也許你會有疑問：雞蛋，太平常不過的食物了，誰會不知道怎麼吃？那可不一定哦，在這個問題上，看過下面的內容，你可能會恍然大悟呢。
從幾個月起媽媽就開始給寶貝吃雞蛋了，就是這樣常見的一種食物，媽媽們犯的錯可真不少。
錯誤1：生雞蛋的營養高過煮雞蛋
雞蛋煮熟或者煎熟並不會導致營養成分丟失，但在人體的吸收上，煮熟的雞蛋反倒比生雞蛋吸收率高。實驗表明煮雞蛋的人體蛋白質利用率為100%，而如果生吃，人體只能利用其中30~50%的蛋白質。原因是生雞蛋中含有胰蛋白酶抑制物和生物蛋白抑制物，這兩種物質會造成蛋白質利用率大幅度降低。有的父母認為煮得半熟的雞蛋營養價值高，這是錯誤的看法。實際上，孩子吃這種雞蛋甚至可能產生害處。
這是因為雞蛋的蛋白質中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗胰蛋白酶能阻礙蛋白質被人體的分解、消化、吸收，而抗生物素蛋白則可導致生物素這種B族維生素的缺乏。因此，給孩子吃雞蛋時，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營養。在高溫下，這兩種物質均可以被分解，在沒有完全熟的雞蛋中，這兩種物質並沒有完全被破壞，會使一部分蛋白質在體內不能被消化、吸收，而在代謝過程中被排了出去。另外，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。在半熟的雞蛋裡，細菌沒有全部被殺死，容易感染疾病。因此，不要給孩子吃半熟的雞蛋。
錯誤2：雞蛋有營養，多給寶寶吃一點
雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔。中國營養學會推薦的嬰幼兒每日蛋白質攝入量（克/天）： 6個月~1歲約為35；1~2歲約為40；2~3歲約為45。如果寶寶每天能喝500毫升左右的牛奶、吃50克左右的主食、再吃少量的肉類，則每天吃1個雞蛋就足夠了。如果寶寶的年齡在3歲左右，而且牛奶和肉吃的不太多，則可以考慮每天吃2個雞蛋。
錯誤3：土雞蛋的營養價值更高
土雞蛋和雞場蛋在營養上區別不大，主要區別在於土雞蛋的脂肪含量稍低，還有個別土雞蛋品種的維生素含量較高。很多媽媽認為土雞蛋“味道更好”，這是因為土雞蛋採用放養方式養殖，食譜雜亂直接導致了雞肉風味的多樣化的原因，並不是土雞蛋就更加營養。
錯誤4：用糖水煮荷包雞蛋
牛奶與糖在較長時間煮沸時會產生部分果糖其賴氨酸。但雞蛋與牛奶不同，煮雞蛋時，蛋清很快凝結成固體，與糖接觸的面積大大減少，所以這種產物的生成量很少,不必為此太過擔心。但糖水臥蛋與白水臥蛋相比本身並無益處，所以也不值得提倡。
錯誤5：蛋殼顏色越深，營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。
錯誤6：雞蛋怎麼吃營養差不多
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋>嫩炸>炒蛋>荷包蛋>老炸>生吃。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
錯誤7：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
功能性雞蛋是一類具有特定保健功能的雞蛋，常見的是一些營養強化雞蛋，如脂肪酸強化雞蛋、維生素強化雞蛋、微量元素強化雞蛋等。並不是所有人都缺乏上面提到的營養素，所以不一定需要強化。特別是一些微量元素如硒、碘等，過多也是有害的。所以建議不要盲目給寶寶食用。
下面的問題你一定想知道！
●雞蛋怎麼煮不裂？
雞蛋大頭扎一個小眼，當雞蛋受熱膨脹時氣體可以從小眼跑出，不致於使雞蛋破裂；2）雞蛋直接放在涼水裡，不要等水沸騰再放，使雞蛋慢慢受熱。3）使用煮蛋器，煮破的概率會小許多
●可以給寶寶吃茶雞蛋嗎？
如果純粹用茶葉水煮的沒問題，但有些要放醬油，這時需注意鹽和醬油的用量，千萬不要鹹了。10個月以內的寶寶最好不要吃添加醬油的茶雞蛋。
●雞蛋怎麼放更保鮮？
應該“小頭”朝下，“大頭”朝上。如果倒放，那麼蛋黃會沉入“大頭”的氣室當中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會加速雞蛋壞掉的速度，不利於長期存放。相對常溫放置，在冰箱冷藏室裡可以保存時間更長些。
●存多長時間後就不要再給寶寶吃了？
食物的變質是一個漸變的過程，而且與保存條件有很大關係。很難有一個非常確切的時間點。總之，越新鮮越好。一般來說，2周後最好不要給年齡較小的寶寶吃了。
●寶寶就是不吃肉，但是吃雞蛋，除了奶粉外，能通過雞蛋補充需要的蛋白質嗎？
雞蛋的蛋白質質量在天然食物中是數一數二的，所以單就蛋白質來說沒問題。但還是提倡多樣化的飲食，因為每一種食物都不是十全十美的，如雞蛋中含鐵量很低且吸收差（牛奶中也是如此）。所以最好是什麼都吃。
Tips
為何打疫苗尤其是麻疹疫苗前醫生總會問“寶貝吃過雞蛋了嗎”？
這是醫生根據孩子對什麼過敏和過敏的程度來確定孩子是否可以注射某種疫苗，尤其是麻疹、麻風、麻風腮以及流感疫苗是在雞胚上培育的。首先，科研人員需要從雞蛋中提取7日齡的雞胚，把毒株種到雞胚中，並將雞胚放入密閉、無菌、恆溫35℃的孵化箱中，給毒株供給合適的存活和發育環境。3天后，發育好的病毒就可以從雞胚中抽出來了，在經過福爾馬林的滅活之後，毒株中的性就被去掉了。然後，過濾掉毒株中過多的蛋白質，就可以獲得對免疫有用的抗原，再通過稀釋，添加佐劑，疫苗就製成了。
如果孩子對雞蛋過敏，那麼殘留於疫苗中的致敏成分就可能導致孩子在接種疫苗時過敏。
但要注意，對蛋白不過敏才能打麻苗，如果是從來沒吃過雞蛋的寶寶，吃四分之一蛋白試試看。如果身上眼皮上起紅疹或者嘔吐的話，那就是過敏，要推遲接種麻苗。
媽媽們排查也很簡單，可給孩子喂一點雞蛋清，看是否有過敏反應，如嘔吐、腹瀉，皮疹等。
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