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麵條的選擇：
麵條的選擇以筋道為主，以防止炒制的過程中發生粘面或者斷面的情況。可以去超市買稍筋道的麵條，或者自己製作手擀麵還有意大利麵條都是不錯的選擇。如果家庭自己製作麵條，建議做麵條的時候放1-2個雞蛋，有很好的增筋作用。這是由於雞蛋中富含的蛋白質可以增加麵條的筋力，也有的朋友用雞蛋和麵，不用一滴水，個人認為這種比較偏硬，大家可根據自己對面條筋力的選擇來增加雞蛋量，一般認為1-2個為宜（如果家庭中3-4個人）。
煮麵條：
鍋中放水當看到鍋下面有小氣泡時放入麵條，很多人習慣水大開的時候下麵條，其實這種方法容易造成粘鍋，煮的時候放幾滴植物油、再放點鹽麵條的口感也會更絲滑和筋道。煮好的麵條撈出來要迅速放到冷水中過下水，這樣製作的麵條不易斷。
炒麵條：
選擇適量的雜蔬，例如豆角、包菜、表椒、蒜薹、胡蘿蔔、洋蔥等，根據個人的口味選擇幾種即可。鍋中放入適量的油，油溫稍熱，放入調料各種雜蔬進行煸炒即可，當菜炒至快熟時，放入煮好的麵條，用筷子快速翻炒幾下（用筷子比鏟子不易造成麵條的斷裂），一邊翻炒一邊放入醬油、醋、鹽等，炒制幾下即可出鍋。這裡比較強調一下鹽儘量後放，第一是由於早放蔬菜容易造成出水，而且過早放鹽容易滲入到菜中，造成裡面鹽含量高，表面還沒有鹹味，同時最後放鹽也會保護碘。
八鮮過海
炒麵您不妨試試這樣做，既營養又美味；
麵條、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、蔥、雞蛋、鹽、味精、醬油
1；先將洋蔥去皮洗淨切絲，青椒洗淨去籽切段，胡蘿蔔洗淨切絲，蔥切花，雞蛋磕入碗中打散
2；鍋中加水燒開放入麵條煮至快熟時撈出過涼水，瀝乾水分倒入少許食用油拌勻
3；鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成蛋花盛出
4；鍋中再倒入少許油放入蔥花炒出香味
5；倒入洋蔥絲翻炒片刻倒入胡蘿蔔絲和青椒、加鹽、味精翻炒
6；最後把炒好的雞蛋和麵條一同放入鍋中翻炒
7；倒入醬油上色翻炒片刻放入剩下的蔥花炒勻出鍋
娟子美食記
大家好，我是淡然尋味，今天將給大家帶來兩款好吃的炒麵！
臘腸雞蛋麵
臘肉的風味鮮美，醇厚濃郁，加上雞蛋的嫩滑，再加上面條的嚼勁，絕對是一道不可錯過的美食！
原料:臘腸，小青菜，雞蛋，（麵條的話，基本隨便水面，熱乾麵都可以，）
1.鍋中加水燒開，加入麵條，至麵條熟透後撈出，用冷水衝，並用筷子將其抖開分離，後瀝乾水分，放入碗中備用。
2.鍋中加油，燒至六成熱放入雞蛋，憑藉油溫將其炸熟，然後關火，將雞蛋倒入碗中備用。
3.鍋放少許油，六成熱放入臘腸進行翻炒，加入小青菜，加入麵條，加一勺鹽，少許醬油，翻炒均勻，最後加入雞蛋炒開出鍋！
就這樣，一道簡單而又美味的臘腸雞蛋麵完成了！
下面給帶來各位帶來一道比較複雜，而且價格也不便宜的海鮮炒麵！
海鮮炒麵
這倒炒麵，有濃厚的海鮮風味和日式風格，需要準備特殊的日本醬油，最後做出來的麵條也不辜負他的繁雜，味道非常的可口，層次感很強，一隻就停不下來！而且十分精美，做給自己最愛的那個人絕對很適合！
原料:掛麵，基圍蝦，花蛤，雞蛋，捲心菜，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，海苔粉，日式萬字濃口醬油，日式萬字淡口醬油！
因為原材料比較複雜，有些材料沒有的話是可以接受的，比如像捲心菜，洋蔥，這些都是拿來配色的。基尾蝦和花蛤就不能缺少的，還有雞蛋和海苔粉都是這道菜的核心，（海苔粉沒有可以去買一包海苔直接捏成粉差不多），日式醬油，沒有的話就算了，可以用普通醬油代替，但味道會有所偏差！淡口濃口就用生抽和老抽替！
1.花蛤放到代鹽的水中給他吐沙，要提前一個晚上。基圍蝦去掉沙線！
2.調汁，兩種醬油，一比一放入倒入碗中，適量。加入料酒，鹽，糖，攪拌均勻備用。
3.鍋中加入冷水燒開後放入掛麵，面熟後撈出放入冷水中，將麵條抖開，濾水備用！
4.鍋中準備熱油燒開六成熱，下雞蛋，後開小火，煎十秒右起鍋，不要煎的太老，不好吃，你翻勺或者炒雞蛋，保持煎雞蛋的完整性，然後產出備用！
5.鍋加油適量，燒到有青煙冒出達六成熱左右，下洋蔥，捲心菜，爆炒，然後入花蛤，基尾蝦與煮好的麵條，加入調好的汁，大火翻炒，翻炒均勻，充分上色，後繼續翻炒，炒至六七成熟時，下蘿蔔絲與青椒絲！（如果你切的比較寬的話提前下），熟後大火收汁起鍋！
6.將雞蛋放在面上，然後撒上海苔粉！
淡然尋味
首先把麵條煮熟，煮的時候可以加點鹽，方便炒的時候更入味。要注意不能煮的太熟，煮到7成熟，用手指一捏還有一點點心就可以了。然後等它自然晾乾，很多廚友心急，直接過涼水，有經驗的朋友就知道，過了涼水的面會有很多水份，炒起來塌塌的成一團，炒不出香味，炒好後也沒有看相，所以一定要自然幹才好炒。炒麵要多加油，麵條比較吸油，而且油多面條不容易粘鍋，炒出來的麵條才香。下面介紹一道家常雞蛋炒麵做法。
1.起鍋燒開水，取半包掛麵下鍋，煮的時候加一點點鹽。掛麵最好買稍微粗一些的，這種麵條更好炒，不容易斷，麵條煮到7成熟撈起自然晾乾備用。
2.準備2個雞蛋，綠葉青菜，姜蒜蔥沫，雞粉，生抽鹽，胡椒粉，十三香，蠔油，辣椒粉。
3.起鍋下油燒熱，關小火下雞蛋挑散（經常炒麵有經驗的可以直接把雞蛋打到油鍋裡邊挑散邊煎，如果不會弄的朋友就先打碗裡調散再下油鍋煎熟）。然後下青菜加點點鹽，然後下了麵條翻炒。接著加入十三香，生抽，雞粉，胡椒粉，姜蔥蒜沫調味調色，開大火顛鍋翻炒出香味。
4.喜歡吃辣可以加點辣椒粉，最後放點蠔油，放入蔥花，翻炒均勻關火出鍋裝盤。
是不是非常簡單，一看就會，喜歡的朋友趕緊試試吧！
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面要炒的好吃就一定要根根分明，多加些青菜和肉，雞蛋等等，下面介紹好炒麵的好方法，希望是您需要的，喜歡就請多多關注
需要材料：鹼面300克 蝦仁10個 肉絲1小把 雞蛋1個 胡蘿蔔1個 包菜半顆 香菇2個 洋蔥半個 生抽1勺子 老抽1小勺子 白糖1小勺子 蠔油1勺子 芝麻油1小勺子
製作步驟：1.鍋中加水，水熱後加入麵條，煮到麵條表面透明就可以關火撈出了，不能煮到全熟，要不然後面炒麵就會糊鍋了
2.準備面汁，用生抽，老抽，蠔油，芝麻糊倒入小碗攪拌均勻放一邊備用，把煮半熟的麵條撈出後馬上放到電風扇旁邊一邊抖一邊讓麵條冷卻，把面汁倒入冷卻後的麵條，攪拌均勻後放冰箱裡冷藏2-3小時
3.鍋中加油，先炒一下蝦仁，把蝦仁炒到捲起來後取出，留底油炒青菜，這樣的菜炒出來很香，把冰箱的麵條取出，倒入鍋中翻炒，加入蝦仁一起翻炒，炒熟就可以出鍋了，這樣炒的面根根分明，好吃極了，以上就是我的回答，謝謝訴閱讀
