三文魚，你不陌生，常生食，亦可燻烤煎炸，魚骨還能煲湯。可是，你知道三文魚是何時走上餐桌的嗎？人們什麼時候開始生吃三文魚？什麼樣的三文魚適合生吃？
到底什麼是三文魚？
三文魚在英文中叫salmon，這個名字源於拉丁文，有“躍升”的意思，取名的靈感來自該魚洄游產卵時躍過浪花的動作。
幾百年前，漁民在大西洋沿岸發現了“salmon”，也就是現在所說的大西洋鮭。後來，人們在太平洋沿岸也陸續發現了一些習性、外形相似的魚類，索性就把它們統稱為“salmon”，也就是太平洋鮭。
中國最早接觸三文魚的是廣東一帶，如果你請一位廣東朋友用當地方言念一下“三文魚”，就會輕易明白這個名字是salmon的音譯。
2017年10月8日，在加拿大多倫多，一條三文魚躍出亨伯河水面，試圖跳過水壩。
從生物學概念上來說，“三文魚”並不是某一個品種魚的名稱，而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱，主要有大西洋鮭和太平洋鮭。（太平洋鮭不是三文魚的真子集，這點我們後面會講到。）
可以確定的是，無論是野生的，還是養殖的，三文魚都是“海產品”，這一點在業內是不存在疑義的。
淡水裡能不能長出三文魚？
三文魚屬於“鮭科魚”，學名是Oncorhynchus。鮭科魚又分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬於鮭鱒魚。而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒，看，岔路點出現了。
虹鱒魚英文名為rainbown trout，多數種群終身生活在低溫淡水環境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿。
很顯然，三文魚是海鱒魚。不能因為虹鱒魚和海鱒魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒魚是“淡水三文魚”。
什麼樣的三文魚可以生吃？
生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，這是常識。即便是海產的真正的三文魚，也並非都適合生吃。我們前面說了，三文魚分太平洋鮭和大西洋鮭，而通常生食三文魚是大西洋鮭。
上世紀60年代，挪威開始人工養殖大西洋鮭，而太平洋鮭的養殖也緊隨其後。
日本本土也自產一些三文魚（太平洋鮭），但由於存在寄生蟲等問題，所以日本人並不生食，刺身的主要食材還是金槍魚和鯛魚等。
上世紀90年代，隨日本對海產品需求不斷增大，挪威三文魚順勢打入日本市場，成為刺身食材中的一員。挪威專門制定了一項海鮮推廣計劃，主要任務就是告訴日本人，挪威三文魚是通過海洋裡的無菌魚塘人工繁殖的，可以安全地生食。
至此，三文魚家族中的這一支，才正式成為一種廣受歡迎的生吃食材。
其實，虹鱒魚本身也很好吃啊，沒必要蹭三文魚的流量——前提是得做熟了。
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