杨默晗

首先我是一个东北人，我是一个哈尔滨人，要说东北的大米好吃，这点我肯定举双手同意！而且东北的大米好吃应该是全国有名的！不仅是我自夸，全国人民的眼镜应该是雪亮的，大家都是知道的！而且这片黑土地中的大米就是好吃！刚开始我也不知道为啥好吃！但是因为工作的原因，之前去过一次方正采访才知道这是怎样的一回事！

可能大家一听方正就蒙了，其实我可以很准确的告诉大家，不光是五常大米甲天下，方正的大米现在也很不错了，也好吃得很呢！因为我们本地人就是经常吃这两种米的！要说为啥好吃！据一个专业人士告诉我，因为在地球上的这个经纬度，是非常适合种植水稻的！而五常和方正这两个县城就在这个经纬度的交界处，所以要说种植水稻，这两个城市都是非常适合的！甚至可以这么说，只要是在这个经纬度上的城市都是适合种植水稻的！种出来的都非常好吃！无论是在口感，那种肉头劲上，还是在气温啊！水土啊等等原因！出来的大米就是好吃的，就是香的！所以这个是根本因素！也可以这么说，从水稻的方面来讲，就是适合在这边种植的！很多人可能发现，南方种植的水稻并不好吃，当然我下面说的可能没有任何科学根据，但是大家都是这么认为，这么说的，因为南方的土地一年可以种四季，虽然看着种植的季节多，但是这四季的植物会把这土地的养分等物质都吸收尽了，所以出来的东西，比如水稻，就不会那么有滋有润了，就像南方蒸出来的大米一样，干巴巴的！但是东北不一样，一年才两季，滋润的很啊！所以大米才好吃吗！

生活报

米饭，在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。中国人爱吃白米饭，哪个地方的米饭最好吃？答案纷繁不一。但多数人会告诉你：选择东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区，东北大米也同样十分畅销。

那么，东北大米为什么能如此畅销？为什么在多数人眼里东北大米更好吃？大米口感是否真的“南不如北”？这些问题的背后，是否有科学元素在其中？

南北有别，胜在口感香甜

在北京的一些超市随机采访了几位正在购买东北大米的市民，大部分人认为，东北大米胜在口感，“有嚼劲，有一种米饭特有的芳香”。认为东北大米好吃的不仅仅是北方人，在我国南方的很多地方，东北大米也同样受欢迎。

在“农科讲坛”的第5期报告会上，中国农业科学院作物科学研究所所长万建民坦言：“江苏大米确实品质稍差，没有东北大米好吃。我让一些专家品尝江苏的大米，他们觉得，这个米跟东北大米还是有差距。”

中国水稻研究所研究员朱智伟认为，人们通常说的“不好吃”的南方大米主要指早稻，早稻成熟时期，长江中下游地区温度过高，影响品种的质量。而且南方因为水稻产量广（大），能够很容易买到劣质的早稻，这就影响了南方大米在人们心中的总体印象。相比之下，只有一季的东北大米质量总体偏好，口碑优良。

据有关数据统计，东北大米目前占据我国大米市场25%的份额，在南方的一些粮食输入地区，东北大米的销量也逐年增加。而在全国十大知名大米品牌中，东北就有数个大米名牌入围。尤其是黑龙江大米中的五常稻花香大米，早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。

科学解密：多因素导致品质差别

那么，南北大米差异的原因是什么？东北大米为什么好吃呢？

朱智伟说，大米好吃的原因在于三个方面：“首先是气候优势，其次是品种好，最后是土地肥沃，三者缺一不可。”

“不同的气候决定了南北大米的口感差异。”万建民说，“水稻种植期间，我国东北地区早晚温差大，较大的温差能够让平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，籽粒灌浆时间长而充分，最易于优质水稻品种的形成。而南方的平均温度都是30摄氏度以上，品质相对比较差。”

同样长期从事水稻分子育种研究，中国农业科学院作物科学研究所研究员徐建龙表示：“水稻品种有籼稻和粳稻，籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种，而我国南方一般种植的是籼稻品种。”

徐建龙说：“稻米品质一般籼稻米黏性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，在口感上，粳稻米一般好于籼稻。东北大米为粳米，南方大米为籼米，所以总体上东北大米比南方大米好吃。”

“土”也是水稻生长的基本条件。“由于东北是黑土地，它的氮肥使用量相对偏低，而南方水稻的氮肥含量较高，自然而然质量就会下降。”万建民说。

南方大米也能同样好吃

南方人喜欢吃籼米，北方人喜欢吃粳米，这是长期形成的习惯。

徐建龙认为，近年来粳稻种植有从北向南方扩展的趋势。大米消费也存在一种潜在的趋势，即原来喜欢吃籼米的人，慢慢习惯吃粳米后就不想再吃籼米。但原来喜欢吃粳米的人吃了籼米后，还是想吃粳米。这也能说明，总体来看粳米口味要比籼米好。

那么，南方大米有没有可能跟东北大米一样好吃呢？

万建民给出了肯定回答。他说：“之前，长江流域的粳稻区，容易出现稻飞虱，治虫就会有农药的残留，要想改变南方大米的口感，就必须培育抗性品种。” 目前，他们正在用分子育种的方法，把水稻抗虫品种的基因导入到普通的品种里去，可培育出抗性品种。

朱智伟提出，南方的晚稻可以和东北大米同台竞争。“晚稻的生长时间长、气候更加适宜，接受的光照更充分，品种质量高，所以晚稻的颗粒大而饱满，烧出的饭香且黏、口感好。”

徐建龙也表示：“通过品种的科学选育，近年来南方籼米的适口性得到了很大的提高，如籼型软米和香软米等，口感都非常好。”

随着人们生活水平的提高，不仅要吃好，而且要吃得健康。他举例说，稻米品质改良也呈现多样化趋势，如选育出防止过敏的低过敏性米，防止血糖升高的糖尿病米，针对肾功能不全和防止缺钙引起骨质疏松症的低磷化米，防止夜盲症的富含维生素A米和防止贫血的铁含量高的富铁米等等，从而为不同人群的消费者提供了多样化的选择机会。

或许未来，在科学家们的努力下，口感更好、更有益于健康的功能性大米将走进我们的日常生活。

柴火煮饭

为什么北方人比南方人胖，原因就这这大米上

东北大米好吃的原因：

北方大米以粳米为主，南方为灿米。

（南方灿米）

（北方粳米）

对比南北方大米的成分：

灿米：淀粉含量70%左右，蛋白质8%

粳米：淀粉含量高于80%，不到7%

粳米淀粉含量要高于灿米，所以也比灿米要好吃的多。因为淀粉会分解成糖，所以会感觉很香甜嘛

为什么东北的大米会有这些好吃的特质呢？

1. 东北因为气候原因，一年只有1季作物，水稻也是一样，一年一季，所以进行了充分的光合作用。南方水稻一年都能种3季，时间短，不能充分生成淀粉是一个原因。

2. 东北昼夜温差大，有利于作物进行光合作用，生物学知识我们知道，光合作用可以促进糖分的生成，所以东北大米含淀粉量要高，吃起来很香甜。

3. 东北大米粘度大，糯性足，有嚼劲，不像南方大米脆碎，食之无味。

所以，有利必有弊，东北大米好吃，因为含糖高，又因为吃的多，所以东北人给大家的印象比较胖和比较壮。。。

要想大米吃不胖，又不能换大米，

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吃货囤积部

【要点：最好吃大米东北造】很多人眼中，东北就是冰天雪地，和水稻毫无瓜葛，但就是在这神奇而又肥沃的黑土地下，勤劳智慧的东北老乡们培育出了全中国乃至全世界最好吃的大米。

东北大米好吃得益于东北的天时和地利，也就是独特的地理位置和大米自然生长环境！东北优质大米品种数不胜数，不管是驰名中外的五常大米、盘锦大米，还是这两年风头正盛的吉林大米，都是品质和口感俱佳的优质东北大米的代表！正是有了东北大米，国人每当提及大米的时候，总能想起国产大米正是我们的骄傲，因为世界上最好吃的大米不在别处，正是在中国！

品种不同，东北大米和南方大米差异明显！

众所周知，东北地区种植的多是粳稻，而南方大部分地区则种植籼稻。

如果分析稻谷的品质的话，一般而言，籼稻所碾出的米黏性较差，但是直链淀粉含量较高，米饭偏硬；而粳稻所碾出的米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。

因此可以说，在口感上，粳稻米一般好于籼稻，所以在总体上来看，东北大米比南方大米好吃。

气候差异让东北大米和南方大米口感各具特色！

有研究人员表示，不同的气候决定了南北大米的口感差异。

因为从水稻种植期间来看，我国东北地区早晚温差大，较大的温差能够让平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，籽粒灌浆时间长而充分，最易于优质水稻品种的形成。

而我们都知道，我国南方的水稻在成长期内，平均温度都是30摄氏度以上，这样就导致南方种植的籼稻籽粒的灌浆时间相对较短，而且昼夜温差不是特别大也不利于糖分的积累，所以和东北大米相比，在品质相对比较差。

再加之东北地区肥沃的黑土地和纯净的冰雪融水，加上少病虫害，在这样的多重因素主导下，才让东北大米成为世间的臻品！

总之，希望大家支持国产大米，更要支持东北大米！

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粮油市场报

【水稻品种和地理环境导致 东北产大米更好吃！】

一、水稻品种分籼稻和粳稻 东北的粳稻米好吃于南方的籼稻米！

籼稻主要适合在低纬度低海拔比较湿热地区种植，而粳稻比较适合在高续度或低纬度的高海拔地区种植。

要知道，籼稻主要是在我国南方种植，因籼稻粘性较差，直链淀粉含量较高（不易消化），米饭比较偏硬，品质比较一般；东北地区则主要为粳稻种植。因粳稻粘性较好，直链淀粉含量较低（易消化），米饭比较软。

因此，综合而看，粳稻米的口感要好过籼稻米。也就是说东北大米比南方大米要好吃些。

二、东北的地理环境更利于产好大米

然而，在长江中下游的晚季也会种植粳稻，但由于气候条件的差异，东北的粳稻生长期会更长，温光相对充足，昼夜温差也大很多，因此籽粒灌浆时间比较长且充分，再因东北地区是肥沃的黑土地，导致了同样是产粳稻米，东北的口感会更好些！

龙百晓生

从唐代渤海国的“卢城之稻”到清代龙兴之地的“贡米”；从日本侵略者对东北细粮的鲸吞，到新中国成立后稻农对“公家人”的供给；从满足基本温饱的粗粮，到追求“食不厌精”的高端米……在一粒大米“结水为璧”的过程中，可以看出中国农耕文明的发展和社会历史的变迁。

我是东北人，天天吃东北大米，最有发言权。

中国人爱吃白米饭，哪个地方的米饭最好吃？答案纷繁不一，但多数人会告诉你：选择东北大米。

东北大米并不源自中国，它与日本米是祖辈相近的亲戚。民国时期，朝鲜移民把日本育种技术培育的稻种带到了东北，日本种子（也有一些是在朝鲜培育的）在东北沿用了很长时间，50 年代东北本土农技人员开始自行育种，也大多选择日本种子做亲本来源。

如今的东北大米，用的虽是本土选育的稻种，却仍然含有很大比例的“日本血缘”，比如著名的五常香米“稻花香 2 号‘’。

认为东北大米好吃的不仅仅是东北人，在我国南方的很多地方，东北大米也同样受欢迎。据有关数据统计，东北大米目前占据我国大米市场25%的份额，在南方的一些粮食输入地区，东北大米的销量也逐年增加。而在全国十大知名大米品牌中，东北就有数个大米名牌入围。尤其是黑龙江五常的稻花香大米，早已成为东北大米走向全国市场的典型代表。

东北大米好吃的原因：在于三个方面：“首先是气候优势，其次是品种好，最后是土地肥沃，三者缺一不可。”

一季粳稻：一年只产一次，保证的水稻对于土地营养成分的吸收，到了冬季，土地繁衍生息，储存能量，保证了第二年的土地营养补给。

土壤肥沃，黑龙江地区是特有的寒地黑土带，经过亿万年的积累，导致了特有的黑土地，保证的大米的营养充分。气候独特等原因，导致了东北大米的”好吃“。

其实，东北大米最好吃的在黑龙江，黑龙江最好吃的大米在五常。

一：颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。

二：长粒型，支链淀粉含量高，饭粒油亮，香味浓郁。

三：蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。

四：有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质

五：横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

东北大米主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，生长周期一般五个月左右。独特地域优势，保证了东北大米独有的高品质。

真正的东北大米粒形短圆，长宽比约为1.6：1，腹白少，胶质率高，米色清亮透明。最知名的东北大米产地品牌当属“中国粳稻贡米之乡”吉林市的舒兰大米、万昌大米、前郭大米、梅河口大米、集安大米、珲春大米大荒地大米，哈尔滨的五常大米，牡丹江的响水大米，辽宁的盘锦大米和镇赉的嫩江湾大米等。

二言三拍

日本人同样对中国东北大米高度认可。上世纪 90 年代，日本农林省打算开放大米市场，委托鸟取大学农学部对全球优质进口源进行调研，中国黑龙江生产的松粳 2 号稻米被选为日本米的最佳替代。尤其在 1992~1993 年开展的品尝活动中，黑龙江优质大米甚至得到了高于日本越光米的满意度。

▍中国的超市里，东北产的大米通常是顾客的首选

日本如今已是中国东北大米第三大出口国，东北大米在日本市场占有约 18%的市场份额。以至于有游客回国后发现，千里迢迢扛回的“日本米”原产地竟然是中国东北。

东西好不好吃一般被认为是非常主观的体验，那为什么日本人和中国人会在东北大米上达成共识，都觉得它是好米呢？

好米看品种

其实大米好不好吃不是个主观感受，是可以通过一系列理化性质来量化处理的问题。日本人还干脆开发了近红外检测仪器“食味仪”，通过检查大米中直链淀粉、蛋白质等指标，对日本大米作出食味预测，在日本广泛应用。

▍大米食味仪和它的测试结果，结果项依次为水分、蛋白质、直链淀粉、食味值、等级

直链淀粉含量是影响大米口感的关键因素之一，也是被研究得最多的因素。直链淀粉含量低的大米，蒸煮时比较粘湿并有一定光泽，饭粒也易熟且颗粒分明；直链淀粉含量高的大米，蒸煮时干燥而蓬松，色泽发暗。

直链淀粉还会促进米饭冷却后产生沉淀，这种沉淀就是我们煮熟的饭放置变硬的原因，即使再度加热，沉淀也不会恢复原状，重新煮过的剩饭没有新煮的好吃，就是这个道理。

日本米的亲戚

东北大米并不源自中国，它与日本米是祖辈相近的亲戚。民国时期，朝鲜移民把日本育种技术培育的稻种带到了东北，日本种子（也有一些是在朝鲜培育的）在东北沿用了很长时间，50 年代东北本土农技人员开始自行育种，也大多选择日本种子做亲本来源。

但现在市场假货泛滥有用陈米、发霉米再次加工附色变成新米出售，有用香料剂给大米附上香味当成东北大米出售。

那有没有市面上比较好买到的真材实料大米呢？

有，胚芽米。一般精米为了口感，将大米打磨抛光到只剩淀粉层，看上去粒粒洁白，口感毫无挑剔，但营养也被磨的所剩无几。长期食用这种没有生命力的米，容易引发糖尿病，肥胖，便秘等多种慢性疾病。

胚芽米能改善这种状况，而且胚芽米有大米最原始的米香，仿佛回到小时候搬小板凳坐在灶旁母亲揭开大锅那一瞬间。

留胚率较高现碾现售的胚芽米哪里能买到呢？

尚源佳

以舒兰大米为例，黑土地，每年一季生长期长，昼夜温差大，这些因素促成舒兰大米润糯香甜！

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稻米种类繁多，有一些专家曾经强行为稻米分类，比如印度米、泰国米、日本米，但每次被提出，就会有不同声音：这只是一位日本学者1928年强行进行分类的结果，如果统一用这种标准分类，那时候大米还没有从中国传到日本呢。也有专家按照粳米、籼米和糯米来划分，结果发现，粳米和籼米的区别并不那么明显，只能根据形状，这个比较长，那个比较圆来区分。而最后实际上被严格划分的，是长粒米和圆粒米，长粒米主要是产自东南亚的香米，圆粒米则包括了大多数中国所产的稻米品种。古书上有：“粳之小者谓之籼”，大概意思是，粳米和籼米的品种是可以渐渐过渡乃至转换的。

粳米是普通意义上的大米，常用来做米饭和米粥。稻谷分为粳米和籼米及糯米，虽然稻米的分类非常复杂，不论粳米或籼米在我国各地都有种植，分为早中晚稻，数早稻品质最好，硬质颗粒少，晚稻较差，硬质颗粒多，甚至脱壳制作工艺都比较类似，但分辨的方法非常简单。把饭煮熟，黏黏的、油油的就是粳米；松散的、显得量很多的就是籼米。日常生活中，东北大米就是粳米。

只要你走进各地的超市，准能看到超市货架上罗列着的各种品牌的东北大米。即便是在素有“稻米之乡”之称的江浙地区，东北大米也同样十分畅销。一般籼稻米粘性较，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米粘性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，粳稻米的适口性或口感一般好于籼稻。