大小兔子都愛吃胡蘿蔔
在長江以北，韭菜盒子相當的出名，其深處的含義往往總是和媽媽的手藝、家的味道相關聯。逢年過節回到家中，爹媽總會專門做一頓這個來挑撥一下你戀家的小情緒。
做韭菜盒子首先要和燙麵，也就是要用七八十度以上的熱水來和麵，一定要軟，千萬不能硬了。和好了面餳上個把小時就可以開始準備和餡。
韭菜盒子的餡可葷可素，葷的就是加了肥瘦三七開的豬肉餡，素的就是隻用韭菜雞蛋和蝦皮。
首先要現將韭菜摘洗乾淨，然後放在淋水籃子中控水。然後將四五個雞蛋打散，鍋中備上較多的油燒熱，轉中小火將蛋液徐徐倒入，另一隻手拿上三根筷子迅速再鍋中畫圈攪拌，讓雞蛋呈現色澤嫩黃、細長散碎的狀態，關火晾一會兒。如果用豬肉餡，就將豬肉裡添鹽、蠔油、花椒麵、蝦皮，如果想要高檔還可以將大蝦仁剁碎了一起攪拌上勁。如果做素的，就直接在蛋絲里加上上述配料就可以了。
將韭菜切成3-5mm的小碎段，放入餡盆中，澆上色拉油先拌一下，讓韭菜表面附著一層油，這樣會防止韭菜遇到鹽出水。
都準備好了，可以將餡料攪拌均勻，然後擀皮開包了。
至於包盒子的方法，就得靠練習了，簡單的可以不捏花邊，直接捏緊了就行了。
烙盒子的鍋最好選擇平鍋，先上一層底油，燒熱了轉小火，剛開始做不熟練，所以火一定要小一點，只要不烙糊了肯定能熟。
東北爺們兒的廚房
韭菜盒子，這簡直就是一個讓人又愛又恨的一個美味，愛是因為它真的很好吃，恨則是因為它吃完後嘴裡會有很重的臭韭菜味而且這個味道會跟隨你一天之久，所以很多人就對它敬而遠之了，我從小就喜歡吃媽媽做的韭菜盒子，這可是它的一手絕活，我媽媽在做飯上手藝比不上我奶奶，但是有兩樣東西做的比我奶奶好，一樣是烙餅，另外一樣就是這韭菜盒子，她做的韭菜盒子外表是酥的但是吃起來又不是那麼的硬，所以我們都非常喜愛吃，媽媽告訴過我，韭菜盒子要想好吃要掌握兩大訣竅，首先是和麵，其次是和餡，面必須是燙麵的，因為它能夠吃起來很軟和，而餡則要求現和，就是面燙好之後準備包之前把餡調好，掌握這兩步，你做的韭菜盒子一定會很好吃，既然今天看到這個問題，我就將媽媽做韭菜盒子的方法和竅門拿出來分享一下，希望對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料；麵粉（富強粉）韭菜，雞蛋，蝦皮 調料；油，鹽。香油
第一步燙麵；取適量的富強粉用細蘿篩一下放到一個面盆裡，然後在盆裡加入少許的鹽和少許的油，旁邊用一個小鍋加熱水燒開拿起小鍋將開水倒入麵粉盆裡，邊倒邊用筷子將麵粉攪動成團，當燙到三分之二的時候往裡面加入些適量的冷水最後放到案板上搓成團備用（麵粉里加入油能夠使麵皮油酥脆的口感，裡面加入鹽能使面增加筋性，最後加入冷水做出的麵糰吃的時候會很柔軟，只要掌握這幾點，做的盒子一樣會好吃無比）
第二步；和餡，雞蛋打散炒成蛋碎晾涼，韭菜洗淨切碎與雞蛋和在一起裡面加入少許蝦皮提香，最後加鹽味淋香油攪勻，麵糰在案板上下劑子擀成橢圓形包住餡料用手捏住收口處然後按扁，這時用一個圓形的盤子從左到右切掉多餘的面然後用手捏出花邊，電餅鐺燒熱加油然後將盒子放進鍋中烙成兩面金黃即可。
美食家彪哥
對於喜歡韭菜的人來說，韭菜盒子，簡直是神物。不用發麵，簡單可口，餡裡除了雞蛋再加上咱上週做的燻肉，充滿嚼勁的盒子皮裡，裹滿各種蔬菜做成的餡兒，咬一口滿口“噴香”。
麵粉....適量
韭菜....適量
雞蛋....1個
燻肉....適量
調料
鹽......適量
香油......適量
植物油......適量
【1】韭菜洗淨，切好備用~
【2】將雞蛋打散，加入少許涼水（這樣炒出的雞蛋蓬鬆），炒好雞蛋備用。
【3】燻肉切成丁，和好面。
【4】接下來我們開始調餡，韭菜加肉丁、雞蛋攪拌均勻後依次加入適量的香油、植物油、鹽、也可以放入少許的雞精調味~
【5】醒好的面搓長條，切成小塊，撒上乾麵粉防粘，將麵糰按扁擀成皮兒。取皮包上適量餡，包嚴實，捏出花邊。
【6】平底鍋中放入適量的植物油，油熱後放入盒子，小火煎至兩面金黃即可。
海南新東方烹飪學校
說道韭菜盒子，那絕對是我最喜愛的美食之一，上學的時候幾乎天天吃，然後我又是一個愛研究美食的人，也總結了一些小秘方，今天我就來分享一下吧
改良版的，不知道你是否喜歡，下面我們就來講講具體的製作過程。那接下來，我們看視頻吧，視頻來的更直接。如果你覺得我做的還不錯，那就關注我吧，讓我們一起研究美食。愛生活，愛上面食吧Bar。我在這裡等你。
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麵食吧Bar
作為一個河南人，韭菜盒子是早飯的必備。
韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
韭菜盒子的做法步驟
1. 麵粉舀入盆中。
2. 邊加水邊攪和成雪花狀。揉成麵糰。蓋溼布靜置1小時。
3. 雞蛋在油鍋中炒熟。加入鹽，用鏟子戳成小塊。
4. 韭菜洗淨瀝乾，切小段。
5. 粉絲入熱水鍋中，煮至無白心。關火，撈出瀝乾。
6. 將粉絲切碎，與韭菜、蝦皮、雞蛋混合。調入香油。
7. 麵糰揉開，揪成小段。
8. 擀成面片
9. 面片中加入餡兒。
10. 先將麵皮對摺，捏合一圈。再捏出花紋。
11. 在平底鍋內小火煎至兩面金黃色即可。
雖然好吃，但畢竟裡面有韭菜，吃完記得要刷牙哦。
驛外斷邊橋
春季正是吃韭菜的時候，這時的韭菜有味，吃起來香，今天把我做韭菜盒子的做法全部告訴你，學會做給家人吃。
所需材料：
麵粉350克、雞蛋2個、韭菜一把、蝦皮20克、鹽適量、食用油2大勺、五香粉少許、開水180克、香油適量
製作方法：
1.水燒開澆在麵粉裡，一邊澆一邊用筷子攪拌成麵糰，揉光滑餳10分鐘。
2.韭菜清洗乾淨，控幹水份。
3.控幹水的韭菜切成小粒，裝在調餡器皿裡。
4.雞蛋攪拌成蛋液，鍋內倒少許油，倒入蛋液，用筷子攪成雞蛋絮，盛出晾涼，蝦皮放在韭菜裡，等雞蛋涼透放入盆內。
5.食用油放鍋內，燒7成熱，晾涼倒入韭菜盆內，放入五香粉、鹽調味。
6.面板上撒上乾麵粉，把湯熟的麵糰揉成長條，切大小均勻的劑子，大約80克。
7.面劑子用手掌壓扁，擀成薄皮。
8.舀上一勺雞蛋韭菜餡，攤麵皮的一邊，勺子頭壓勻。
9.麵皮一邊折回來，邊上壓實，防止煎的時候露餡。
10.平底鍋放入油，加熱，放入包好的胚子，煎至微黃，鏟子翻面，繼續煎。
11.小火煎至兩面金黃，韭菜盒即熟，盛出即可食用。
小柒美食坊
平時抽空總會做點韭菜雞蛋餡兒的餃子或者煎個韭菜盒子給家人，他們都超愛這個味兒的，沒有肉但吃起來比肉還香O(∩_∩)O~
所需材料：三個雞蛋，數片豆乾，兩杯麵粉，一把韭菜，一碗熱水，鹽，生抽，麻油，十三香，
先將麵粉倒入盆中，一邊兌熱水一邊攪拌，攪成麵疙瘩後用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳半小時
餳面的時候準備餡兒料，將雞蛋炒散，韭菜切碎，豆乾切碎
將切好的雞蛋，韭菜，豆乾放在一起，倒入兩勺生抽，麻油，最後撒上鹽攪拌均勻備用
麵糰餳好後取出揉成長條，切成相等的幾分
取其中一份用擀麵杖擀薄擀圓，放入適量的餡兒料
將擀薄的麵餅對摺，用手將邊緣壓緊，再用叉子將邊緣壓出花紋
鍋中倒少許油，將做好的菜盒放入鍋中，
中小火慢煎將菜盒兩面煎至金黃即可出鍋，
從中間切開，一分為二，韭菜的香味馬上撲鼻而來~那叫一個香
大魚兒小魚兒美食
自己做出來的韭菜盒子很乾淨，裡面的餡足，可以隨著自己的心願放佐料，沒有不健康的添加劑。韭菜的營養很豐富，雞蛋能補充蛋白質和卵磷脂，海米有超強的補鈣作用，放在一起做餡料很鮮美很營養！
操作步驟：
先將韭菜洗淨，再用淡鹽水泡十分鐘能起到殺菌的作用，然後將韭菜切小粒，雞蛋煎成小碎碎粒，海米洗淨備用。如上圖。
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將備好的餡料放在一起加，適量的鹽攪拌均勻，因為煎蛋的時候用到了油，所以製作餡料的時候我就不用放油了。如上圖。
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麵粉用溫水合成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘下。如上圖。
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將和好的面切成小劑子，大小隨自己的要求，如上圖。
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再擀成約0.1釐米厚的薄餅，如上圖
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把擀成薄餅中間放入餡料。如上圖。
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再用另一個薄餅蓋在放有餡料的上面，用手把餅的周圍壓實，使其充分的粘合在一起，如上圖。
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然後用碗或盤子的邊緣切掉韭菜盒子周圍多餘的面邊邊。就成為一個很圓的餅了。切的時候別切到餡料的部位，不然就露出餡料了。如上圖。
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這個就是切或多餘面邊邊的成品餅。如上圖。
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鍋中放油待油熱時放入韭菜盒子，文火慢慢的烙，待餅的中間都鼓起來了，韭菜盒子就熟了。做法超簡單吧，有喜歡的友友們也來試一試吧，熱烈歡迎哦！
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丸圓和玩具卡
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江名丹
家常餃子，餡餅，盒子相比較，我最喜歡吃韭菜盒子，剛出鍋兩面金黃的盒子，冒著熱氣吃一口菜汁直流幸福感爆棚，家庭餐桌少不了，提起韭菜盒子都要流口水啦；韭菜盒子說複雜也非常簡單，對於初學者來說把握好以下幾點，做出的韭菜盒子一定受歡迎。
韭菜盒子怎麼做
首先和麵，做餡餅或者盒子，一定是燙麵，做出的餡餅不硬，麵粉適量，分一半用80度開水，徐徐放入麵粉中，用筷子攪成絮狀；另一半用溫開水繼續攪成絮狀，和好之後將麵粉揉成麵糰。
麵糰多揉一會兒，做到面光，手光，盆光，蓋上屜布或者保鮮膜，醒面30分鐘。
韭菜洗淨，控幹水，切成細末備用。
1、豬肉韭菜盒子：
豬肉餡，加入料酒，薑末攪拌均勻，加入適量白胡椒粉，食鹽，少量生抽，加入香油攪打成泥。
醃製10幾分鐘，加入韭菜末，拌均勻，加入一個蛋清攪拌。
麵糰揉一會兒，成長條，分成小面劑子，用擀麵杖擀成圓片，中間後兩邊薄。
放入韭菜餡，對摺捏成餃子形狀，用手按扁，盒子包好了。
平底熱鍋放入少量食用油，轉一下鍋讓油均勻，放入盒子胚，一面定型後，翻面，兩面金黃就出鍋。
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2、雞蛋韭菜盒子：
雞蛋打散，放在鍋中攤成雞蛋小塊，越小越好。放入薑末，蔥末，食鹽，香油拌勻。放入韭菜末，蝦皮或者海米末。
餡料有所不太一樣，其他做法和1一樣，烙盒子的時間略短。
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江名丹
家常餃子，餡餅，盒子相比較，我最喜歡吃韭菜盒子，剛出鍋兩面金黃的盒子，冒著熱氣吃一口菜汁直流幸福感爆棚，家庭餐桌少不了，提起韭菜盒子都要流口水啦；韭菜盒子說複雜也非常簡單，對於初學者來說把握好以下幾點，做出的韭菜盒子一定受歡迎。
韭菜盒子怎麼做
首先和麵，做餡餅或者盒子，一定是燙麵，做出的餡餅不硬，麵粉適量，分一半用80度開水，徐徐放入麵粉中，用筷子攪成絮狀；另一半用溫開水繼續攪成絮狀，和好之後將麵粉揉成麵糰。
麵糰多揉一會兒，做到面光，手光，盆光，蓋上屜布或者保鮮膜，醒面30分鐘。
韭菜洗淨，控幹水，切成細末備用。
1、豬肉韭菜盒子：
豬肉餡，加入料酒，薑末攪拌均勻，加入適量白胡椒粉，食鹽，少量生抽，加入香油攪打成泥。
醃製10幾分鐘，加入韭菜末，拌均勻，加入一個蛋清攪拌。
麵糰揉一會兒，成長條，分成小面劑子，用擀麵杖擀成圓片，中間後兩邊薄。
放入韭菜餡，對摺捏成餃子形狀，用手按扁，盒子包好了。
平底熱鍋放入少量食用油，轉一下鍋讓油均勻，放入盒子胚，一面定型後，翻面，兩面金黃就出鍋。
2、雞蛋韭菜盒子：
雞蛋打散，放在鍋中攤成雞蛋小塊，越小越好。放入薑末，蔥末，食鹽，香油拌勻。放入韭菜末，蝦皮或者海米末。
餡料有所不太一樣，其他做法和1一樣，烙盒子的時間略短。
