史国宏
北京的日料很多，好吃的也很多，随便分享几个吧！
先说资深的，中资的，自然是长富宫的樱餐厅，因为新大谷集团的支持，每天都有上乘的冰鲜海鱼从日本空运过来，而且拥有京城独一份的秘密武器——能够提供零下八十度的医疗级冷柜，绝对是保存金枪鱼这种珍贵食材的大杀器，只有这种超低温级别的冷柜，才能锁住水分，留住一流海鲜的甜美口感。河豚刚解禁，长富宫就推出了河豚宴，前几天还玩了带鱼刺身，反正在京城日料迷里，长富宫的樱餐厅，绝对算一块“圣地”。除了这些高品位的鱼生，鳗鱼饭和小铁锅涮牛肉也是这里的拿手菜。
滩万的年资跟樱餐厅不相上下，这说的是在北京。日本的滩万1830年诞生于长崎的，属于关西料理。同样是日料，关东和关西风格迥异。关东地区的拿手菜一般是寿司、鳗鱼、荞麦面，关西地区出名的料理则是大阪煎饼、章鱼烧。关东关西料理风格差别严重到了什么程度呢？那就是同一个品牌的方便面关东风味儿和关西风味的汤料包都完全不同。要简单概括，就是以东京为代表的关东料理味道浓烈一点儿，以京都为代表的关西料理则以清淡为主。日料虽然讲究精工细作，但并不像人们以为的那么保守和拘泥。滩万总部早就迁到了东京，餐单包容性也更强了，不管关东关西，只要食材好味道棒就都不拒绝。这里的经理和部分服务员都是日本人，而且店面装修很有艺术感。
将太无二，京城崛起的日料新品牌，说新也不新，从2005年到现在，也十几年了。创始人邢力，最早接触、学习和掌握日料，居然是从加拿大开始的……所以将太无二一向以京城最豪气的日料闻名，连寿司都比一般日料的大两圈。这里的食材应用也不拘泥，有点用日料技术烹全球食材的劲头，只要是好食材，都敢大胆使用。比如鱼生冷拼里的虾，都比别的日料大上几圈，仔细一看，竟然既不是牡丹虾也不是甜虾，而是少见的新西兰鳌虾。它体型硕大，虽然钳子比较玲珑，但是头部的虾枪挺拔威武近乎玉质，关键是味道口感一级棒，鲜、甜、香、嫩、滑、糯且微微弹牙，几乎太完美了。这种只生活在水质特别清澈的深海中的鳌虾，生长缓慢，营养成分爆表，数倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂；还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸、多种矿物质、维生素和人体必须的氨基酸，是滋味一流的食补佳品。比传统的牡丹虾味道口感营养都提升了一个档次。
最近还尝到了新开业不到一年的西单泛太平洋加酒店榉餐厅的日料，主厨姓刘，刀工了得。前几个月在那吃到了鳕鱼白籽，味道不错，大家不妨一试。
京城好吃的日料太多了，还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。顺便说一句，其实我最爱的日料是十几年前德国大使馆旁边的一家小店，可惜现在没有了。程胜
京味
今天吃什么？这个历史性难题又重现江湖了。经随其后的就是早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，还有终极大招明天吃什么。如果您回答一句随便，气氛瞬间降至冰点，浓郁的尴尬完全化解不开有没有。
FROM FARM塚田农场——精致的新派日料
一家特别意外的很是精致的日料店，装修风格日式田园风，桌子间隔大，私密性很好。服务员都很是热心，能按照顾客的口味帮忙讲解和推荐，菜品主打有机健康。
据说是东京开过来的居酒屋，在当地夜夜排队的店，专做各种神奇搭配的新派日料，在北京还有其他分店，但刺身和寿司只在悠唐这家店可以吃到。
菜品种类多到让你眼花缭乱，最受食客们欢迎的就是各种锅物和拉面，而且锅物都还很贴心的有单人套餐，即使自己一个人去用餐，也不会觉得尴尬。
推荐胶原蛋白蔬菜美人锅，真的能够清晰看到胶原蛋白在锅里慢慢融化的过程，那满锅胶原蛋白，忍不住地喝了一碗，可能是心理作用，感觉穿越回了18岁，哈哈~汤头鸡肉熬制，可涮入各种蔬菜，鸡汤味道特别鲜美，如果汤喝完了，可再加原汤，但是这是收费的哦~
预估人均：119元
地址：朝外大街三丰北里2号悠唐购物中心5层
屋根里女仆主题日料餐厅
这一家送给喜欢日本动漫的你，店里的装修风格完全就是日式的，随处可见的动漫元素，就连服务员都是一水的穿着黑白色的女仆打扮。老板是个曾经留学日本十年因为热爱宅文化，所以开了这么一家店。
不光环境好，做出来的菜品也是相当正，刺身吃起来Q爽弹化，有嚼劲，熬出来的汤也都浓郁鲜美。
地址：麦子店西街39号五轮馆内
人均：109元
河豚先生
他家虽说比较贵，但是还是值得一吃的，是专门围绕着河豚做料理的日料店。大家可能会担心河豚有毒，但其实新鲜的河豚处理得当还是没问题的。
他家的河豚做法非常多，红烧、清炖、刺身、火锅、炸制一应俱全，鱼肉做出来都很嫩，很新鲜，想吃的朋友可以感受一下。
人均：224元
串亭烧烤居酒屋
店内的装修就是比较日式风格，有一点小小的嘈杂，但是无伤大雅。店内的东西摆盘还算常规，但是也不错，主要是味道好呀，喜欢日料的朋友要试试呀。
温野菜日式火锅
生鸡蛋蘸料
他家是个日料餐厅，最具有特色的就是这个生鸡蛋蘸料，用刚刚出锅煮好的牛肉放到蘸料里面，裹的均匀的蛋液沾在上面，即降低了温度又使本来很嫩的牛肉吃起来更嫩滑了，还有着淡淡的奶香味。
人均：146元
地址：新中街甲3号蜂巢剧场B1层
伊豆野菜村
一家日式火锅的自助餐厅，一进入餐厅就能感到浓浓的日式风格。但他家除了饮料和蔬菜其他都是要服务员给上菜的。最受欢迎也最经典的应该是寿喜锅底了，蘸料是生鸡蛋，稍微有点偏咸的底料配上生鸡蛋吃起来滑滑的，喜欢吃日料的朋友应该是超爱的吧。他家的菜都很新鲜，可以放心的任意选。
秋刀鱼の味
“秋刀鱼的滋味，我跟猫都想了解”
他家是个日料餐厅，特别喜欢他家的盐烤秋刀鱼，肉质特别紧实，盐烤的香味吃起来非常过瘾，而且一点腥味也没有，让人百吃不厌。
芥末小章鱼也是很爱吃的一道小菜，吃起来特别爽口，新鲜的章鱼配上芥末，绝配。
主食呢，比较推荐梅子茶泡饭，茶味很浓，米饭充分吸收了茶水，上面的梅子酸溜溜的跟米饭搭配在一起吃很有特色。
烤牛舌的肉很厚，入口即化，黑胡椒的酱汁也很鲜美，最重要的是没有异味，真的超棒，每次必点。
如果不喜欢吃米饭的朋友也可以点个骨汤拉面，汤底是鱼骨汤，汤汁浓厚却不咸，吃起来很鲜。
筑底食堂
火爆明太子烤土豆
他家主要是个日式料理，寿喜锅是招牌菜，满满的一锅新鲜食材，吃起来有着日式火锅特有香气，口味比较清淡。而这个烤土豆也算是个蛮新鲜的菜品了，表面是烤的焦焦的明太子，下面是软糯的土豆，口感吃起来很搭配，而且个头还不小呢。
地址：工人体育场北路8号三里屯SOHO1号商场B1-126
人均：96元
地址：鼓楼东大街北锣鼓巷甲70号北锣鼓巷南口进来100米
人均：148元/人
地址：建国路91号金地中心C座3层-L310
世界那么大，我们一起吃吃看。
北京早知道
如果北京好吃的日料，我推荐“鱼银·寿司割烹”。在北京有一条非常有名的日料一条街“一番街”。鱼银寿司割烹就在这儿。
一番街里边高端的刺身有，普通的拉面烤串也有~“鱼银·寿司割烹”以刺身和寿司为主。而且这家店里有北京90%日料店里不会出现的调料和日本最传统的玉子烧。
店面的门脸实在是低调朴实，当推门进到屋里的瞬间，这种感觉会瞬间消失，转而是一种日式的雅致与低调奢华。
从装饰到餐具，都有一种朴实内敛的风格，老板2002年去日本，从中餐转变成日料的学习。刀工了得。
在这里菜单的作用不大，菜单也是老板亲手写出来的，不像其他日料店拿出厚厚一本各种精修图片。老板的菜单只有一张纸，写着中文与日文和价钱。相对菜单的简略，食材陈列的橱窗看起来就霸气了很多。店里售卖的食物，全都是从食材柜里来的。
各种新鲜的贝类，鱼肉和虾蟹等等，虾蟹都是鲜活的，刺身的新鲜不新鲜在这里你根本不需要担心，因为这一切都是你肉眼可见的。
一般的刺身或寿司，老板都是直接在开放式的吧台处制作的，无论是否有客人在，而一些需要明火烹饪的料理则需要在后厨完成。
老板手法娴熟，经验老道，对食材细节的处理也十分上心，即使看上去十分新鲜的鲜贝柱或鱼类，依旧要削去一些边缘的部位。
这些都只是老板的一部分手艺，还有一种调料，是日料里的点睛之处，那就是山葵。山葵才是我们常说的wasabi，常见的芥末大多是用便宜的辣根制作而成。鱼银就是用山葵在鲨鱼皮上现磨，形成了了蘸料的芥末，这样一根山葵最低的价格也要350元以上，因为山葵成长十分缓慢，三年才能长成一根。
玉子烧也是老板的一个独门绝活，在北京应该是找不到第二家了。传统的玉子烧十分复杂，需要将虾和鱼做成泥与鸡蛋面粉蒸，做一次需要两个小时以上。现在，就连在日本这种传统的玉子烧也是做得人很少了，难得能在国内吃到传统的玉子烧。
总之，鱼银的日本料理是北京难得地道的日料店，食材到服务，真的有一种东瀛风，一进门的日本红枫和珊瑚让食客有了一种穿梭之感。
沈一点美食
一元居酒屋
很有口碑的一家日料馆，先说他们家的寿喜烧系列
有四款锅物可供选择。先将铸铁锅预热，牛油的油脂在热力作用下融化，调入高汤烹煮，再淋上秘制的酱料，待锅沸，码上蔬菜，无论是经典肥牛还是鸡肉丸子，所有食材的味道在锅煮里慢慢析出、融合，形成了寿喜烧的独特风味。新鲜的生鸡蛋打散，捞一筷涮肉蘸上蛋液，肉质细嫩，入口清甜，汤汁的鲜甜浸润各种食材的滋味，齿颊留香。
一元的最大特色就是食材的新鲜，新西兰的南极深海螯虾、加拿大海胆、蓝鳍金枪鱼、秋田小町大米、可生吃的兰皇鸡蛋，以及各种调料……比目鱼、贝类、蔬菜等则是当天去市场采购，保证新鲜度。
（香煮小海鲜）
（牛油果 虎虾沙拉）
地址：朝阳区麦子店西街
人均：200
--------------------------------------------
凤寿司
府学胡同里的和风美馐
寿司的料理长李俸光，在京城日料界有口皆碑。同日本师傅共事12年之久，也曾多次担任高端日料中方料理长，得到业界内多位知名料理人的肯定与认可。李俸光对刺身和寿司都有着自己独到的理解和风格，是业界出类拔萃的寿司割烹职人。
在凤寿司，想品尝到来自日本的新鲜食材绝不是件难事，餐厅每周定期空运食材，将当地新鲜的海鲜特产引入京城，立志让每位食客吃到鲜美地道的高级日本料理。
手握寿司八贯选用新鲜食材打造，「金枪鱼赤身」脂肪适度，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼味的微微酸味；「鹅肝」质地细嫩，风味鲜美一览无余；更有「寒师鱼」、「牡丹虾」、「海胆」等八贯精品寿司，带来美味午餐体验。
地址：东四北大街的府学胡同
价格：午间定食 200 全天会席 398（这个性价比超高的）
------------------------------------
本格寿司
本格看重时令用料，主厨曾在日本修行8年，“不时不食”成为了他的经营理念之一。餐厅利落的双语服务，观察入微的寿司师傅，根据季节变化时时调整的菜单，皆为日本本土餐厅的真实写照。
曾长期稳坐日媒杂志 Whenever 寿司类票选榜单前列的本格，在京城日本人心目中有着极高的地位。
旅居中国的日籍美食家吉井忍曾多次造访，刀工精细口味纯正的日料体验，不得不让她把本格列为北京正宗日料店之一。
单人会席，选料「吉拉多生蚝」「鹅肝」「蓝鳍金枪鱼大腩、中腩」及「和牛」等多款时令珍馐。从本格特色到刺身，再到招牌寿司料理，带来十道式高级会席体验。
地址：朝阳公园路
价格：单人会席528
----------------------------------------
天青
专于会席同精于酒文化——由国内唯一拥有日文唎酒师资格者挑选的会席酒单
专于传统会席的天青同样将寿司师傅的手握技艺传承，请来拥有30余年料理经验的赵东海师傅坐镇，以割烹的形式为食客展现鱼生与寿司米动人的结合过程。赵师傅先后跟随三位日料大师在日学习，这让他在系统掌握了日本料理的技艺之余，更对食材有着近乎严苛的执拗。将每一贯刚诞生于他手的寿司“趁热”下肚，在伴着体温的绝佳时刻，品尝食材的鲜活滋味。
通过酒来将道道料理串联配合的会席料理源于日本江户时代。天青在传承这一古老料理文化之余，向食客们展现出他们令人惊喜的搭酒技能。
拥有40余款清酒藏酒，由国内唯一拥有日文唎酒师资格者震场的天青，哪怕是搭配一小片鱼生，一口酒下肚，也定令你不枉此行。
地址：朝阳门内大街288号凯德华玺大厦
价格：单人寿司 198 会席 368
--------------------------------------
桀 寿司
跟五脏六腑同一个老板，而且在北京日本人圈子里口碑不错
餐厅开在五脏六腑的二楼，一看设计就是时髦的新派日料，寿司台后方的浮世绘漫画非常好玩，也让整个空间变得趣致轻松起来。
粲的主厨非常年轻，80后，北京人，在日本学厨十年，回国后在本格寿司工作过。
餐厅提供 380 / 580 / 1080 三个价位的套餐，1080 需要提前预定。
寿司 · 北极贝
北极贝，依然能看出食材的质素。
这边小科普一下：我们常见的那种漂亮的红色北极贝，其实是煮熟过再冷冻的品种，这种灰色的才是新鲜活贝。
寿司 · 松露和牛
牛肉寿司，澳洲和牛搭配一片云南产的松露，做成一贯军舰卷。还行，虽然不是日本牛也不是意大利松露。
地址 ：
朝阳区新源街43号（五脏六腑 2 层）
ENJOY精选限量美食
井村禾昀·ABURASOBA
地址： 建国路91号金地广场3层L320
电话：010-85712099
首先，小馆子环境不错，不会因为价格低，降了品质！
排名第一 很小一份，还算有特色
炸鸡块就是传统的日式蒜味炸鸡，鸡肉块头很大 只是炸的颜色有些深
巨好吃啊，泡菜和笋比较好吃！！
晓寿司(金宝街店)
地址： 金宝街大雅宝胡同25号(金宝街东口近东二环)
电话： 010-65662871
这家小馆子也不错@
三文鱼没别的，就是两个字，新鲜！
烤鳗寿司那个鱼皮加酱汁，合起来就像红烧三文鱼的感觉，高逼格！
高富帅里面竟然有辣椒，爱吃辣椒的人必选！
春澍日式烧肉&居酒屋
地址： 东城区 金宝街88号金宝汇购物中心5楼（近王府饭店）
电话：010-85221234
极上牛小排又嫩又味美多汁，真心好吃到爆！
蔬菜沙拉带鱼丸，味道一级棒！
蜜汁牛肩肉吃法让人惊奇，呵呵，不过牛肉非常嫩，泡的也比较到位！
博多一幸舍(西单大悦城店）
地址： 西单北大街131号大悦城7楼15号
电话： 010-66086601
整体感觉
要点最普通的搭配，才能吃到原汁原味的感觉。豚肉很好吃，但是量不怎么多，不油不腻。面也是不软不硬，比较爽滑，但没有很筋道，量是一人份足够。
好喜欢的火候口感呀～溏心黄好好味～从颜色看鸡蛋绝对新鲜有营养！咬上一口后内心的满足程度真是不能言说
铃木食堂(帽儿胡同店)
地址： 帽儿胡同10号(近南锣鼓巷))
电话： 18301388418
很有家庭范儿！
“铃木”家盛放沙拉是用很大的玻璃碗，加上时蔬的色彩缤纷，汁是可以自己调的有酸奶酪和油醋汁两种，内容就是：圣女果、苦苣、生菜、红蚕豆、玉米、黑橄榄、黄瓜、萝卜看起来就颇有食欲!
铃木肉饼套餐：肉饼真的很大，肉很软切开里面有肉汁，上面酱料也很足，一些小配料也很精致
鸡肉南蛮 有点酸酸的味道 鸡肉很嫩,肉汁很多配上的沙拉酱应该是特制的，土豆泥配的很好，有一种奶味旁边配的菜料汁也是特制的配上卷心菜酸甜可口非常解腻！
鸿网一带一路（hobor.org.cn）
北京美食大全
北京的日料店可以说非常多，有专门的寿司店，有自助式的放题餐厅，也有小的居酒屋或者叫做深夜食堂。好吃的店也很多，由于档次不同，自然价格也会分为三六九等，我在这里给你推荐几家非常好吃的。
京都怀石花传日餐厅，应该是北京最顶级的日料餐厅了，坐落在北四环的盘古七星酒店，是美浓吉在海外开的第一家店，中间由于种种原因关了很久，今年重开了。主厨和服务员都是日本籍的，所有的食材也都是日本空运而来的，如果想吃必须提前预定，而且这里不接受点菜，只出品当日食材制作的定食，人均价格在人民币4000左右，就因为价格贵所以食客也相对少。
另外个人比较喜欢吃的一家叫然寿司，在钱粮胡同的居民楼里，很多喜欢日料的朋友把这里看作北京日料的标杆，店内只有八个位置，但小小的空间里面却可以吃到非常正宗的日料，食材特别新鲜，很多是日本空运的，老板对于食材没有半点含糊。店里预定是必然的，不接受临时就餐，人均在1500元左右。
还有一个日料店，叫东井日本料理，隐藏在南三里屯，在一个酒店一层，一个小门挂着帘子，真正的闹中取静，不熟悉的人很难找到，店也不大，装饰得很温馨，比较像日式的居酒屋，只有晚上营业，到凌晨2点。这里的料理非常用心，老板不忙的时候会讲解每一道菜的做法和吃法，十分有餐饮匠人的精神。这里价格稍低一些人均6、7百的样子。
皇城吃主
北京有一家日料店，在圈子里被誉为“专业日料”的先驱，它就是－－四葉寿司。18年年初更是有两家四葉上榜了“黑珍珠2钻”，令人佩服。
自2004年开业到现在，四葉已是京城不可忽视的里程碑式的日料餐厅，更经典的日本料理工艺，更新鲜的顶级食材，更严谨的匠人精神，更正统的仪式感及细致入微的贴心服务，所有的一切都让人惊艳，也让四葉的名号一炮而红，成为行业的模范标杆。
（图为四葉寿司三里屯店的黑珍珠套餐）
四葉是目前高端日料市场上鲜鱼品种最多、运输时间最短、品质把控最严的日料餐厅。常备优质鲜鱼多达20多种，包括媲美日本餐饮市场的顶级品质蓝鳍金枪鱼、金吉鱼、金目鲷、钓带鱼、鰤鱼、大竹荚鱼、小竹荚鱼、加吉鱼、秋刀鱼、鲭花鱼、左口鱼等等，要知道市场上兴起吃蓝鳍金枪鱼的风潮，可是起源于四葉。
保证从产地鱼市场第一时间进货，缩短日本境内运输过程，让鲜鱼在最短时间内尽快登上四葉的餐桌。勤恳敬业的鱼市买手、专业专注的采购团队、店内坐镇的有着几十年经验的日本大厨，三重关卡来保证每条呈上四葉餐桌的鱼鲜的品质，这份严谨和认真，也是四葉制胜的重要法宝之一。
坐镇四葉三里屯店的是日本餐饮界被誉为“寿司第一人”的原筑地鱼市场“寿司大”寿司店店长铃木義久先生。铃木店长已从事寿司制作37年，在业内极有声望——在筑地市场“寿司大”14年间，铃木店长一手将“寿司大”由一家普通寿司店打造成享誉海内外的“日本寿司第一店”，当时每天排队等着吃他捏的寿司至少得等1-2小时。
当然，为了满足更多食客对寿司和四葉的热爱，四葉的午间套餐也是相当划算，150-380的套餐，每家店各有不同，不变的却是品质的坚持和对行业的尊重，尊重食材、尊重食客、尊重一切达成的环节，才是经久不败的关键所在。
Lotus聊吃喝
这两年北京日料的发展大有突飞猛进之势，现在的各日式餐厅已经不再是前些年那种日式美食的窗口，吃个寿司、生鱼片，来俩天妇罗，吃碗拉面，现在日料店的分类已经跟东京没有太大差别了。料理店、居酒屋、拉面馆、烧肉店，以及那种高端料理，分类细化、品种丰富，如果现在让我说有哪些好吃的日料，这就要分类来说了。
我最喜欢的是居酒屋，比普通日料店要便宜，而且风味显得更独特。由于临近日本大使馆，新源里、霄云路附近的居酒屋特别多，而且价格比较公道，做出来的东西也很显好。新源里地区的瑞兆、五町目、鸟亭都是比较老牌的居酒屋了，这边我觉得做的最好的是五脏六腑，不过近期一直处于装修状态，不知道什么时候才能开业，而早年比较火的虎太郎，这两年有点不进则退的意思了。这些居酒屋，吃个日式烤串、炸豆腐、炸鸡块，喝两壶清酒，天儿冷的时候，要个寿喜锅，感觉是非常好的。
17年底的时候，霄云街那边又开了几家也很不错，比如俺的烧鸟、酒肴一瓢、日向酒场，特色都比较鲜明，除了常见的烧鸟、火锅以外，一些海鲜的东西也很好，比如酒肴火锅、炙烤牡蛎、醉蟹钳等等，都是不错的选择。
烧肉店，大概是由于咱们国家对于日本限制进口牛肉类的问题，虽然有一些，但是还不是那么繁荣，整个环境还不能跟日本相提并论，我比较喜欢的是红街的“赞”，他们家的肉主要是澳洲的，但是味道还是不错。
高级料理这两年也比较时兴，但都是人均好几百，由高级厨师按时令配菜，都是非常精致的饮食，连餐具也都比较讲究。九如割烹算是我比较喜欢的一家，他们家那款鹅肝配海带和鱼籽的寿司，着实是比较打动我。另外，寿司之神早乙女哲哉的中国弟子开的雪崴，他们家的路子就更偏天妇罗，不过上次在他们家吃的白松露天妇罗也确实惊艳到了。
