张小龙
都说，靠山吃山，靠水吃水。北京不算是个沿海城市，自古也没有吃海鲜的传统，所以每逢被问到“北京哪里有好吃的海鲜”时，我总是不免在心里翻个白眼儿，心说有病吧你，来北京吃什么海鲜。
但不成想，打脸的日子以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势匆匆到来。
我竟然在老北京的一条小胡同儿里，吃到了一顿不输海滨城市的海鲜。
于是我叫上了我最能吃的朋友。
在一个“不知道醒来会是什么季节”的早上，穿着春天的衣服，顶着深秋的寒风和细雨，顽强地在胡同里寻觅。所幸店也不算难找，拐了两个弯儿，我们就找到了这家海鲜餐厅，馥泰阁。
名字和店面都十分雅致，比起海鲜餐厅，更像是一家茶楼。
整家店是一栋小阁楼，上下两层，一楼是招待散客的，有七八张桌子，二楼则是两个包间，一大一小，风格古朴雅致。
冬阴功丨烤丨鲈鱼
作为店里的第一拨客人，我们受到了老板的热情招待。
“界细我们的新菜啊，里们藏藏看！”
老板每说一句话，我总有一种穿越到香港电影里和曾志伟对话的既视感，对此，我的朋友给老板想了个雅号，号曰“北京曾志伟”。
玩笑玩笑，老板其实姓谭，谭老板。
这是一道谭老板的自创菜，是不是乍一听，这菜名里的两个名词一个动词，谁都不挨着谁？
烤鱼倒是常见，但是烤鲈鱼？还是冬阴功口味的？
emmmmmm
这其实是当天的最后一道菜，在此之前我们已经吃了两锅。
于是我们看了看面前的一片狼藉，估摸了一下胃的容量，都心照不宣的觉得，这道菜，意思意思就好了。
但是就如同文章开篇那样，打脸时刻来的是如此之快。
我们按照谭老板的建议，舀了一勺冬阴功的汤汁，淋在还冒着热气的白米饭上。
谭老板的冬阴功汤并不是很酸很辣的那种，似乎是为了更贴近国人的味觉而做了些改良，酸辣的味道恰到好处，拌着米饭吃既开胃又下饭。
鱼肉自然是主角，鲈鱼本身的肉质就以鲜嫩著称，只是输在个头小，价格高，所以一般的烤鱼很少会有鲈鱼。
这肉质，用吹弹可破来形容也不为过了。
锅里的一些小配菜也能看出谭老板对“吃”是十分上心，除了一些常见的海鲜做配菜以外，老实讲经历过之前的预热，这些对我来说已经不意外了。
但是我的打脸人设一定不能崩，最后还是被惊艳了一小下。
放在锅底作为垫菜的主要是莴笋和藕尖，藕尖的含水量极高，口感松碎，在锅里浸泡许久后吸满了酸辣的汤汁以及鲈鱼的鲜美。
于是我俩就着藕尖、莴笋、鱼肉和冬阴功汤，在已经吃了两锅并自认为“已经吃饱了再也吃不下”的情况下。又下了一碗米饭。
至此，谭老板的创新彻底征服了我。
馥泰阁的菜量和其名字以及装潢风格的雅致形成了鲜明的对比，菜量大的仿佛农家乐，每道菜端上来的时候你可能都会怀疑一下自己是否能吃完。
但是别担心，你一定会吃完的，因为舍不得剩下。
“北京曾志伟”的家乡味道
让我们回到最初的起点，呆呆的站在镜子前。
这是谭老板端上桌的第一道菜，蟹肉煲。
螃蟹、大虾、青口贝、鲍鱼，汇集在一锅里，乍一看很气派的样子，锅里的食材都裹着一层金灿灿的黄，是由蟹黄和蟹油熬制出来的汤汁。
“你们在市场看的那些贝，又干净又漂亮，洗的时候肯定加东西了！”
谭老板现在虽然是老板了，但初来北京时，也是从厨师、打工的开始做起。海鲜食材的选取、处理、加工，谭老板了如指掌，他说一般的贝类在清洗时几乎不可能把沙粒清干净。
但他又不愿意用化学剂来清洗。这些年来，谭老板自己开的店坚持用清水处理，甚至连盐都不愿意放，因为那样会影响海鲜的味道和口感。
谭老板是地道的广东渔家人，打小儿吃的是渔家菜，他说这样的海鲜煲，其实是过去打渔的人家把卖剩的海鲜敛吧敛吧，烹制成一锅菜，虽然食材不甚精致，但味道同样鲜美，这是谭老板研制新菜的灵感。
“凉瓜细降火的嘛！”
看着捞出一块苦瓜，迟迟不肯下嘴的我，谭老板解释到，这也是他家乡的一种传统做法。
谭老板口中的渔家菜我是没吃过的，但是这道蟹肉煲，何尝不是谭老板将家乡的口味带到北京，再延续下去的一种方式呢？
“那怎么不想家的嘛，我们一年才回去一两次。”
虽然这本来是件很伤感的事，但是...对不起...配上老板酷似曾志伟的沙哑声线，极具特色的港式普通话，微胖的体型，一样的发型...
老板你不要再演了！你其实根本就是曾志伟本人吧！（摔！
凤凰投胎
前些时候猪肚鸡在北京火了一阵子，连某连锁火锅都跟风出了猪肚鸡火锅，所以既然老板是广东人，招牌上会有猪肚鸡我并不意外。
等锅端上来的时候，旁边的一篮子配菜倒是比猪肚鸡更让人觉得好奇。
这个乍一看以为是啤酒的货，里面装的竟然是猪肚鸡汤。
猪肚鸡一定是要先喝汤的，等锅里的浓汤沸腾起来时，慢慢飘出的香气已经逐渐让食客的味蕾迫不及待了，简直没有什么比外头寒风肆虐，在屋里捧着一碗热气腾腾的鸡汤更幸福的事了。
更何况这个汤是真的鲜，感谢我们的中文里还有“鲜”这个字，不然我可能真的描绘不出这个味道了。
“我界个鸡啊，细走地鸡。”谭老板得意地向我们介绍，还教了我们两个北方人一个粤语词汇，“鸡亨”（gai hang）专指没产过蛋的小母鸡，肉嫩，味鲜。
馥泰阁的猪肚鸡，用的就是这种没产过蛋的走地鸡，从广东空运过来，鸡身上的肉不多，但是肉质鲜嫩，猪肚也炖煮的软烂。
喝完汤后，就可以将配菜和面条下锅了，涮烫过后，面条和蔬菜吸取了鸡汤的味道，又可以自成一道菜了。
连吃带喝的茶饮
其实本次探店呢，还有一道贯穿始终的饮品。
水果茶。堪称整套餐食的点睛之笔。
红色的果茶要冰镇着喝，由山楂、红枣、枸杞等十余种食材加药材，泡出来的红色饮品，味道酸甜可口，冰凉解腻。
我已经迫不及待的想要在烈日炎炎的夏天来上一杯了。
不仅如此，在我们喝光酸甜的果汁后，老板表示用来泡制的食材也是可以吃的，到底是广东人，会吃会吃。
这一趟胡同海鲜体验，最终以我扶着墙走出告终。
并且不得不承认，爱吃会吃的人，不管走到哪里，都会想尽一切办法，动用一切资源，来满足自己的口舌之快。
在北京，也是能有好吃的海鲜的。不仅好吃，和老板的相处也十分有趣。
谭老板的一口港普和嗓音都特色十足，我甚至一度怀疑老板是不是给曾志伟配过音。
说了这么多，你们真的不好奇老板姓嘛？叫嘛？从哪儿来？到哪儿去？家里几口人...咳，不，我不是变态，我只是，有一双善于发现美的眼睛。
