人总有年轻的时候，年轻的时候，什么都贪心，觉得越多越好，就像是在配置香料的时候，总是觉得越多的香料种类，才可以体现出了阅历的丰富，却不知道真正的阅历不是让人觉得五味杂陈，而是让人觉得有层次感，简单而不凡！
一锅卤水，老师傅只是简单的使用八角、桂皮、白芷、小茴香、丁香等几种香料，可是为什么他们会做出的口感确是那么的不凡？不像是很多店里卖的，你只吃得出咸，却吃不出肉香，你只吃得出辣，却没有麻的快感，在我看来这才是阅历的味道。
懂规矩，却不墨守成规，这在我看来就是真正的阅历，在烹饪中其实也是这样，某些的烹饪方式，在被灵活应用后，就会发现不一样的美。
图中的方式是制作白斩鸡的方式，这样的方式在卤水中其实也是可以借用的，在食物完全进入卤水前，通过这样不断的短时泡煮在表皮变色后才完全加入卤水中，这样做可以让整个表层凝实，出来的成品口感也比较的嫩滑。
处理猪肉、猪脚的时候，可以选择将他们炒出油脂和水分之后，再将他们入卤水中闷煮，台湾有位著名的卤肉饭师傅，他的卤肉饭所用的五花肉都是险炒出了五花肉都是直接炒干了之后才下到卤水中烹饪的。
卤制鸡蛋鸭蛋的时候，可以借鉴炒肉腌制的手法，在鸡蛋下卤水之前，先用牙签在鸡蛋表面戳几个小洞，这样和快的蛋黄就会十分的入味，不可以避免内外卤制时的不平衡。
香料预先炒制的时候，可用借鉴海南鸡饭炒制酱汁的手法，热锅冷油炸，一般控制在10秒之内，这样不仅达到了预制香料的效果，也可以避免过火糊了的苦涩，也可以避免香料在油炸过程中对香味的损耗。
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