李容海
啤酒鸭是一道独特的特色菜肴，深受广大群众喜爱。鸭肉的营养价值非常高，属于温补食物，适合上火、食欲不佳、身体虚弱的人群食用，鸭肉对于高血压、高血脂的人也是非常好的补品！我个人也是非常喜欢吃鸭子肉。
啤酒鸭
准备材料:
鸭，魔芋，大葱，啤酒，花椒颗粒，八角，桂皮，干红椒，料酒，冰糖，老姜，瓣蒜，生抽，蚝油。
处理食材:
鸭肉尽量切小块。魔芋切长条块。大葱切小段。老姜切片。瓣蒜去皮。干红辣椒切段。
做法:
第一步:鸭肉焯水去腥。把鸭肉放入加水的锅中焯水。捞起来备用。
第二步:魔芋焯水。魔芋放入锅中，当上少量食用盐，水开1分以后，捞出来备用。
第三步:炒调料。在锅中加入适量食用油，油温6层热，放下花椒颗粒，姜片，瓣蒜，葱段，干红辣椒段，八角，桂皮爆香。
第四步:爆鸭肉。调料爆炒香后，倒入鸭肉，放少量料酒爆炒几分钟，再放生抽、蚝油翻炒均匀上色。
第五步:烧鸭。鸭肉上色爆香以后放入啤酒，啤酒刚刚超过鸭肉即可！放入魔芋条，几颗冰糖，一起小火烧40分钟。
第六步:调味。锅中啤酒快干的时候放入鸡精，食用盐调味出锅。
这道魔芋啤酒鸭就完成了。鸭肉香气扑鼻，魔芋带有一股肉香，入口即化。
美食来临
朋友来家里做客，老公做了一道啤酒鸡，真的太好吃了，以前一直只知道做啤酒鸭，没想到啤酒鸡这么好吃。
首先把几块放入锅里煮一下。然后捞出来沥干水。
锅里放油，放入白糖，把白糖炒成糖酱。
再把鸡块放进去炒，上色后，放入调味盐、生抽和老抽。
再把啤酒倒进去，大火煮开，转中火炖30分钟。
然后再下入青椒块，洋葱块翻炒均匀。
汁收得差不多的时候就可以出锅了，啤酒鸡就做好了。
童子鸡1只
葱段、姜片、陈皮、啤酒、盐、鸡
精、白糖、水淀粉、花生油各适量
1 鸡洗净，剁成块，下开水锅汆水后捞出，沥干水分。
2 炒锅放油烧热，下葱段、姜片炒香，放入鸡块翻炒。
3 加入陈皮、啤酒、盐、鸡精、白糖，翻炒至鸡块变色。
4 再加入少量清水，煮沸后用小火焖15分钟至汁浓。
5 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即成。
主料：鸡肉
辅料：姜、蒜、香葱、植物油、酱油、啤酒、冰糖、盐
『做法』
①鸡斩块洗净，准备姜片和蒜以及香葱。
②炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉。
③放下香葱，炒出香味。
④再放入鸡块一起爆炒。
⑤要把鸡块炒至转色，有点金黄色的状态。
⑥加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鸡块吸收酱油的颜色和香味。
⑦加入啤酒，啤酒的份量要没过鸡块。
⑧盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，并根据自己口味加入适量的盐调味。
全球美食吃吃吃
食谱材料
1。 整鸡一只。 （这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自选）
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放若锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入3罐啤酒，浸过鸡块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。
此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人
食谱材料
主料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
厨神贴士
1、三黄鸡出自茂名市信宜县，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。
做法三
食谱原料
鸡肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。
菜谱属地 苏菜。
制作方法
1、鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；
2、锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色；
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
食谱原料
童子鸡一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。
做法
1、将鸡切块焯水备用；
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可；
4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
用料 鸡1/2只
辅料 酱油2汤匙 冰糖少许 食盐1/2茶匙 罗勒10克 姜2片 蒜2瓣 小葱1棵 啤酒350毫升 植物油1汤匙 啤酒鸡的做法
1.鸡斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱
2.炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉
3.放下罗勒和香葱，炒出香味
4.再放入鸡块一起爆炒
5.要把鸡块炒至转色，有点金黄色的状态
6.加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鸡块吸收酱油的颜色和香味
7.加入啤酒
8.啤酒的份量要没过鸡块
9.盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，并根据自己口味加入适量的盐调味
烹饪技巧
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，有增强体力，强壮身体的作用。
茶有百味
黄金啤酒鸡的做法步骤
- 1
![]()
鸡肉切块。 - 2
![]()
腐竹泡软，用冷水泡。 - 3
![]()
水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用。 - 4
![]()
锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉！ - 5
![]()
放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖，炒均匀。 - 6
![]()
放入腐竹炒匀。 - 7
![]()
倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。 - 8
![]()
大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅即可。
小窍门
闲谝杂谈
啤酒鸡很好吃，但怎么做呢？跟着学起来吧！这道菜喜欢吃辣的朋友可把黄豆酱改成辣豆瓣，或下干辣椒一起烧煮，味道也是一样美。
1.准备好主材料。 主料 土鸡（一只） (700克) 啤酒 (400克) 黄豆酱 (2勺) 生抽 (50ml) 老抽 (1勺) 白糖 (1勺) 盐 (1勺) 蒜茸 (2勺) 姜片 (4块) 小葱（切粹） (1棵)
2.将鸡洗净剁块。
3.上锅热少量油、爆香蒜茸。
4.加入鸡块爆炒至微黄。
5.加入两勺黄豆酱和姜片拌炒至入味。
6.加入葱粹拌炒。
7.加入适量盐拌炒。
8.依次加入适量盐、生抽和一勺老抽、一小勺白糖炒均。
9.最后加入400毫升的啤酒。（鸡较大的话，啤酒可适量添加）
10.啤酒的量要盖过鸡块。如图
11.盖上锅盖，中火焖煮至差不多时。
12.打开盖大火收汁至浓稠关火。
13.成品。
你们都学会了嘛？
地标商城（www.dbmall.com）以将安全、地道的地标特产，送到每个追求品质的家庭为目标，让大家足不出户，即可品尝到最好的美食。
地标美食
话不多说，丸先森直接上菜单：
主料鸡一只 莴笋一根 芹菜5棵 洋葱一个
辅料玉米油2勺 菜籽油2勺 小青椒5个 料酒1勺 小红椒10个 盐半勺 姜10片 豆瓣酱2勺 大蒜5瓣 白糖1勺 生抽2勺 陈醋5滴 老抽1勺 啤酒一罐 鸡精5g
1.先用主材料。三黄鸡切块洗净处理好之后加入切好的洋葱，姜沫，大蒜沫。切好的小红椒和小青椒（辣椒先各用5个切，按自己接受的辣度放）加入料酒，鸡精。用手抓均匀放冰箱腌制一个小时。
2.配料：莴笋切滚刀块，芹菜洗净切段，洋葱切好。小青椒和小红辣椒切好。姜切片。大蒜切沫。
3.坐锅烧热放玉米油和菜籽油各一半（没有菜籽油就用食用油一样的，用菜籽油会多一种香味）放姜蒜爆香出香味。
4.放腌制好的鸡块翻炒至缩皮。
5.加入生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，老抽，几滴陈醋，翻炒均匀。
6.加入啤酒一罐。
7.啤酒要淹没所以鸡块。大火烧开转小火。
8.锅盖盖上转小火30分钟。
9.30分钟后加入切好的莴笋。再盖上锅盖小火5分钟。
10.5分钟后加入剩下的所有食材（洋葱，芹菜，小青椒小红辣椒）翻炒3分钟后开始收汁
11.放一勺盐（如果够咸就不用放盐了）
12.起锅，装碗。
智库天下
用啤酒烧制鸡肉不仅可以起到去腥提鲜的作用，还可以加速鸡肉软烂的过程，让鸡肉入口更加的滑嫩。啤酒鸡翅要想好吃，鸡的选择很关键，最好选择现杀的走地鸡，个人不推荐超市里面的冷冻整鸡，如果和我一样实在买不到很新鲜的活鸡的话更建议用冷冻鸡翅或鸡腿。
用鸡腿的话我个人偏爱加一些土豆和香菇一起炖，但我家先生有颗肉食胃，一旦加了土豆和香菇总吐槽我“用蔬菜充数”，所以分享一道用啤酒烧纯鸡翅的做法。啤酒烧鸡翅和可乐鸡翅的做法类似，需要注意的是啤酒解热之后留下的更多是糖粉在锅里，所以最后收汁的时候一定要守在灶台边，以防加热时间过久造成汤汁焦糊而导致鸡翅吃起来是发苦。
材料：
鸡翅600g，啤酒一罐300ml左右，生抽2大勺，老抽1小勺，冰糖10g，干辣椒3个，，香叶2片，姜片，葱白，花生油，水。
做法：
1.鸡翅室温急冻后冲洗干净，用刀在鸡翅表面划两刀，冷水入锅，下姜片料酒焯水5分钟左右，而后捞出温水冲洗掉表面的浮沫和杂质。
2.用厨房纸巾吸干鸡翅表面的水分，平底锅内放少量的花生油，油热后下鸡翅，中小火煎至两面金黄。
3.下干辣椒、葱白、姜片翻炒均匀。调入啤酒和热水没过鸡翅，调入生抽、老抽、冰糖、香叶等，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮15分钟左右（时间的长短视鸡翅的大小而定）。
4.待鸡翅炖至可以用筷子轻松插透，开盖，转中火，将汤汁收浓均匀的裹在鸡翅表面即可关火食用。
暖暖尚
原料:一公斤左右的肉食鸡一只、(最好是一公斤以内的),食用油30-50克、啤酒一瓶 配料:葱、姜、白糖、八角、鸡精、适量、辣椒少许、酱油50克左右（ 老抽或生抽都可） 做法: 1.把油放在锅里，等热了放入辣椒、八角、炸出味. 2.把剁好的鸡肉放入锅内翻炒. 3.放入 葱、姜、白糖、继续翻炒约一分钟左右. 4.加入酱油、鸡精、倒入啤酒一瓶炖至十分钟就ok了。切记不用放水哟啤酒鸡做法一： 材料： 鸡肉砍小块并用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法： 1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 3、然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 （如果能先过油是最香的啦） 4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。 5、倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干 6、锅里铺好蒜苗，准备一些配料，如：年糕,豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。 7、把焖好的鸡肉倒在蒜苗上面。完工！ 啤酒鸡做法二： 配料：鸡腿（鸡翅、鸡块均可）、啤酒一瓶或半瓶、姜粉、胡椒粉、盐、姜末、葱末、蒜末、大豆油、青椒等（视各人口味添加） 做法： 将鸡腿用啤酒腌渍，同时放入姜粉、胡椒粉、盐、蒜末等，腌渍15-20分钟。然后在锅中倒入少许大豆油，用姜末和葱末炝锅，将鸡腿捞出放入锅中翻炒几下，再倒入腌渍鸡腿后的啤酒，用慢火煨。待啤酒差不多煨干前放入切好的青椒翻炒即可出锅。（注意不要炒干锅） 鸡肉口感香嫩，您也试试吧！ 啤酒鸡做法三： 材料：嫩鸡一只 配料：姜葱 香菜 蒜头 啤酒 做法：鸡宰杀好，也是开小口。洗净，用少许盐、胡椒粉抹鸡腔、身。姜拍裂，葱打成葱结，塞入鸡肚子。电饭锅里垫两根掰断的筷子，鸡身背朝上放进电饭锅，加入2－3汤匙啤酒。盖好锅盖，按下开关，煮至自动跳闸，保温状态下再煮5分钟，最好鸡骨带一点血色，如不习惯，可以煮熟一些。取出斩件，摆盘。炒锅里放少许油，蒜米爆香，放入酱油、香菜，略煮。用小碗盛出，做点料，吃时蘸着鸡肉吃。这样清香四溢的啤酒鸡就做好了。这道菜专门送给结婚不久，将要升格做爸爸的男仕，用来哄老婆的。 啤酒鸡做法五： 材料：鸡翅膀，植物油，啤酒，酱油，白糖 做法： 1、先把鸡翅膀放到开水里面煮一下，等颜色变白就可以捞出来了，把水沥干。 2、把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，翻炒几次，加入数量相等的酱油和啤酒（大概159克左右，，啤酒多放点是无所谓，酱油不能多放）还有少许的白糖。然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，这个时候就可以装盘了。
安徽Xin东方厨神
啤酒鸡是江苏一带特色美食！把啤酒和鸡肉一起熬煮而成。
原料：鸡肉 啤酒 红辣椒 葱姜蒜 醋 酱油 盐 糖
1.把鸡肉切块备用。
2.锅烧干放油，油至冒烟时，放入葱姜蒜，辣椒爆香！
3.放入鸡块，大火翻炒至金黄色，倒入调制好的酱油和醋！
4.把啤酒倒入锅里，啤酒没过鸡块为佳，再放入适量的盐和糖，小火焖。
5.大概二十分钟后即可出锅装盘！
啤酒鸡同时具备鸡肉的滑嫩和啤酒的清香，是一道不可多得的美味佳肴！
辉之道
家常的不能再家常的菜了，本来买来是想做烤鸭的，买回来又想起来冰箱还有2个鸭腿，不过我还是犯了一个错，用了干啤，干啤味道有点苦涩。
【啤酒鸭】
▼
-原料-
主料鸭中腿500克啤酒1瓶
辅料盐适量糖少许老抽1/2勺姜片3片蒜3瓣芹菜1根干辣椒4个香叶2片桂皮1根八角4个
-做法-
1.准备材料，芹菜切段，蒜切片，鸭腿剁小块，洗净
2.锅烧热，放入鸭腿上的肥肉，先将肥油炒出来
3.鸭油烧热，放入蒜片、姜片，煸炒出味
4.放入鸭块，干辣椒、香料煸炒至鸭块变色
5.倒入老抽炒匀上色
6.加入盐、白糖翻炒
7.倒入啤酒，没过鸭块
8.大火烧开，转中小火，30分钟
9.转大火，收汁，放入芹菜
-烹饪技巧-
1、尽量不要用干啤；
2、味道独特，酒香浓郁。
【啤酒卤蛋】
▼
-原料-
主料鸡蛋9只
辅料啤酒1瓶,食盐6克,白砂糖10克,老抽1汤匙,水适量
-做法-
1.鸡蛋洗一下，凉水下锅，煮熟
2.煮熟后放凉水浸泡一下，剥壳放进锅里，放入一瓶啤酒
3.往锅里放入盐
4.再往锅里加入糖
5.最后加入老抽
6.煮沸后用小火煮，煮得收汤汁就可以关火
-烹饪技巧-
1、鸡蛋剥壳快速的方法：将鸡蛋煮熟后放到凉水里浸一下；
2、为了更快入味，在鸡蛋上划上几刀。
【啤酒烧肉】
▼
-原料-
猪肉300g啤酒660ml
盐2g生抽15ml姜，蒜。葱适量 白糖 3g香油 3ml香菜 适量食用油5ml
-做法-
1.葱姜蒜切段，猪肉过水…（瘦肉，五花肉都是可以。只要带点点肥）
2.热锅，倒油葱姜蒜爆香。
3.下入肉翻炒两分钟…
4.倒入两罐啤酒…盖盖大火烧开，小火闷煮。
5.调一碗汁，生抽，白糖，香油，蒜泥，盐。全部适量，调匀备用。
6.待啤酒汁收的差不多了。
7.倒入调好的汁。拌匀即可
小常识
1.啤酒腌制清蒸鱼
在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。
2.啤酒腌炒牛肉
炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。
3.啤酒勾芡
用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。
4.火锅窍门
在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。
5.腌制酱菜
在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。
6.汤更鲜美
啤酒在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。
7.啤酒做米饭
在做米饭的时候，以一人饭量加20毫升啤酒为准，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味，但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。
8.啤酒焖肉
肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。
9.啤酒鸡、啤酒鸭
在烧制鸡、（鸭）肉的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡、（鸭）别具风味。
10.和面加点啤酒
和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。在烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。
