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所需食材：鮮豆腐、木耳、冬筍、黃花、雞蛋、香菜、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉、老抽、香油、 米醋。

製作方法：

1.豆腐切成小拇指一半粗的小段。

2.冬筍洗乾淨切絲（最好切細點，切的太粗影響口感）

3.泡發的木耳切絲，泡發的黃花切成小段。

4.取個乾淨的小碗打入兩雞蛋，順時針攪拌均勻。

5.再取個乾淨的小碗，放入適量的澱粉用清水稀釋一下備用。

6.香菜去根，清洗乾淨切末。

7.鍋中燒水，水開後放入切好的豆腐段、黃花、冬筍、木耳焯水，水再次開鍋後撈出放入涼水中降溫、控水。(焯水時間不要太長，太長了豆腐容易碎)

8.鍋中加水，大火燒開。放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉、老抽，用之前調好的澱粉水勾芡。

9.把雞蛋均勻的灑在上邊，大火燒開後再放入焯過水的豆腐、冬筍、木耳、黃花。

10.再次大火燒開，關火，放入適量的米醋攪拌均勻。裝入盤中放入切好的香菜末，滴兩滴香油即可。

醋不能煮，一定要關火以後放，這樣才能保證醋本身的味道不被破壞！

羅小廚

1000種酸辣湯，只有這一種味道最好

1000個人的心中有1000個哈姆勒特，那麼1000家個主婦能燒出1000種酸辣湯，但是壹周君說這種的味道最好，最正宗。

酸辣湯，如何才算最好吃，太酸、太辣、太稀、太稠，都不能排上排行榜。其實，酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，它能開胃助消化，那是不必說啦。壹周君小時候，沒有胃口了，或者乏力胃痛，媽媽都會燒一碗酸辣湯，幫我補補。

很多人有沒有這樣的記憶，天寒地凍，人從公司回到家裡，帶著一身的寒氣進門，肚子餓了，但是卻沒有什麼胃口，其實，那是累的，很多人說，累不死人，但是疲勞過度，很多人的味蕾都會萎縮，不知道該吃什麼，如果這個時候，能有一碗，冒著熱氣的酸辣湯，看著湯色，微紅帶著星星點點的白色，一陣香氣襲來，夾著一點酸，一點香氣，一點沖鼻的辣味，這個時候，你肚子的饞蟲好像被勾起來了，這碗湯最好是燙手的，你用雙手捧著碗底，開始，一小口一小口地抿著，熱氣的酸辣湯，邊喝邊吹，慢慢，是大口喝，一碗喝下肚，頭上和鼻子上，還有身上就出汗了，心裡美滋滋的，整個身體輕鬆，好像羽毛一樣，此時，再吃其他東西，百味都是享受，接下來，工作也做得，家務能做得，什麼都來者不拒了，這就是一碗酸辣湯給我們帶給的驚喜和快樂！叫它回魂湯也不過嘛。

好了，一碗好的酸辣湯的標準是什麼呢？作為正宗的四川菜，酸辣湯是上個世紀傳到中部地區得到，四川大師傅將川菜，結合本地的口味，經過了改良成了現在的模樣。

要說食材，酸辣湯通常都是豆腐，木耳，香菇，肉絲，雞蛋等主要原料，但是，如果要做一碗帶有淮揚風格的酸辣湯，食材方面就要進行調整，比如，香菇絲、筍絲 、裡脊肉絲、 海參絲 、火腿絲 10g 、 雞鴨血絲 25g、豆腐絲、雞蛋液等，這裡呢，用火腿代替胡蘿蔔，用來提鮮，海參代替黑木耳，口感滑且脆。

肉絲可用蛋液和生粉一起醃製一下保證鮮嫩的口感。

把所有的食材放入開水裡炒一下，撇去白色的沫子，撈出來瀝乾，然後備用

加入事前熬煮的高湯，將炒過水的食材放進去，加料酒、醬油，記住，要用黃豆醬油，容易上色又增鮮。

燒開後，再次撇去浮沫，放入白胡椒，為啥放白胡椒呢？因為正宗酸辣湯就是方白胡椒，因為黑胡椒味道太沖了。

最後，勾芡，按照水和澱粉，2:1的比例，調和好，放入鍋中，此時，也要放入打好的蛋液了，不斷攪拌，使之均勻，完全融合，最後加入米醋，用湯匙推勻

.撒上蔥花出鍋，開喝，趁熱。

武漢壹周

手把手教你酸辣湯怎麼做

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