從上週末開始到現在，天天報有雨，咋天天沒見雨的影子呢？連我這極不喜歡下雨的人，也特別盼望著老天能下一場大雨，讓這又熱又溼又燜的快點消失吧，哪怕只有一會涼爽也能讓我們好受點。溼熱、燜熱、黏黏的熱，讓人吃不下、睡不沉，很是難受和煩躁。早上看到我又吃的不多，那位對我說：要不我晚上回來時，買把酸豇豆回來炒炒，再燒個絲瓜蛋湯如何？嘿嘿，還是咱家小老頭最懂我了，就這麼定了~~~
提起酸豇豆，嘴角感覺就要流口水，更想我想起了兒時媽媽的味道。那時條件有限，家中沒有老人、父親又時常在外地，全靠媽媽一人，一邊要上班一邊還要照顧我們兄妹幾個；生活雖很艱苦但我們還聽話懂事，放學回來都會幫媽媽做些力所能及的家事，讓媽媽少勞累點。每到夏天除毛豆、黃瓜、洋柿子等當季蔬菜外；媽媽能一次多做點、存放久點且還很下飯的菜，就是那老三樣：炒酸豇豆、蘿蔔餉(也叫蘿蔔乾）和黴乾菜燒肉了；除蘿蔔餉外，黴乾菜和酸豇豆都是媽媽親手醃的。醃菜是冬天醃製的，開春前取出曬乾的；醃酸豇則一個寬口窄底的小瓷缸，我們會叫醃菜罈子；老媽每次會醃一小罈子，上面用塊青石板壓著；吃時取一把出來，洗洗切切，滴少許油再放點幹辣椒炒炒，分別盛入二個大碗中，無論是：晚上吃乾飯，還是早上就燙飯，酸酸鹹鹹帶著辣，都是極其下飯開胃的。
後來自己成家之後也學著老媽的樣子，每年夏季都會醃點酸豇豆，家中沒中醃菜罈子就用普通小飯煲；每次泡的不多，泡好後用辣椒、蒜泥炒炒，哪個再沒食慾時，看到它也會忍不住多吃一碗飯！外面買的酸豇豆味道鹹的不能進嘴，泡一泡又沒得味，還要賣到10塊/斤；而自己做的則完全不同，不僅經濟實惠、安全衛生，且鹹淡適中味道也鮮，所以，每年夏天我家隔一陣子就會泡上一罈來解饞。
現在豇豆剛剛上市不久還未及做呢，所以就之前的如何醃酸豇豆的過程、技巧和心得與大家分享；喜歡的親可以試著做起來，這樣一週後家人就能吃到你親手製作的下飯小菜，想想是不是很有成就感了。哈哈：不好意思，當年隨意拍拍的，因為照片很粗糙，也未拍成品照，只好請親，湊合地看了~~~
材料：豇豆500克、食鹽40克、涼開水適量、食用油適量、蒜頭3瓣、幹辣椒3個、
方法：1、要選新鮮青嫩、表面沒有蟲眼的，細細長長且緊實點的豇豆；醃好的酸豇豆不僅脆嫩好吃，且醃製過程也不易腐爛變質；切記：不要選已經發黃、發泡的老豇豆。我們這老傳統醃酸豇豆：不用洗、也不摘兩頭老梗，只需拿起豇豆一頭用手輕輕抖一抖，抖去一些大的浮沉；然後盤好直接放進鹽水中浸泡；如果水洗後沒完全瀝乾，在泡製過程中有生水容易變質；這是各地習慣不同，沒有對錯之分吧
2、選一個深點且沒有油漬的乾淨容器，然後倒入食鹽和開水攪均，晾至完全涼透後，再將豇豆層層盤好放入；鹽量不足起不到防腐作用，所以鹽量多些沒關係；吃前浸泡一會兒，可以去除點鹹味；醃菜容器最好為：瓷質或與玻璃的；我家也是搬家時不小心開碎了，就圖省事微波爐煮飯煲醃了，現在用玻璃瓶醃了
3、 取一個大碗裝滿水壓在豇豆上面，這樣可隔絕空氣進入不易變質；哈哈：記得過去在住平房，媽媽醃醃菜時都是壓塊大青板的，醃好後清洗乾淨收好跟寶貝似，等下次用時再拿來；現在就沒有青石板，我就想著這一招，簡單方便，不要說也挺管用的
4、第三天：透過碗底能清楚看到：原來綠色的豇豆、開始慢慢地變成綠黃色了
5、第四天：黃色部分變多變深了，但還可以看出綠色
6、第五天：顏色變得更黃了
7、第六天：全部變黃，但依然還能看到一點點綠色的影子
8、第七天：綠色的豇豆已徹底變色黃色了
9、第八天：自制的酸豇豆，就可以出壇咯
10、取出醃好的酸豇豆，用清水多清洗幾遍到完全乾淨，用刀切去兩頭老梗後再切成2CM左右小段
11、鍋燒熱倒入食有油：下蒜沫、幹辣椒碎爆香，多少根據各人喜辣程度放
12、倒入切好的酸豇豆
13、開大火翻炒均勻後即可關火出鍋，酸爽脆嫩，香辣鹹鮮，好吃下飯屬第一
小貼士：1、我們這老傳統醃酸豇豆：不要洗也不用摘掉兩頭老梗， 只需拿起豇豆一頭用手稍微抖一抖，抖去一些大的浮沉，然後盤好後直接放進鹽水中浸泡；待醃好想吃了取出，再清洗；如果水洗沒完全瀝乾，在泡製過程中很容易變質的
2、醃製豇豆時上面一定要壓上重物：即可使菜肉裡的澀汁迅速排出來吸收鹽分，同時使其與空氣完全隔絕，這樣醃製的鹹菜就不易腐敗變質
3、鹽水為涼開水+食鹽攪拌均勻即可，而不是自來水，請切記
4、醃製時間至少在一週以上才可食用
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