小晓说话
还是让老果农来说说吧！
在过去科技不发达，不像现在反季节蔬菜水果生产的多，任何蔬菜水果常年都有。每到冬季蔬菜除了白菜、萝卜，几乎再没有可以食用的蔬菜，所以酱菜的出现就成了人们填补冬季蔬菜缺乏的一个有效手段。
在长期的腌制酱菜的实践中，除了腌制像花白、大头菜、雪里红等常规酱菜品种，农民还摸索出很多可以腌制的“蔬菜品种”。现在选几个你可能想不到的菜品，以供大家试着制作一下，也许会成为你的最爱！
腌白菜根：把白菜根洗净削皮备用，水和食醋以三比一的比例兑好（根据醋的酸度可酌情增减），倒入锅里，加入适量的八角、桂皮、草果、香叶、花椒、茴香，烧开煮二十分钟，关火放凉。用容器最好是瓷坛子把洗净去皮的白菜根放入，把盐撒白菜根上，再把烧好放凉的调料水倒入，没过白菜根就行，再加入一些白糖，少许白酒！密闭放置半个月即可食用，腌制的白菜根脆、香，好吃。你如果嫌颜色太白，可以把白糖换成红糖，把红糖跟调料一起放入水中烧煮，又是别一番风味！再有白菜根洗净削皮后，还能继续加入 ，不过加的多了可适当再加一些盐、糖。
酱西瓜皮：把西瓜皮削去吃剩的红壤和外边硬皮切块。水中加入适量的老抽酱油（根据你的喜好，喜颜色重就多放老抽，反之则少放，老抽多则少放盐，老抽少则多放盐），盐，调料、煮二十分钟倒出放凉，把切好的西瓜皮放入容器，再把酱水倒入，密闭放置一周就可食用。用同样方法也可以研制瓜农种西瓜时摘下的蔓上多余的小西瓜或未成熟的甜瓜。小西瓜和甜瓜只需洗净放入腌制一周即可食用。吃完可以再放西瓜皮继续腌。
以上是食物匮乏年代，农民在寻找到的众多可食之物中保留下来的。其中酱西瓜皮或甜瓜作为小菜佐食是非常不错的，而腌白菜根则是一道很好的下酒菜。如果您感兴趣不妨一试，或许会给你的生活加一个美味！
三十年的老果农
我们胶东地区比较常见的酱菜有青萝卜，白萝卜，萝卜缨子，雪里蕻，嫩黄瓜，糖醋蒜，鲜姜，鬼芋头。我从小到大最爱吃的是妈妈用萝卜腌制的红咸菜和鬼芋头小酱菜和嫩黄瓜小酱菜。
初冬季节，收获菜地里的萝卜。一部分直接挖坑掩埋储藏外，剩下的就要来制作成酱咸菜。这里给大家介绍一种简单直接的新鲜做法：先把萝卜洗净晾干，切成条，然后用粗盐卤制，晒成半干可以收藏了。吃的时候抓两把出来，用凉水洗净泥沙，然后，放上味极鲜酱油，香油，盐，姜葱调料等，又脆又香，咸香的萝卜干酱菜就做好了。就着玉米稀饭，地瓜，小饼子，这种新鲜的小咸菜，萝卜干儿吃下饭最好。
酱菜里要说最脆嫩鲜甜的要数鬼芋头小酱菜。我们采食的鬼芋头，一般都是野外生长的纯天然野生的。我们胶东地区田间地头多的是，做法也是先挖回来洗干净。准备一个大陶瓷缸子，用专门腌制咸菜的粗盐卤制。芋头放一层，盐放一层，在放一层鬼芋头，再放一层盐，如此这般码好一整缸，上面铺上一层老白菜叶，或者萝卜英子，用大石块压治好，一个月左右就可以入味了！鬼芋头吃的时候捞出来洗净切片，那咸香脆嫩的口感真是无与伦比啊！
秋后地里下哨的小黄瓜蒂把，只有拇指大小这样的小黄瓜妞妞做咸菜也非常好。秋天，农村的集市上一堆一堆的卖，把它买回来，洗净晾干水分，然后用上好的米醋，大蒜，姜来腌制一个周就可以吃了。这种小酱菜保存期不长，不能存放时间长了，最好是一个周内吃完，我妈经常做了四邻八舍分享，口碑非常棒棒哒！
除了以上介绍的这三种，辣椒，香椿做的酱菜也非常味美。亲爱的小伙伴们，你们那里都有哪些意想不到的食材做酱菜呢？欢迎给我留言，与我一起分享。
艳阳之美
农村的酱菜种类很多，有酱牛肉、虾酱、鱼酱等多种，酱贝公、酱油豆也是农村常见的酱菜。下面主要说一种作可能意想不到的食材:
在过去，农村没有冰箱，夏天时天气炎热，有时侯馒头不易存放，往往容易长毛发霉。而发霉的馒头被人们发现可以用作做面酱的最佳材料，这样一来，还不浪费粮食，而且能做成口味极佳的调味面酱，可谓物尽其用。
将发霉的馒头收集起来，用适量的温开水泡开后，放到泥盆中搅匀，用塑料布将盆口捆扎紧，放到暖和的地方发酵。待几日后，根据个人口味，加上食盐，绿色可口的面酱便做成了。
这种食材做的面酱，你听说过么？
