海纳百川85831
昨天发了一个视频详细的介绍了包子的做法，而且还讲了小窍门。喜欢的朋友可以去看一下我的视频。
包子是我们日常的主食，包子有好多种，比如天津狗不理包子,南京小笼包,广东叉烧包,灌汤包,山东的水煎包,河南的一品包子,烧卖等等。据传三国时期，诸葛亮征战的时候，为祭祀用来代替49颗人头而做出来的祭祀用品.被称为"蛮头" 。
分享给大家和馅和发面的窍门：
1.和馅子的时候加入姜水或者花椒水，要反复三次，可以使馅更鲜香，包子多汁，和馅的时候一定要反复绞，让肉馅与调料融合，馅子抱团，更有嚼劲。
2.和面时用老面发面，要加适量的碱水 ，否则发的面有酸味，加碱量的多少，和面发的时间长短有关系，碱水一次少量往里加，当天的老面用3克碱左右，三天以上的老面要多加一点，边加边不停的揉面拍打，有砰砰的声音，而且闻起来没有酸味就可以了。
酵母发面不用加碱，一斤面5克酵母，醒面一般是两次，包好包子以后醒发一定要充分，不然蒸出的包子不蓬松。
发面加入白糖或者蜂蜜，加快发酵，加入一点猪油，味道更香面更白。蒸好后五分钟开锅，防止包子缩小变硬。 
介绍一下包子的做法 ：面粉500克，猪肉350克，老抽，姜五克，姜水100毫升，葱，香油，胡椒粉，味精。酵母或者面肥适量，姜切碎捣碎加水静置十五分钟。
猪肉剁碎。在做好的肉末中加盐，糖，老抽，胡椒粉，姜末 香油 需要加入姜水，这也是肉馅鲜香的关键，一杯姜水三次加入水搅拌均匀，让肉馅和姜水充分融和，用手搅打上劲，肉馅在搅打中变得粘稠抱团， 接下来和面，（如果用老面发面的， 要加碱，面粉和碱的比例大约500克面粉4克左右碱），面与干酵母的比例是500克面粉加五5克干酵母，干酵母用30度左右的温水化开，然后再加入面粉，一小勺猪油，1勺白糖，和成光滑的面团，和面的时候加1些白糖促进发酵，蜂蜜口感更好，和好面进行醒发，面团比原来大两倍，有许多蜂窝小孔 ，面就发好了 。
把面揪成小剂子擀成圆皮包上肉馅，包的方法我发视频里有，不详细描述了。然后包好的包子放进蒸屉，进行二次饧发20分钟，加热蒸20分钟就可以了，关火5分钟开锅。
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阿娇小灶台
包子好吃不在褶上，想要包子好吃一是怎么调馅，二是和面要有技艺，这里介绍一下！
豆沙包的做法：
【材料】自制豆沙馅，普通面粉，酵母，适量温水
【制作】
1、准备好材料。
2、我用的豆沙馅是之前自己做的，可以关注我，在首页有详细教程。
3、将酵母用适量温水调好。
4、取适量面粉放入盆中，用调好的酵母水和面。一边向盆里倒水，一边用筷子搅拌面粉，使酵母水快速混合到面粉里，水不要一次倒多，慢慢试探着倒。软硬适中就可以了。
5、将和好的面团放入盆中盖上盖子，在温暖处发酵2-3小时，至2-2.5倍大。
6、发好的面团揉光滑，做成一个一个的小剂子。
7、将小剂子揉圆，压扁后擀成圆饼，取适量豆沙馅放在中间。
8、左手托住面饼，右手顺着一个方向捏出漂亮的褶，做成包子的形状。也可以将面饼封口后倒扣，做成光滑的圆形豆包，随自己喜好。
9、蒸锅添适量凉水，蒸屉铺好屉布，将做好的豆包摆放在上面。
10、大火蒸15-20分钟，关火后先不要掀开盖子，静置3分钟左右。
馅料的调制：
一、酸菜馅包子
【材料】酸菜1棵，猪肉适量，葱、 姜、盐、生抽、花椒粉
【制作】
1、将葱、姜洗净均切成末备用；
2、将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；
3、猪肉洗净，剁成肉馅，备用。
4、取适量玉米油倒入容器，将肉馅、盐，生抽、花椒粉放入，倒入少许水，顺时针方向搅拌均匀。
5、放入准备好的葱姜末，搅拌至起筋。
6、最后将准备好的酸菜放入，顺时针方向搅拌。
二、香菇青菜猪肉馅包子
【材料】新鲜香菇130克，猪肉馅250克，小白菜120克，葱姜，生抽，盐，十三香，玉米油
【制作】
1、葱姜切碎末。
2、香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来）。
3、小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。
4、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。
5、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，十三香搅拌均匀。
今天美食
我做包子有十个年头了，学徒三年，做包子师傅四年，自己开店三年。我以一个”过来人”的身份告诉你包子的做法！
做包子大概可以分为四个步骤，一。制作馅料。 二。和面 三。成型(也就是包包子)。 四。上笼蒸。下面我就简单讲一下香菇青菜包子的做法。
第一，，做馅，把豆干切丁，香菇切碎放入盆中，青菜焯水后过冷水，然后切碎挤干，放入盆中。按照10斤菜放2两盐，1两糖，1两味精的比例调味，加入适量鲜辣味粉，和适量的食用油，最后淋上香油既可
第二，和面，还以十斤面为例，酵母30---40克，泡打粉30克，一点白糖。5斤5两水左右(用温水为好)。把面和至表面光滑，不沾手为好，和好后放温暖处醒1个小时！这时体积会变大到原来的2----3倍，就可以包包子了！
第三，成型，新手一般包的不是很好看，这不重要，多练习就好了，在这就不过多的讲了。包好后还要进行第二次醒发，等到包子发到原来的2倍大，或者拿到手里感觉轻飘飘的，这样就可以蒸了
第四，，蒸，，先小火，后大火，上汽15分钟基本就熟了，
做包子，其实也很简单，刚开始可能有点难，做不好，等你做好了以后，这事你就会很有成就感！
有想学包子的朋友可以关注我！免费教学！
老电影回放
怎么做包子？这个在我刚开始出来打工时候说起，刚出来工作时候是在酒楼工作，每次看见人家拿出热腾腾的包子就觉得特别好吃，从那以后我就觉定自己亲自去学习，虽然看见别人做很简单，但是到我做失败过几次，有发过的，还有蒸过时间了，还有打包种坏的，但这些失败会让我以后成功的做好美味的包子
雨中慢步哼小曲16931515
怎么做包子？身边有好多人问过我，怎么发面，什么样子蒸适合，火候掌握实在不是几句话说得清的，我当时学了将近两个月后开的店，初开店时慢慢摸索，有过包子发过头，也有过发得欠丰满，有过蒸死包子，也有过欠火候包子偏生。所以家里自己做不好是很正常的，明明有内行人教过实际操作还是不行。包子行业有个别人用劣质材料败坏整个行业的声誉，所以我始终凭良心做事，让顾客看到用的是整只猪后腿，坚持安全，卫生，美味作为阿辉包子的原则。如果您有机会去诸暨店口，欢迎互相切磋。
