Z-jane
东北龙江菜里，若说最亲民最鲜美的当数得莫利铁锅炖大鱼了。炖鱼是东北各地皆有的地方菜，但不同的地方有各地不同的炖法，其中最有名的当数得莫利炖鱼。得莫利炖鱼，关键在用东北的酱入味然后用把蒿、薄荷作为引子提味，其中像茄子、白菜、青椒、蘑菇等等各种菜都可以下锅齐上阵，把东北炖菜的风味发挥到了极致。
当然了，正宗的得莫利炖鱼，那必须还的去黑龙江的得莫利村子吃，那里不光是鱼新鲜，家家都有自己炖鱼的一些密料提味，咱们自己在家想要做出来一样的味道，那就等于在破解人家的秘方，肯定是很难的。不过咱自己吃又不是为了当厨子，所以只要好吃就行了。下面爷们儿给大伙介绍一个自己复制得莫利炖鱼的做法，希望能给大伙儿帮助。
炖鱼要选用三道鳞鲤鱼，也就是德国镜鲤。配料非常的多，有：猪肥膘、白菜、茄子、榛蘑、豆腐、宽粉、青椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、八角、薄荷枝、干把蒿（没有可以用紫苏杆代替）、东北大酱、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、白胡椒粉
具体做法是：
热锅起油，油要多放，将切片的猪肥膘入锅炒到略焦，放入干辣椒，倒入大酱爆出香味。然后将处理干净的鲤鱼放入锅中，放入葱、姜、八角、薄荷、把蒿，将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽浇在鱼身上盖上锅盖烹制3分钟。然后倒入大量水大火烧开炖20分钟。再放入蘑菇、茄子、白菜、豆腐、泡软的粉条等，再放盐调味炖10分钟。最后青椒切丝、大蒜拍碎撒入锅中，再撒入白胡椒粉就可以出锅了。
东北爷们儿的厨房
我做得莫利炖鱼是一绝，不过现在等小胖逛公园呢！先占上窝儿，等我有空再给大家详解。
不好意思啊，占窝两天了，昨天白天出去学习，晚上又忙着和媳妇打乒乓球，一直也没时间来答题。
我做得莫利炖鱼，反正老爸老妈和小胖都给予了极高的赞誉，下面就一步一步给大家讲解：
一、买条三道鳞，这种鱼好收拾，在哈尔滨菜市场一般也就六七块钱一斤，记住，一定要买大的！必须超过三斤，小的不好吃。
当然，如果能买到松花江的开江大鲤鱼，那就更牛了。不过，开江鱼一般都是假的，骗人的，特别是江边摆盆卖的。
大水库的鱼也比一般小水塘的养殖鱼味道更好些，就这象笨鸡与速成鸡之间的差别一样。
二、鱼买时就给杀好了，三道鳞特别好收拾，几道鳞片刮净，头部去腮，内脏我是全扔掉的，有的人喜欢吃，我家不喜欢。
鱼身上斜着划几刀，抹上盐，少倒点料酒，去腥入味，放在一边。
三、不粘锅烧热，没不粘锅，边烧边用姜片使劲擦锅，也能防止鱼沾锅。热油，煎鱼，煎至两面金光闪闪。
此时，可以放葱姜蒜炝锅了，葱一定要大段，不要切成葱花。我做鱼时，还要放进几颗竖椒、几十粒花椒、麻椒。
烹入白醋、料酒、老抽，加入开水，慢火煮十分钟。
加汤后，还要放进得莫利炖鱼的绝密调料：芭蒿！这种东西很多人都不知道，我老家那边有种的，在哈尔滨的调料市场也没见到过。
有一年回老家时，我们全家上山，意外地遇到了一堆芭蒿，全家好兴奋，摘了好多好多，晾晒干了，一直用到现在。
看到了吗？地上那堆绿色的植物，它的叶子就是芭蒿，制作得莫利炖鱼绝对离不开的东西，晾干后可以一直用，不生虫，有股特别特殊的香味。
四、买一块大豆腐，切成大块，放到鱼汤中。千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼都不怕煮时间长。豆腐还得是黑龙江的，辽宁的都远远不如黑龙江的，更别提南方的了。放入豆腐后，继续慢火煮十五分钟。
五、准备好白菜，切成散块；粉条，一定要是土豆粉，粗粉条，农村买来的那种看着粗细不匀的尤佳，白菜和粉条可同时放入鱼汤中。
六、这个时候就要看好锅了，一定要看住，粉条熟了，收汤，起锅，撒点香菜末儿。
我自己做的照片找不到了，比这个网上的图片漂亮多了。
最重要的，香气扑面而来啊！
给大家分享的，是自己怎么做得莫利炖鱼，可偏偏有的人就看成了给得莫利做广告，真服了你！
谁会特意专门跑到得莫利去吃鱼？
我们去方正原始森林公园游玩时，曾经在方正县城吃过，做的非常正宗，价格也实惠。
是不是又说我做广告了？随便你！
昨晚去老爸老妈那边吃饭，发现老爸老妈不知道从哪里居然找到了芭蒿栽上了，但愿能长大吧！我们在山上碰到的一人多高！
东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
中文名
得莫利炖鱼
主要食材
草鱼，卤水豆腐
分类
东北菜
口味
辣
做法
炖
那些年，熟悉的东北菜

让人垂涎欲滴的哈尔滨特产，你吃过吗？

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制作原料 听语音
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

得莫利炖鱼
配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头
调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。
制作方法 听语音
1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
营养价值 听语音
营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。
来源说法 听语音
哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。[1]

得莫利炖鱼
“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村（伊汉通，为满族“老牛岛”的音译），已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。
猎杀人贩子
说起东北菜，除了血肠和小鸡炖蘑菇，更爱的是得莫利炖鱼，毕竟是最爱吃鱼的人啊，所以必须最爱这道菜，都知道东北以炖菜见长，所以这种炖鱼自然也好吃的不得了，而且里面食材丰富，一锅鱼能吃到很多东西，实在相当过瘾呢。就是自己做起来需要准备的食材有点多，不过自己动手做给家人吃又是不一样的滋味呢。
准备食材：
江鲤鱼，冻豆腐，五花肉，黑木耳，榛蘑，土豆粉，羊骨汤，黄豆酱，葱姜蒜，红辣椒，食盐，香菜
做法：
先把江鲤鱼收拾干净，刮鳞去腮去除内脏后冲洗干净，控干水分后在鱼身上划个两三刀，因为江鱼肉质比较紧凑，鱼身划几刀更容易入味。
把炒锅烧热后，用切好的姜片擦拭几遍，倒入适量的大豆油，要多放一些。
油热以后，把处理好的鲤鱼放进锅里煎，两边金黄就可以捞出备用。鱼肉不用煎的时间太长，不然鱼肉容易变老。
将锅里的油全部倒出来，然后放入切好的五花肉片开小火慢慢的煎制，肉变色成透明的并且微微焦黄就放入切好的大葱段，大蒜以及红辣椒，煸炒出香味。
需要提前做好羊骨汤，在煎制五花肉的时候，羊骨汤放进微波炉里加热，五六分钟就可以。
五花肉煎好后放入煎好的鱼，倒入加热的羊骨汤，鱼在五花肉上面，鱼借着肉的油润，肉吸收鱼的香味，五花肉的油脂渗透到鱼肉里，还可以放置糊锅。
汤汁烧开了以后，加入黄豆酱，盐，木耳，榛蘑，冻豆腐，然后盖上炒锅的盖子，小火慢慢炖制。然后可以尝一尝咸味，不够的话加点盐，因为东北的黄豆酱都是各家自己研制的，咸的味道都不同，通常放了黄豆酱就不用放其他调料了。
炖制30分钟后，把泡好的土豆粉放入锅中，不用盖盖子继续炖制6分钟左右。
最后撒上适量的香菜末就可以吃啦。
妖夜行摄食光
这道菜我吃过。那是2005年秋天我从哈尔滨到佳木斯和鹤岗办事，回来时正好坐的是朋友的桑塔纳轿车。车行驶在同三公路上，快到中午时到了方正县境内的靠近松花江边的得莫利村，道路两旁有多家打着“得莫利”炖鱼招牌的饭店，听说这里就是“得莫利”炖鱼的诞生地。朋友就带着我们到了一家据说是正宗的“得莫利”炖鱼的饭店。过了一小时左右，一大盆炖鱼端上来了。这盆里不但有一条大鲤鱼，而且还有宽粉条、大豆腐、五花肉、大白菜、红辣椒、香菜末，热气腾腾，香气扑鼻。还没吃哈拉子就流出来了，一尝味道真是鲜美，那真是色香味俱全。鱼鲜就不用说了，豆腐和粉条的味道都非同寻常，那五花肉更是肥而不腻。俗话说千炖豆腐万炖鱼，就是说鱼与豆腐必须炖的时间长才能好吃。更何况这里是用大铁锅炖鱼，这使鱼、豆腐以及粉条都入味了。老板说他这里的鱼是从松花江里打捞出来的，其实他是忽悠，那时在江里根本打捞不出几斤重的江鱼了，很可能就是水库里的养殖鱼。但是就是这样的鱼，味道就非同寻常，那若是野生的江鱼炖出来，那味道绝对是杠杠的。据了解得"莫利里"做法很简单，就是把活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放。这道菜是1980年代在得莫利这个位于松花江边的村里出现的，因为做法简单还好吃，后来菜的做法不胫而走，传遍了方正县城甚至哈尔滨市里的大街小巷，现在已经风行东北。
徐新春159
葱，姜，干辣椒切段呛锅，放入猪五花肉片，整条的三道鳞或者大鲤鱼收拾处理好，下去锅中，稍微让鱼表面沾上油定下型，直接添水就行，注意不是添汤，原来也不是汤。就是得莫利的水。需要加花椒大料借味，加酱油调色味，加啤酒或者料酒去腥都可以，啤酒可以多加点(加啤酒炖鱼也算是现在厨房里的绝招了，为啥？回头留着回答相关问题吧，头条问答支付有点严格。)，料酒少放，豆腐先加，粉条，大白菜后加。大火烧开中火炖制，一般是柴火灶炖足1个小时才好吃，现在都说不好吃了，都是大火速成的。出货前放蒜末。。千滚豆腐万滚鱼也是这个道里，胖哥在14年的时候去绍兴大酒家的时候，方面的做鱼大姐现在已经是人大代表了。姑娘都在日本开餐馆了。现在去吃饭感觉是政治接待，缺少了原来的乡土气息。当然味道也不如原来了。咸香浓郁还是有的，放五花肉是因为原来制作多是鲤鱼，鱼肉相对瘦需要吸收油脂的香味，吃起来也不腻。现在在家做用三道鳞可用可不用了。看你的喜好，干辣椒放鱼里炖也是提味的，吃起来完全不会拉。炖鱼一定一次填好水切记添汤。最初的得莫利炖鱼应该是在90年后慢慢传出来的，得莫利炖鱼的商标官司也很有名。现在持有商标的叫～王庆章得莫利炖鱼。哈市也几个大店，菜品出品也很稳定。炖鱼也是略咸。招待朋友还是可以去的。在家做做更好。
冰城吃货
鱼最好在池子里养两天去去土腥，做时治净，去两边腥线，白菜改好刀煸炒一下去水汽，豆腐（最好是农村的卤水点的豆腐）粉条事先泡好，其余的如香菜红辣椒洗净备用。大铁锅放荤油豆油（3.7比例）。葱姜花椒大料酱油（也有放香其酱，葱伴侣酱，大酱的看其口味）炝锅放鱼入锅添热水开锅打沫第一次调口，下其他配菜，粉条视抗不抗炖出锅前五分钟下锅。中火炖二十分钟左右二次调味下香菜出锅。据说最正宗的是加上霍香芽。但城市很少见。也有把茄子撕碎煸炒后加进去的，取代白菜，也很好吃。
义言堂
黑龙江的得莫利炖鱼我吃过，是个群英荟萃的大杂汇，这道菜四个人吃都够，非常经济实惠，是东北八十年代时就非常有名的东北菜，这道菜好吃鱼鲜，是吃米饭最好的搭配。
这道菜之所以出名，也是有故事的，当时得莫利是个渔村，就在黑龙江省公路的旁边，司机们开车累了，就去鱼村一家做鱼的小店吃饭，这家小店跟南来北往的司机混熟了，每天给他们炖鱼时，司机们有的说加点白菜、有的说加点豆腐的，后来老板娘干脆加白菜、粉条、豆腐，唉，这一加可倒好，司机们都说好吃，而且还都点这道菜，这道菜也因此被司机传扬出去，至此得莫利炖鱼因此声名远扬。这道菜特别好吃。
伊春美食美客
做得莫利鱼最重要的是，选江里新鲜活鲤鱼三斤以上的口感好，做法是把鱼內脏及鱼腥线去除，热锅下油把鱼两边煎一下，然后下葱姜炒香，接着下料酒、农家酱、香琪酱、酱油、八角、花椒、大料、加水适量，接着加盐、味精、大蒜、朝天椒适量，把准备好的蘑菇、木耳、豆腐一起下锅，炖二十到三十分钟下粉条，粉条炖五分钟后下白菜炖两分钟出锅，肉菜搭配鲜香味美，营养丰富。
