鸭早在三千多年前就被中国人驯化为家禽。在我们这个“饮食大国”中，以鸭为主的菜肴也是响当当的重头戏。基于地域文化和家鸭品种的差异，中国各地的“鸭肴”百花齐放，争奇斗艳。
赶鸭子进锅 绘图：小饼
下面这张图上藏着10道“鸭菜”
分别来自我国10个省市
一边流口水一边开动脑筋
你能猜出几个？
横屏看图 效果更佳
家鸭的皮下脂肪偏厚，很适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主的菜肴，分为熏烤和炖煮两大派：
熏烤派的代表有：北京烤鸭、四川樟茶鸭、广式烧鸭等。
北京烤鸭：剔下皮肉，用薄饼卷着吃，最精华的被就是鸭胸那层烤得酥酥的脆皮。
四川樟茶鸭：樟木不光能驱虫，还能熏鸭子，加点茶叶一起熏更清香！
香港烧鸭：南方版的烤鸭？不用卷饼。
炖煮派的代表有四川太白鸭、山东神仙鸭和浙江老鸭煲等。
四川太白鸭：以李白为代言人的焖蒸鸭。
上海八宝鸭：肚子里塞满了火腿、干贝、冬笋、虾仁等八种好料。 图片来自：豆果美食
广东陈皮鸭：陈皮去腥臊，还能开胃。
在北方，鸭肴通常多用北京鸭。这种鸭胸肌发达，皮脂最为肥厚，不仅适合熏烤（如北京烤鸭），而且腊制效果极佳——各种板鸭也多用北京鸭。
而南方鸭肴，则主要多用麻鸭。（注：本文中的麻鸭，指绿头鸭驯化出的家鸭品种，而非生物学上的麻鸭属成员。）
北京鸭
麻鸭（家鸭品种）
番鸭
麻鸭肌肉主要集中于躯干后半段和腿，更适合剁成块炒（如广西啤酒鸭）或整只炖煮（如浙江老鸭煲）。
而在闽台两广，番鸭才是某些鸭料理的主角，像福建有名的姜母鸭，就是用番鸭来烹制。
浙江老鸭煲：营养都在汤里，跟笋干或酸萝卜更配哦。
福建泉州姜母鸭：记住是“姜母”炖“鸭”，不是“姜“炖“母鸭”。
其实在中国各地，除了这些“明面上”的鸭肴，鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭肠等“隐藏款”原料也贡献了很多菜品。哦，别忘了还有鸭蛋做的松花蛋和咸鸭蛋！
糟鸭舌
五香鸭胗
火燎鸭心
鸭血粉丝汤里当然不能少了鸭肝
涮火锅经常要吃的鸭肠
咸鸭蛋
松花蛋
现在你能猜出那10道“鸭菜”了吗？
对对答案吧：
1、河北干锅鸭头
2、湖北武汉辣鸭脖
3、浙江杭州酱鸭
4、四川樟茶鸭
5、北京烤鸭
6、江苏南京盐水鸭
7、广东卤水鸭翅
8、浙江老鸭煲
9、江西板鸭
10、广东盐焗鸭掌
看了这么多，你的中午要不要加道鸭菜呢？
我条件有限，来一包老鸭汤泡面就好了。
撰文 | 郭亦城
绘图 | 小饼
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