口感，如同當年茶，只是時間控制難度大，出湯窗口時間窄。
五、
新奇茶品類，如何把握溫度？例如金枝，非常罕見，無葉無芽全杆(類似巖茶中的牛排茶)，取自茶樹的葉杆部分。由於會傷樹減產，茶農現在很少做這個茶，市場上基本無真的普洱金枝茶了。(不是滇紅金枝，我也沒有圖片給大家了，抱歉。)
多年來，我也只喝了一次，由身邊一位知名茶藝老師執壺(四川普洱茶協會評審委員)，她泡時，完全高溫，每泡坐杯加時，時間節奏控制很流暢。這個茶印象深刻的是，有木香藥香這些極少見的普洱香型。
這類罕見茶，相信你以後會遇到一些，如有執壺高手在場當然好，如沒有的話，識茶名問度娘，也會有水溫與泡茶手法的常規介紹。
六、海拔造成的溫差問題？
關於海拔不同造成沸點差異，例如成都約98度，昆明約95度，你要知道當地的基準溫度，再施加立泡、降溫、加時等不同手法，你判斷的溫度才準確，這是小細節，泡茶中卻可能是大問題。(下圖系我在成都，泡的一款普洱老熟茶，高溫+慢出湯+逐泡加時)
做為老茶友，喜歡普洱、滇紅、滇綠，泡過各種山頭茶，如果你有茶方面疑問，可以關注我，為你解答。
傳承中華茶風，分享杯中美好。
七彩撰稿人王暢
為什麼不用開水泡？憑什麼不用開水泡？普洱茶緊壓發酵不用開水泡用什麼？幹香菇也是用開水吧，冷水泡要幾天，茶能泡幾小時再喝？顯然不可能
這個例子沒有說服力，行，誰在喝普洱新茶？普洱茶的魅力在於發酵和變化，喜歡喝新茶的不如喝綠茶，既然已經陳化的普洱，不是開水就泡不出香味，沉水幾年的味道，需要溫度的呼喚
現代有純淨水了，有處理過的水了，多少度都可以了，那從前科技沒有這麼發達的時候，都是生水不燒開就泡茶？無論是蟹目還是魚眼，都是開水。
有個大膽的想法，綠茶就不用開水泡，普洱茶殺青的時候殺過頭，就是綠茶了，殺青殺熟了的茶喝著香，賣的時候就更那什麼，你們懂的。不過後期沒什麼轉化了，買了這種茶的新手少嗎？不少！自覺對號入座的可以把3年前的茶翻開看了，如果沒有香味，已鬆散的一掰就完整，那這茶還是不用開水泡吧，綠茶可以不用開水的
所以，那些鼓吹不用開水泡的，到底是喝茶的，還是賣茶的，不得而知，不過，心裡有數吧
