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黑木耳是一種優質的食用菌類，本身富含豐富的植物蛋白，也有很多對人體有益的微量元素，所以中國的美食菜餚中經常以它入菜，但因其本身沒有味道，所以必須搭配一定的其它食材來綜合才會更好吃。一般來說我們常見的吃法是拿它來燒肉、炒肉、燉煮或者下火鍋，因為它久煮不爛而且很容易吸收別的食材的味道，所以用來做配菜或者輔料是一純。個人覺得最配它的還是肉，因為肉中的脈脂肪可以讓黑木耳中的蛋白質更容易軟化，而形成非常深厚綿軟的口感。但這個也不是定式，不用它來久煮爆炒慢燉，其實也還是有其它的方法來做的，所以這裡給親一道我個人比較喜歡的涼拌菜的做法，海參拌木耳！
海參拌木耳
原料：冰鮮海參2支、幹黑木耳15克、苦菊100克、小米椒4個、大蒜半頭
味汁：鹽半小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、蠔油1大勺、味極鮮醬油1大勺、醋2大勺、橄欖油（或麻油）10克
1. 黑木耳用清水泡發20分鐘左右；
2. 洗淨撕成小朵；
3. 苦菊去蒂洗淨備用；
4. 湯鍋注水，加一勺鹽，煮沸，然後下入切成小圈的海參，抄熟；
6. 再在湯鍋中下入黑木耳，大火煮沸；
7. 然後蓋上蓋子，轉小火燜煮五分鐘；
8. 撈出濾幹水分備用；
9. 將小米椒和大蒜切碎, 加入苦菊，與抄過的海參、黑木耳等所有材料置於一大碗中；
10. 將鹽半小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、蠔油1大勺、味極鮮醬油1大勺、醋2大勺、橄欖油（或麻油）10克混合成味汁；
11. 倒入大碗中拌勻即可。
坨坨mama
涼拌黑木耳
材料：黑木耳，胡蘿蔔，香菜，紅辣椒，蔥薑蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖。
做法：
1黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵;
2鍋中放清水燒開後，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液;
3胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出;
4蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味;
5按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁;
6黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即
五花肉炒黑木耳
材料：五花肉1條，幹黑木耳50g，黑醬油3大匙，生抽2大匙，蒜末1大匙，味精少許
做法：
1、五花肉切適當厚度，黑木耳浸泡變軟後切成小塊。
2、鍋裡倒點油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉變白。
3、加入黑木耳、黑醬油、生抽和少許味精，繼續炒至五花肉熟透。
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法：
1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。
2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
剁椒拌黑木耳
材料：黑木耳100克，香蔥一根，剁椒15克，香醋15克，糖5克，生抽5克，薑末5克
做法：
1.把黑木耳用熱水泡開後，洗淨。
2.加入剁椒、香醋、糖、生抽和薑末拌勻。
3.醃15到20分鐘，吃之前撒上切好的香蔥花就可以啦。 魚乾木耳炒萵筍
材料：魚乾200克、萵筍250克、木耳(水發後)50克、蔥段15克、薑片15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。
做法：魚乾洗淨，瀝乾水分切小塊備用;萵筍去皮洗淨，切片稍飛水後備用;開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下魚乾大火翻炒片刻，濺少許米酒，加入萵筍、木耳和蔥段以及少許生抽，以鹽、糖調味，炒勻即成。大蔥經過食用油炸鍋後有股特殊的香氣，無論用它來烹飪什麼蔬菜味道都非常好，家裡人都喜歡吃。最近減肥，吃油膩的很小心，這道蔥燒木耳值得提倡。
材料
輔料：油適量、鹽適量、香油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、姜適量
蔥燒木耳
- 木耳提前泡發摘洗乾淨，大蔥，姜備好。
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- 炒鍋燒水，水開後下入木耳煮10分鐘，煮熟。
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- 大蔥切寸段後切寬點的條。姜切絲。
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- 木耳撈出控去水份。
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- 炒鍋熱油，放入薑絲和大蔥條煸炒。
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- 炒至大蔥外皮微焦。放入胡椒粉。炒幾下。
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- 放入木耳。
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- 放入適量的鹽和蠔油翻炒。
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- 淋點香油，炒勻出鍋。
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小貼士
李金林
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
其實黑木耳煲湯更有營養！女同胞，更要好好學學！
因為它做好了會比阿膠更補！今天我們要煮的就是黑木耳紅棗湯！
別看湯黑乎乎的，其實最補了！
食材：紅棗，黑木耳，紅糖
步驟：
1.把泡好的黑木耳跟紅棗做準備好（泡好黑木耳需要1個小時左右）
2.切碎木耳！不要太細！
3.把紅棗給去核，這一點有點點麻煩，最好不要把紅棗外形給弄壞了！
4.大火煮水至沸騰，放入準備好的紅棗、黑木耳，中火煮30min左右。
5.放入紅糖（根據個人口味增加）中火或小火煮10min左右
6.熄火，待冷後就可以了！
現在就可以喝起來！
別看這個色調稍稍偏黑，其實喝起來很美味的!
育兒奶爸
說到黑木耳的美味吃法，那，這款肯定是必提的。過年那會兒大魚大肉吃得油膩了時，我時常會想念這道菜，想念它的清脆爽口，想念它入口後從嘴到胃的舒坦，它就是，涼拌黑木耳。
和黑木耳的其它炒啊，燒啊之類的做法相比較起，我更好這一口。口感爽脆，味道清爽又開胃，做法也是簡單到一目瞭然的，來看我的做法。
【泡椒涼拌黑木耳】
需要用到的材料：黑木耳，蒜頭，香菜，泡椒，紅辣椒
需要用到的調味料：生抽，香醋，鹽，糖，芝麻油
做法：
1.黑木耳用清水浸泡至漲發，用剪刀剪去根部，把黑木耳裝進大盆裡，加入沒過黑木耳的清水，再加一大勺澱粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，然後撕成小朵。（黑木耳最好現泡現吃，浸泡過久容易產生不利於健康的毒素。另外，洗黑木時加澱粉，能幫助有效的去除附著在木耳表面的灰塵及其它雜物）
2.燒一鍋開水，把洗好的黑木耳放進焯1分鐘左右至熟，撈出用冰的純淨水或涼開水沖洗過涼後瀝乾水分備用。（泡黑木耳時就可以把水提前放冰箱冷藏或冷凍來用，冰水激冷後的黑木耳口感會更脆爽）
3.蒜去皮拍扁切碎，紅辣椒，泡椒切小段，香菜洗淨瀝水切碎。
4.把準備好的黑木耳裝進一個大碗裡，加入步驟3裡準備好的全部輔料。5.食用前淋上生抽，香醋，白糖，鹽和芝麻油，拌勻上桌。
以上，好吃的涼拌黑木耳就做好了。提醒一下，最好上桌前再放調味料，時間太久的話，味料會把黑木耳泡到發軟影響口感，而且賣相也會有所損失。
以上，希望你喜歡！
83小鐘
【涼拌黑木耳】
購買黑木耳時選擇秋冬季節生長的木耳最佳，因為天氣冷，所產出的木耳肉質更厚實，口感也更好一些。灰喜歡長白山地區產的木耳，在樹木上種植的品質最好。
涼拌黑木耳是一道很經典的木耳做法，也是我很喜歡的做法
涼拌黑木耳
材料：
黑木耳一小把、黃彩椒半個、紅彩椒半個
調料：
姜1片、小蔥2根、白芝麻少許、生抽醬油1匙、香醋1匙、芝麻油1小匙、植物油1匙，花椒少許、鹽1小匙、糖1/2小匙
做法：
1．準備所需材料。
2、幹木耳提前用冷水泡發後洗淨備用。
3、鍋倒入清水，大火燒開後，放入黑木耳焯燙半分鐘後撈出瀝乾水份備用。
4、將紅黃彩椒切成小丁，蒜瓣拍成蒜泥，加入適量的鹽、糖、生抽、醋、少許芝麻油。
5、拌均勻。
6、鍋裡倒入植物油，放入花椒，小火炸出香味後撈出花椒不要。
7、再加入蔥末、熟芝麻爆香。
8、黑木耳上放少許薑絲，將炒香的熱油倒在拌好的黑木耳上拌勻即可。
薄灰小貼士：
泡發黑木耳時要用冷水浸泡，可以更好的保持木耳的營養成分和口感，用開水泡發雖然快，但口感較差。
泡發時在水裡加1匙幹澱粉拌勻，可以幫助清洗掉黑木耳上的雜質。
生抽和醋都有鹽分，所以加鹽時要酌情添加。
營養小貼士：
黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。
薄灰
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娟子美食記
黑木耳蒸吃有營養，但必須隔水蒸小時，然後可以用芝麻醬拌著吃，如果再加黃瓜拌會起到功半事倍的效果。降脂，防血稠，而且還有減肥的作用。
黑木耳炒黃花菜
木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。
原料：
木耳（幹）20克，黃花菜（幹）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，溼澱粉15克，素鮮湯100克。
製作：
1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分。
2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用溼澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇幹品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
黑木耳炒雞蛋
做法：
1。黑木耳用溫水泡發，洗淨，晾乾。
2。將五個雞蛋打入晚中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。
3。鍋中熱油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。
4。鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。
5。放入雞蛋一起翻炒即可。
黑木耳最好跟其他菜一起炒，要單炒的話油溫不要太高，下鍋前瀝乾木兒上的水分，有水的話會容易爆
涼拌黑木耳
涼拌黑木耳做法：
原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿蔔；
調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒泡的水、涼拌醋 ;
做法:
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
強哥139956294
身為一個喜歡囤貨的吃貨，家裡櫥櫃裡從沒缺過木耳。我個人最喜歡的木耳吃法其實是燙熟冰過後蘸著芥末醬油吃，這種吃法對木耳的品質要求比較高，但也最能品鑑出木耳的好壞來。
除了涼拌，我還喜歡用木耳做餡，搭配韭菜、粉條等蒸素包子吃。天冷了，還可以加紅棗和紅糖煲甜湯喝，既能潤肺還可以補氣血提升氣色。但平時更多的還是將木耳泡發了炒肉或者炒雞蛋吃。
木耳炒娃娃菜的做法：
主料：
幹木耳一小把，娃娃菜一顆，老薑1小塊，鹽1小勺，生抽半勺，花生油適量。
做法：
1.幹木耳沖洗掉表面浮沉，用冷水浸泡至徹底漲發（天冷時可以用溫水來減少浸泡時間）。泡好的木耳去蒂撕成小朵後控水備用。
2.娃娃菜擇洗乾淨，斜切成大片。老薑切絲備用（炒娃娃菜我特別偏愛用薑絲熗鍋，總感覺有了薑絲炒好的娃娃菜會有一種燉菜的味道，尤其是天冷的時候）。
3.平底鍋內放適量的花生油，油熱下老薑絲煸炒出香氣。
4.放入切好的娃娃菜，調入小半勺的鹽，中火翻炒至娃娃菜微微變軟，鍋底開始出一些湯汁。
5.放撕好的木耳，翻炒均勻後轉蓋上鍋蓋轉小火燜1分鐘左右（如果娃娃菜買的比較幹湯汁太少，可以加一大勺的熱水進來燜，一定要避免乾燒）。
6.開蓋，調入另外一半的鹽和一點點老抽，轉中火翻炒均勻即可出鍋。
暖暖尚
大家好我是黃小貓，今天做個家常木耳肉片，用木耳，肉片和蔥白，葷素搭配合理，營養均衡，步驟簡單明瞭，一起來看看吧。這道菜前期一定要醃製一下肉片，會更加的爽口，炒的時候儘量一直開中小火，出鍋前放蔥白翻炒幾下就能出鍋了，點開我的頭像，教你各種家常菜最原始的製作方法，讓每個人都能學會。\n
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黃小貓愛美食
黑木耳作為一種食材，屬於素中之葷，對三高的人群是不可多得的食品之一。本人曾經種植過木耳，很少對其用藥，基本不著病蟲害，因此吃著比較放心。
本人總結對木耳的吃法最簡單的就是用開水燙熟以後蘸醬吃。當然，用肉炒木耳也是不錯的選擇，肉要用五花三次的，炒出來品相好，口感好。用木耳和山藥炒，簡直就是絕配，可以清肺，補腎清除血管垃圾。其吃法較多，本人只起到拋磚引玉的作用，更多的朋友們自己在網上查找，會有很多的收穫。
