芝麻ab
你好，關於“
雲南的卷粉是怎麼製作的？”這個問題，應該很多人問過了。卷粉這種東西很多地方都有，所以雲南的卷粉很容易被拿出來和越南卷粉、廣西捲筒粉、廣東腸粉做比較，很多人說雲南的卷粉是從越南卷粉演變過來的，我覺得這不一定。畢竟卷粉廣東廣西都有，為什麼不能是從兩廣流傳過來的呢？
這幾個地方的卷粉，粉的原料和樣子都差不多，但是因為地域的不同，每個地方都有它們自己的特色。
雲南涼卷粉：
比如在雲南吃卷粉，最受大家歡迎的是雲南卷涼粉，和越南那種包著餡料蘸醬吃的完全不一樣，雲南的卷涼粉是切好後用特別調製的醬料、醬汁、辣椒、豆芽這樣的配菜拌在一起吃的，整個卷粉都浸透在醬汁當中，看著就非常有食慾，料足、肉多、口感超好，而云南的卷粉餡料只有一點點，細細小小的一小條白色卷粉，而且不沾醬的話幾乎沒有什麼味道。言簡意賅的說，雲南的涼拌卷粉真的秒殺越南的小卷粉！
越南卷粉：
曲靖身邊事
在雲南的街頭小吃攤上，或者是一些小吃店裡，隨處可以見到卷粉。而在夏天，涼拌的卷粉則更受人們的歡迎。
在雲南和廣東，都有吃卷粉的習慣。雲南卷粉，是選用優質的大米制成的，而且卷粉的製作工藝已經有很久的歷史了。當驚心篩選好優質大米後，在其中加入龍潭水，磨成米漿，磨好的米漿，用勺舀出放入盤片中，再擀成很薄的一層。擀成層後，便將整層的卷粉從一方捲起來，捲成長條狀，等要吃的時候，便將成條的卷粉切成小塊小塊的。在吃的時候，小塊的卷粉自然就拉伸直了，不論是攪散開，還是直接一小個的吃，卷粉都軟軟糯糯的，而且涼拌的味道非常不賴。
說到涼拌卷粉，那麼就不得不提一下涼卷粉的配料，可謂十分齊全：蔥花、香菜、醬油、陳醋、芝麻油、油辣子、花椒油、薑湯、花生面、蒜泥等等，有些地方還會在其中加入炸好的黃酥豆，配上少許白蘿蔔酸菜和酸湯。所有調料放入後拌勻了吃，就是一道色香味俱全的小吃了，夏天的時候吃上一碗，既美味也消暑。
天氣太冷的時候，人們便將卷粉煮著吃、炒著吃，依舊放入各種調料，但相對來說，涼拌的吃法似乎更受歡迎。
除了捲起來，還有一種吃法是從越南傳進來的，這種吃法是，將蒸好的薄卷粉層攤開，放入餡料和調料，餡料有肉餡、香菇餡一類，之後捲成小條，裝在盒子裡麵食用。
無論什麼吃法，卷粉本身的軟糯和各式調料的味覺碰撞，算是食用卷粉的美味本質了。
時報傳媒
雲南的卷粉原本是越南的小吃，後來流傳進入雲南，製作方法不是很複雜，不過需要用到特製的工具來加工米漿。
雲南卷粉的食材：白米、五花肉、醃菜、雞蛋、溼澱粉
配料：鹽、花椒麵、味精、花生油
製作方法：
一 將白米淘洗乾淨，然後用清水浸泡三十分鐘，瀝水磨成米漿。
二 醃菜切成細絲，五花肉切成肉末。
三 雞蛋打開，加入澱粉、少許鹽調和均勻備用。
四 熱鍋，放入肉末煸炒，直到煸出油，加入醃菜、少許鹽、味精炒勻入味，肉末炒熟後倒入碗中備用。
五 鍋中放入花椒麵、鹽混炒成椒鹽。
六 用一隻兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指的氣孔，另一頭放到開水鍋中，然後舀一勺米漿放在篩上刮平，蒸半分鐘，隨後取下放在抹上熟油的盤子內，裡面放上肉餡，捲成筒狀。
七 熱鍋起油，調中火，油溫至五成，將做好的卷粉掛上調好的蛋糊，放入油鍋炸成微黃色，便可以上桌盛盤了。
吃的時候蘸著椒鹽或者辣椒醬一起吃。
做好的卷粉乳白通透，彈性十足，入口鮮嫩爽滑，讓人慾罷不能。
V小包
雲南的卷粉
卷粉，盛行於南方，廣東廣西叫河粉，粉腸。雲南就叫卷粉。 雲南的卷粉，採用傳統的製作方法，用大米浸泡，磨成米漿，舀一勺放在圓盤裡，攤平，把圓盤放在開水大鍋裡蒸熟，取下即可 。釆用傳統手工製作的卷粉，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強等特色而深得雲南人的喜愛。
雲南的卷粉蒸熟後，薄如蟬翼、乳白通透、彈性十足，再配上秘製的調料，撒上蔬菜與肉醬，然後捲起就可食用了，也可以切成長條，伴佐料吃。入口的卷粉鮮嫩爽滑，汁水四溢，讓人慾罷不能，味美至極。 
雲遊同您一起雲遊
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
卷粉是我國南方的一個特色風味小吃，根據各地的飲食文化，民俗風情的不同，所以在吃法上，製作上就各有不同，廣東的卷粉叫粉腸，雲南的叫卷粉。
作為一個從廚者，不只要會做菜，還要了解各地的風土人情，飲食習慣，才能更好的服務於食客，在去雲南之前，就有所瞭解，雲南人的兩大愛好，米線和卷粉，這次上去特地去感受了一下卷粉的獨特美味，才發現卷粉與廣東的粉腸有著異曲同工之妙，口感細膩，爽滑軟糯。
雲南的卷粉依然釆用傳統手工製作，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強等特色而深得當地人喜愛，製作是選用本地優質硬米為原料，經過充分泡浸後，然後磨成嫩滑的米漿，過濾後蒸制而成。
卷粉蒸熟後，薄如蟬翼、乳白通透、彈性十足，再配上秘製的調料，撒上蔬菜與肉醬，然後捲起就可食用了，入口的卷粉鮮嫩爽滑，汁水四溢，讓人慾罷不能，味美至極。
卷粉的製作方法，我融合了廣東腸粉的製作方法，取長補短，選用本地優質大用清水淹著浸泡一個夜晚最好，讓米充分泡透，磨出的漿才更細膩，吃起來才更爽滑。
米漿磨好後，加入適量小麥生粉，必須先用清水調勻後加入米漿中調兌均勻，然後調熟漿，再將熟漿調入生漿中，生熟的比例為10：1，加入精鹽，然後先將蒸盤上籠蒸熱，拿出涮上油，舀入米漿蕩勻，上籠蒸一分鐘即可，然後拿出用鏟子把腸粉剷出，再配上辣椒醬，秘製醬油，撒上豆芽，韭菜，肉紹捲起就可食用了。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。
尹小廚
夏天到了，吃涼粉吃卷粉的季節也到啦。夏天吃一口清涼鮮嫩的卷粉，真是爽不勝爽。我也很喜歡吃卷粉，很喜歡吃酸辣味或者麻辣味的卷粉。
但是我只是個吃貨，至於卷分怎麼樣的做法，我和題主一樣，希望知道具體步驟和具體的做法，我們一同學習一同進步。
一說起卷粉，一說起酸辣味就開始流口水了。好啦不說啦，要出去買卷粉了，再不出去就沒有了！
閃電天下
這幾個地方都叫腸粉。
