說到鹼性食物，很多人會馬上想到酸鹼體質，認為多吃一些鹼性食物可以改變自己的體質。其實我們身體的體液本來就處在一個鹼性的數值：7.35~7.45之間，不會因為飲食而改變。除非您是患有疾病比如尿毒症、癌症等疾病，體液才會發生變化。
一種食物往往含有多種化學成分，它們經過消化、吸收、代謝之後也會產生多種不同化學性質的代謝產物。這些產物可能呈酸性，鹼性還有中性。酸鹼食物的分辨方法通常是用燃燒的方法，將食物燃燒，剩下的灰燼是酸性的，則是酸性食物，反之就是鹼性食物。根據這種分辨方法，大多數的蔬菜都是屬於鹼性食物，而大多數的肉類食物屬於酸性食物。
蔬菜水果是我們每天都需要吃的食物，而且還含有我們人體必需的一些礦物質、維生素和膳食纖維。中國營養學會也推薦我們每天吃一定量的蔬菜和水果，畢竟蔬菜水果中含有的一些營養素不是肉類食物中所含有的。對於孕婦來說，蔬菜水果也是每天不可缺少的食物。
肉類及奶類、禽蛋在每天膳食中都不可或缺，新鮮的蔬菜水果同樣無可替代。蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維都非常重要，健康的飲食應該合理攝取這些營養素，而不是刻意講究酸鹼性。吃葷菜太少容易造成蛋白質缺乏，導致身體機能下降，無精打采，更易得病等。每天補充一些蔬菜和水果，食物種類越全面，營養越均衡。
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