85唐德财
蒸包子增白与加小苏打无关。与下面几点有关。
蒸包子增白有三个途径：
一是选麦芯粉，这是包子白不白的最基本的基础，麦芯粉比其它麦粉要白几个度。但也要握好酵母水面粉之间的配比。比如500克面粉用水550克用酵母7到8克，这是冬季的量，春夏秋季要减量酵母的用量。
二是用老酵头蒸包子，能比酵母蒸白一点，但老酵面存在一个兑碱的问题，比如现在用200克以上老面肥撒碎用水泡软在与面粉和成面团，发酵1倍大时，放案板上兑2到3克碱。
三是增白主要途径是一个字“揉”，揉贯彻在做包子面的两个环节，一发前和一发后，都要不遗余力的揉到揉透，揉到外表光滑内部细腻。
小吃学院
謝邀⋯⋯
單位～一斤16兩（台制單位）
高筋麵粉4兩、低筋麵粉12兩、酵母粉3錢、細糖5兩、蘇打粉9錢、白油1兩、白醋少許；另～加黃豆粉500g加10~15g酵母菌一定白~又天然；或在包子饅頭製作過程中添加食鹽、乳化劑、一些酶製劑等能夠有效增白。
工藝技術～包子、饅頭內層虛軟，內部組織結構細膩，呈現孔洞小而多，出現有層次時包子饅頭白度好。
台灣食品營養學萧博士
只要是饺子粉以上等级的面，发酵好了就会白的惊人！家庭发酵的关键，酵母0.3%以上，水温30—50度，用水量是面粉的40—45%！时间根据环境温度最好在20度以上，约2小时。
有时间多实验几次，每次300克面粉，
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