墨迹小姐4
带鱼鱼生上白色的细鳞状物质是什么？看了看之前的回答，简直忍不住要吐槽：“其实是由脂肪形成的一层特殊的表皮，纯天然成分，而且是营养价值较高的优质脂肪......” 还优质脂肪、还营养价值较高，
都是瞎编胡造的营销文么？
正确答案：如果你细细的观察，会发现白带鱼身上并没有典型的鱼鳞，因为它们高度退化了。那种粘手的“细鳞”其实是带鱼体表的一层“银膜物质”，中文里很少有特指的叫法，在日语书籍中一般称为“太刀箔”（たちはく），也很形象。
问题就在于，这层银膜物质的主要组成成分是鸟嘌呤、鸟嘌呤、鸟嘌呤，说三遍。对于带鱼来说，它主要有反射光线隐藏自己和隔绝微生物侵袭等重要的生理作用。 带鱼肉本身的嘌呤含量就很高，这层银膜更是浓缩了的鸟嘌呤，对于普通食客来说，这层银膜去不去掉对口感影响不大，但是对于特殊人群，比如有通风等基础疾病的人，则是非常不正面的食物，应该尽量避免食用。
再看看那些回答营养价值高的......惨不忍睹。再分享个比较有意思的事，这层银膜有什么用呢，人们将这层银膜提炼出来，可以用来制造化妆品和银色颜料，比如制作魅惑的银色甲彩和银色眼影。
“带鱼”的种类很多，我国沿海主要捕捞的有白带鱼T. lepturus、短带鱼T. brevis和南海带鱼T. nanhaiensis，外表比较相似，其中最常见的是鲈形目带鱼属的白带鱼，也俗称大头带鱼、高鳍带鱼，在有些地方甚至叫“鱽鱼”。白带鱼广泛分布于全球温暖水域，日文称タチウオ（Tachiuo），汉字写作太刀鱼。带鱼在平静水流中能以“竖立”姿势游动，靠背鳍和胸鳍煽动保持平衡，眼睛注视上方，因此也被称为“立鱼”。
说起带鱼，内陆的朋友可能会联想到水产市场里那种腥臭的海鱼，其实新鲜带鱼鱼身光亮如镜，《清宫海错图》中有描述：沿海渔民把新鲜带鱼悬挂着售卖，远远看去好似刀剑铺子（图3）。白带鱼身形修长而侧扁，体长可超过两米，通体如镀了层纯银般晃眼，美艳至极。刚刚钓上来的带鱼，冷如刀剑，岛国人觉得白带鱼形似武士用的太刀，所以称之“太刀鱼”。鲜活带鱼之美艳，令人赞叹。
带鱼在我国根据新鲜度不同，一般按清蒸、香煎、红烧这些做法。而在生食文化盛行的霓虹国，新鲜带鱼可以直接刺身，鱼肉兼具白身鱼和银身鱼的优点，味道清新淡雅，脂肪含量可达20%，带有银膜的鱼皮具有独特风味和韧性质感。总的说来，北方出产的带鱼品质优于南方，我们吃带鱼有时会吃到一个骨质小疙瘩，通常热带海域的远洋带鱼才会生长，由此区分带鱼品质也算是一种民间智慧。
萨尔茨堡的鱼
导语:过年吃鱼，寓意“年年有余”，鱼好吃，但是并不好处理，带鱼相对来说很好收拾，可是洗着洗着，开始有疑虑了:这带鱼身上银色的东西，要说洗掉也能洗掉，不洗看着又不舒服，到底要不要刮掉呢？
银白色的东西是什么，能吃吗？
我们一般称之为“银鳞”，鳞？赶紧刮掉刮掉！别急，说的是鳞，它其实是由脂肪形成的一层特殊的表皮，能吃吗？当然可以了，纯天然成分，而且是营养价值较高的优质脂肪。久食可以亮发，嫰肤，减缓衰老，且具有一定抗癌功效，当然啦，谁家都不是天天吃带鱼，说这么多就是想说它可以吃。
怎么处理
这层皮到底留不留，根据自己喜好就行，如果你强迫症很严重，容忍不了，那就刮掉呗，无妨。要是想留住这点营养，那清洗的时候，就轻一点，不要刻意去刮，留多少是多少，别嫌水冷，放热水里洗，温度一高，想留都留不住，化了！
另外，过年带鱼买的早，放冰箱时间长了，表皮颜色不对劲，泛黄，洗的时候就别犹豫，刮掉吧，表皮还是比较容易氧化的，别为了那点营养，把人吃坏了。发现表皮变黄，就尽早吃了吧，别给过年放了，放久了口感也会变差，也不健康。
（网图侵删）
我是板牙哥，希望我的回答对你有所帮助。
板牙哥
带鱼表皮白色东西不用刮下来，它是一种营养物质，对身体有益。我家非常喜欢吃带鱼，刚好，昨天我做了干炸带鱼，做法简单，不用鸡蛋挂汁，不用挂面糊，我做的干炸带鱼焦酥味香，超美味！
首先，把带鱼清洗干净，腹内黑膜一定要洗净哦！
根据鱼段量，放适量盐，料酒腌制入味！
另备一盘子，倒入适量面粉，
取鱼段，在面粉盘中翻个滚，
带鱼段两面均匀沾上面粉
开火，油锅烧七成热，把鱼段逐块放进锅内，
中火炸至两面金黄即可
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素彩生活
(文/海鲜进出口since1997)
带鱼表面银白色的是鱼鳞退化后的鱼脂，起到保护和润滑的作用。营养丰富，食用时不需要擦掉。
处理过带鱼的都有印象，这种鱼脂粘到手上发粘。
带鱼银白物质主要成分有三种：不饱和脂肪酸、卵磷脂、硫代鸟嘌呤。具有健脑益智、延缓衰老、抗肿瘤的作用。
带鱼作为一种深海洄游杂食性海鱼，味道鲜美，营养丰富。
尤其是春节期间，炸带鱼是长江以北居家、待客的美味佳肴。
干炸带鱼，最简单的方法是带鱼处理干净后，粘玉米粉油炸。
带鱼的腥味主要来自鱼鳃、鱼肚内侧的黑膜。这个黑膜是润滑鱼鳃、保护内脏的包膜，许多海水鱼和淡水鱼都有这样的黑膜。
尤其是腹部的黑膜，要处理干净。淡水鱼类的药残重点部位。
如果是码头新上的鲜带鱼，最好的做法是带鱼炖茼蒿。
曾经在海边吃过一次船老大做的鲜带鱼清炖茼蒿，鲜美的味道仍记忆犹新。
祝您春节快乐，阖家幸福安康！
美食与美貌
带鱼是市场上最畅销，物美价廉，是十分受普通家庭欢迎的海产品。
我们家每年过年都买一箱或两箱，做红烧带鱼，香喷喷的红烧带鱼下酒佐餐美佳佳。过年，不论餐桌有几个菜，最早消灭掉的就是它。
说实话带鱼好吃，做带鱼最腻味的就是清洗。几十年来，我们都是剪掉头去掉尾和鳍，开膛破肚，最后刮掉一层白鱼鳞。把鱼拾掇的干干净净才炸制红烧。
前些年，看到网上说，带鱼身上的鱼鳞不用刮掉，是营养物质。于是就轻信了，减少了刮鳞这道程序，心里暗喜，偷懒了还体外得到了营养，一石二鸟！接着，开始做鱼，其他方法步骤不变，你猜怎样，做出的鱼又腥又涩，远不如过去好吃。
现在，我做带鱼的时候，又开始刮鳞了。我对带鱼的鱼鳞含什么营养没有研究，既然吃就讲个口味，吃鱼又不是吃保健品，味道才是硬道理，再说一层白鳞又有多少对身体有意的东西呢。我还是主张刮掉这层粘手的脏东西。
声宏紫阁
绝对不用，那个世好东西啊！高蛋白营养很好味道做上好，味道也不错。有很多朋友是广州那边的经常去海边玩，很多海鲜都是他们自己打捞上来的，有些就是带鱼，他们说白色的东西不用刮下来直接可以吃的，特别是烫火锅味道很不错哦
舞法悟天哥
昨天在家刚看奶奶清理带鱼来着。
奶奶是把带鱼外边身上的东西都挂掉了，
里边的一些肠子什么的都清干净了，说这样吃起来没有异味。
希望对你 有帮助。
唠叨的帆布包
这事要看你的口味了，带鱼身上的白色是带鱼的鱼鳞，腥味很大，是鱼腥味的来源，一般来说，要是鲜带鱼，可以不用去掉，要是冰冻带鱼，最好还是去掉。
乡村视野
这些烹饪中的小知识可以去专业的厨师学校学习一下！
