四眼井是难得一见的古物，一直深藏在一座四合院内。旧城改造后，院落拆除，周围楼群高耸，一夜之间，四眼井如同剥光了皮的笋心一般，袒露在人流如织的大街上，既碍眼又碍事。
四眼井的街对面，有家古法吊酒的家庭作坊。老板是一个中年汉子，叫刘秋望。我进去的时候，刘师傅正在蒸煮高粱酒。蒸锅下，火烧得正旺。蒸锅里，酒在沸腾。
刘师傅是个见过世面的人，我不买酒，他也不以为意，照样热情的请我入座，又吩咐妻子李细华，给我泡了杯清茶。坐在酒坊里，空气好象稀薄的酒，茶也有别样的韵味。
刘师傅今年40岁，从十多岁开始随父亲学习吊酒，至今20多年了
刘师傅今年40岁，从十多岁开始，刘师傅就随父亲学习吊酒，至今二十多年了。上个世纪九十年代初，他们经朋友介绍开店酿酒。刚来，小店开在小西门菜市场，这一片是旧城改造的重点，工程一启动，小店就搬家，前前后后挪了几次，最后才在稳定的闹市区落下脚来，租下了一间小门面，继续吊酒的手艺。
粮食淘洗干净，用清水浸泡一夜，才能蒸煮。
吊一锅酒，时间比较长，也很麻烦。先要将粮食淘洗干净，用清水浸泡一夜，然后放到蒸锅里蒸煮六、七个小时，出锅冷却到一定的温度，再装缸发酵。一个星期后，再次倒进蒸锅煮几个小时，才能接酒入坛。
003、放到蒸锅里蒸煮六、七个小时，出锅冷却到一定的温度，再装缸发酵。
吊酒是技术含量很高的手艺。粮食品质，谷物的纯净，温度的控制，发酵时间的长短把握，还有酒药子的选用。一个环节出现问题，轻则影响出酒率，酒的口感、度数、品质也会受到不同程度的影响；重则无酒可接，或接酒无用，浪费原料，耽误工时。刘师傅吊酒，用的是古法，凭的是感觉。
004、蒸煮时间、冷却的温度、发酵程度，完全靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。
蒸煮时间、冷却的温度、发酵程度，完全靠口尝、鼻嗅、眼看、耳听、手摸。他一般只用两样工具，一杆秤与一只酒精测量计。杆秤，用来称酒药子，这酒药子下的时间、温度、分量，都得精确，来不得有半点马虎。酒精计，则用来测量酒精度数。酒度数不同，价格也就不一样，甚至酒的用途，也是因度数而定。来买酒的一般都是老主顾、老酒客，或喝、或泡药、或做调味品，用法不一，要求却相同，一次酒不好，就可能没有下次的生意。
005、吊酒是技术含量很高的手艺，同时，也是个体力活。
在我国古代，以谷物酿造的酒，一直处于优势地位，果酒的份额很小，这和西方正好相反。酒的历史，可以上溯到上古时期。考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会晚期，我国酿酒已很盛行。纣王“以酒为池，悬肉为林”，那是奢华；“为此春酒，以介眉寿”，应该是普遍接受的民俗了。
006、这酒药子下的时间、温度、分量，都得精确，来不得有半点马虎。
刘师傅无需知道酿酒的历史，但比谁都知道古法酿酒的不易。刘师傅一面往蒸酒灶里加柴火，一面与我聊天。他告诉我，现在粮食涨价，煤价比原来贵了好几倍。酒的价钱是顾客们早就习惯了的，要提高，不容易。
007、他一般只用两样工具，一杆秤与一只酒精测量计。
吊酒的生意越来越难做。他有两个煮酒的灶，一个烧煤，一个烧柴。为了降低成本，而不得不放弃了烧煤的酒灶。一有时间，他就到店四周的基建工地，去拾柴火。这样，每年能节约几千块的煤钱，真正赚的也就是这点钱。
008、几十道工序后，才能插管接酒。
看官，请留步，既来之，老表自当招待！粗茶便饭聊表心意！
临走前，请给老表一个关注，感恩不尽啊！
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