薄君夫

怎麼沒有人說格瓦斯？這是老編我最喜歡飲料了。可惜在國內喝的絕大部分不正宗。

“格瓦斯”最早起源於俄國，距今已有一千年的歷史。有資料記載，當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅遊居住時，竟因為當地沒有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發酵”的意思；波蘭語：kwas chlebowy，“以麵包發酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用麵包幹發酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度。由於其酒精含量只有1%左右，所以兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。

要知道國內所謂的格瓦斯的口味和俄國口味的根本就不能比。首先國內的太甜，糖加的太多。而彼得堡市內的格瓦斯普遍是酸的，還有一點很重要，就是氣多少這一點，國內得莫利、秋林氣都過於少了。比如русский дар這牌子，氣比可口可樂還多，買回家開瓶前完全不敢有大的震動。而牌子貨，我推薦的則是尼古拉牌（Никола)。

除了市售的，很多餐廳有自制的格瓦斯，口味往往更好。當然，也有圖片上這種零售的。

除了格瓦斯，就不多展開了。其實上海的所謂滬式西餐，其實就是俄羅斯菜的本土化。以至於影響到我們上海人每天的家庭餐。應該說，只要喜歡上海西餐的本土人士絕對不會拒絕在俄國大吃一頓。

91拍照聊相機

沙皇俄國時代的貴族人士非常崇拜法國，不僅以說法語為榮，就連飲食和烹飪技術也是學習法國居多，所以向來有“英法大菜，俄國小吃”之說。但因俄羅斯地處寒帶，自然也就更需要高熱量的食物以及各種熟食，所以俄國菜往往口味都比較重，喜歡用黃油，味道以酸、辣、甜、鹹為主，像酸黃瓜、酸白菜、各色酸鹹奶酪，都是家家戶戶的必備食品。至於烹飪方法上則以烤、燻、醃為主，比如各種醃製的魚肉、香腸、火腿和燻肉等等。

在中國的老派西餐了，俄國菜可以說是最為深入人心了，不像大多山寨的法國菜和英國菜。因為在民國初年，有大量沙俄貴族到了中國，同時也把正宗的俄餐傳播開來。繼而解放以後，咱們又跟著蘇聯老大哥建設社會主義，俄餐也就藉著這樣的東風再次席捲而來，像比較著名的有罐燜牛肉、紅菜湯、魚子醬、炸豬排、大列巴和奶油蟹肉湯。

而我最愛吃的卻是一道俄式小甜點，奶油栗子粉。這東西其實很簡單，不過是栗子打成粉，再澆上甜奶油花，以紅櫻桃點綴其上。吃的時候，用勺擓上部分栗子粉，再捎帶上一些甜奶油，既會有栗子的沙口，又不失奶油的滑膩，栗子的甜香附和著奶油的醇厚，著實是絕好的搭配。記得前年我給一位曲藝行年近八旬的老先生做口述歷史，他曾跟我講過他小時候跟奶油栗子粉的故事。這位老先生當年家境富裕，家裡有洋車，每天會有人接送他上下學，等放學以後，車伕問他，“少爺，咱是回家啊，還是去哪兒？”“去櫃上！”到了自家的買賣，從櫃上支錢，去二妙堂叫一份奶油栗子粉。所以別看這東西簡單，卻也是幾代人的心頭好呢。

紅小豆館主

俄羅斯冬季漫長，小半年就在冬天裡過去，蔬菜就不多，土豆洋蔥番茄來回來去吃，除此以外就是國酒伏特加、麵包、燻腸、海鮮、酸菜、豬牛羊馬肉。他們吃什麼都愛用黃油，不單是麵包、主食上頭好用黃油，就是蔬菜，也喜歡抹上黃油，以積攢熱量。飲食上肉多重油，烈酒、生鮮、酸甜鹹辣，威武雄壯的吃，加上自然條件的奇特，養成戰鬥民族就不足為奇了。不過，世界上沒有難吃的食物，一方水土養一方人，一方人愛吃一方菜，沒準兒你也會愛上哪裡的食物。下面就籠統的介紹一下來自俄羅斯的美食吧：

一、伏特加

伏特加的俄語譯意是“可愛的水”，老少都喜歡喝這麼一口，外國人喝一口可不覺得可愛，只覺得喉嚨已經燒離了自己.......俄國文學作品裡跨越茫茫雪原或是行軍大戰必然會有掏出酒袋飲酒的細節，只要一看到這種地方就彷彿身臨其境，那叫一個冷！

二、漢堡排

三、布林餅

點這個點心的時候記得要放慢語速語氣和緩，以免引發誤會，因為它的發音在俄語裡很像罵人的話。這是一種俄國的節慶吃食，這麼愛吃肉的民族，每年都會有40多天類似“把齋”，不吃肉的日子，在這些日子到來之前，他們舉辦謝肉節，大吃特吃，除了肉，主角就是這種又叫做“太陽餅”的餅子。很有意思的是，這餅還是女婿們和岳父母互動交流的特殊“渠道”，七天的節慶期間必然有一天岳家要把女婿請來吃麵餅，也必然有一天女婿要請回岳家，配上鱘魚或燻肉，再來上一杯淡蜂蜜酒，其樂融融。

四、魚子醬

俄羅斯的黑魚子醬聞名世界，以前俄國人出門，行李裡必帶伏特加和黑魚子醬，相當於他們的旅費，因為到外國以後能賣一大筆錢。

由於環境問題的惡劣、過渡的鱘魚（黑魚子的來源）捕食，環保和動物愛好者的呼籲，近年來，黑魚子醬已經列出限產名錄，市面上出現的大多是黑市上來歷不明的黑魚子醬。

五、土豆燒牛肉

牛肉先用黑胡椒紅酒和雞蛋醃製，過黃油快炒起鍋，土豆塊炸熟，和牛肉洋蔥、薑片炒勻，撒上各式香料，再加水燉煮，和我們自己燒的土豆牛肉還是不一樣的。

六、紅菜湯

這道菜在中國本土化很嚴重，口味和正宗俄式的已大不相同。

七、俄式餡餅

俄式餡餅命名直接以用途或是人名命名，比如婚禮上吃的餡餅，就直接叫婚禮餡餅，甭管裡面填的什麼餡兒。以人名命名的餡餅，一般就叫xxxx斯基餡餅。吃每款都像私人定製。

八、奶油烤鱈魚

九、冷酸魚

糖醋魚的既視感哈。不是生吃，是魚經過醃製煎熟以後，完全放涼了以後再吃。

十、黃油雞卷

十一、俄式沙拉

也是什麼都拿來沙拉，我比較想挑戰下鯡魚沙拉，只要不是罐頭，我就有信心。

十二、燻腸

十三、大餃子

外形和俺們的餃子區別也不大，不過這餡料就比較一言難盡了，櫻桃餡兒的、漿果餡兒的，土豆泥餡兒的，酸黃瓜土豆泥餡兒的，蘸酸奶吃，聽到名字就很想吃的同學，倒不妨一試。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

漂在莫斯科

牡丹蝦。非常便宜的牡丹蝦，俄羅斯當地叫虎頭蝦。

牡丹蝦的學名是高額長背蝦，產於高緯度的鄂霍次克海。瞭解日本料理的朋友們都知道，牡丹蝦是高級料理中的一種重要食材。

牡丹蝦在日本只有在北海道海域能夠捕撈，而且由於消費需求高，漁業資源萎縮嚴重，價格一直非常高昂。在中檔料理店，牡丹蝦的刺身一隻約在百元人民幣左右。而在國內的日本料理店，一隻牡丹蝦刺身也在60-80元左右。

而在俄羅斯，漁場面積比日本大的多，牡丹蝦的漁業儲量比日本豐富的多。俄羅斯物價較低，且不善於料理海鮮，牡丹蝦這種珍饈的價格特別低。而俄羅斯牡丹蝦的口味與日本牡丹蝦相差無幾，畢竟是同一海域的蝦，只是遊過了國境線而已。

鄂霍次克海漁場位置，可以看到俄日兩國的分界線。

更重要的是，由於俄羅斯人工費用低廉，中俄邊境貿易關稅成本低，中國物流冷鏈發達，使牡丹蝦的運輸、倉儲的成本大大降低。目前，淘寶上的牡丹蝦（-70度的超低溫冷凍品，解凍後與鮮蝦肉質無疑）一斤才200-300元。價格比日料店簡直不要實惠太多！

馬上就過年了，大家可以多囤一些美味的俄羅斯牡丹蝦品嚐，祝大家好胃口！

萊茵的黃金

介紹一些我吃過的俄羅斯菜吧：

1. 土豆餡兒餃子

↑土豆餡兒餃子——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

是的你沒有看錯，就是土豆餡兒的餃子。

餃子是我國的傳統食品，然而在我們的鄰國俄羅斯，也有一款奇特的餃子，不過他們的餃子是土豆餡兒的，更奇葩的是俄羅斯的餃子竟然是蘸奶油吃的！

2. 紅菜湯

↑紅菜湯——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

紅菜湯又名羅宋湯，是俄羅斯的經典湯品，整體味道酸酸的，而且很香~

上面白色的那一小塊是奶油。

3. 罐燜牛肉

↑罐燜牛肉——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

類似土豆燒牛肉，但味道比土豆燒牛肉略酸一些，帶一點西式風味。

4. 俄式牛柳扒

↑俄式牛柳扒——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

我最喜歡的一道菜。比一般的牛排要薄一些，質地也更軟，吃起來非常筋道軟嫩，肉質上佳。

調味不是澆汁調味，而是採用把調料醃到牛肉裡的辦法。不過調料並不是很濃，中等濃度的黑胡椒和鹽完美結合，吃起來非常細膩爽口。

配菜是土豆泥和醃製的圓白菜泡菜。土豆泥是西式的，加了黃油，略膩，鹹口微甜。圓白菜有點類似於山西地區的那種肉汁抄菜，微酸，半脆半軟，質地爽口。

5. 洋蔥肉卷

↑洋蔥肉卷——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

我很喜歡的另一道菜，應該是牛肉做的吧。把肉餡兒搓成條狀，裡面放上少量蔬菜，然後煎出來的，下面放了很多洋蔥。吃起來細膩爽口，略帶洋蔥香味。

6. 基輔雞卷

↑基輔雞卷——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

基輔雞卷是俄羅斯餐廳裡很常見的一道菜。

具體來講就是用雞肉泥炸成的一個麵包狀的中空的肉團。

由於這個肉比較厚，所以上來的時候經常裡面都是半生的，所以我專門跟服務員講做老一點。

整體比較油，差不多就是炸雞的味道。

PS，其實從技術上講，基輔是烏克蘭的首都

7. 阿斯特拉雞餅

↑阿斯特拉雞餅——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

名字很古怪，其實就是一大塊煎雞肉。

感覺太大塊了，裡面不是很入味，不如薄片的雞排好吃。

8. 格瓦斯

↑格瓦斯——攝於北京 白夜西餐(關老溼233 攝)

格瓦斯是俄羅斯的傳統飲料了，可以簡單理解為加了糖的沒有酒精的啤酒~

喝起來一股麵包味哈哈哈。

PS，“得莫利”這個牌子也是黑龍江得莫利鎮(離俄羅斯不太遠)的老牌子了。

9. 大列巴

↑大列巴(圖片來自網絡)

可以說是俄羅斯的國民麵包了，不過我個人覺得，味道太淡，質地太硬，不合我的口味。

關老溼233

大面包，又叫大列巴（列巴是俄語麵包的音譯），由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。

大列巴是俄羅絲美食，也是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“麵包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當年來哈爾濱有句“麵包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23－26釐米之間，厚度也在16釐米以上，麵包淨重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的。大列巴（大面包）是俄國人傳統的主食，特點就是個大味美份量足。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量湧進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，並設立面包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。

這種大面包香味濃郁，營養豐富，口味微酸，比較適宜儲存。吃膩了紅腸紅湯土豆燒牛肉之後，品嚐一下香噴噴芳香四溢的大咧巴，感受一下俄羅絲的異域風情。

春風化雨雨過無痕

他們的烤肉一定要配上洋蔥和茴香一起吃。洋蔥切得比較豪爽，不過，恰好能壓住肉的膩。

在俄羅斯，洋蔥和烤肉，是個完美組合。

絲滑朱古力

俄羅斯菜式特點

1. 油膩較大：由於俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數湯菜上都有浮油。

2. 口味濃厚：俄式菜口味濃厚，而且酸、甜、鹹、辣俱全，喜歡吃大蒜、蔥頭。

3. 講究小吃：俄式小吃是指各種冷菜，其特點是生鮮、味酸鹹，如魚子醬、酸黃瓜、冷酸魚等

俄羅斯人以麵包、牛奶、土豆、牛肉、豬肉和蔬菜為主要食物，俄羅斯冷菜豐富多樣，包括沙拉、雜拌涼菜、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤，青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜餚油大，味道濃醇、酸、甜、辣、鹹各味俱全，如沙拉，名目繁多，頗負盛名，其中的黑魚子廣為人知。

俄式烤魚

俄式烤魚俄式烤魚需要放入一些黃油炒過的番茄醬，與奶汁摻雜起來，透出一種粉紅色。

醃漬魚

醃魚品種廣泛，大至鮭魚，小至沙丁魚一應俱全，最常見的是醃鮭魚或醃鯡魚。

燻腸

腸衣脆爽、肉餡香滑順口，常做冷盤或沾芥末醬、配切片面包食用。

冷酸魚

俄羅斯民族的飲食很有特點，一般離不開冷、酸、湯、酒、茶。各種冷菜生鮮、酸鹹，很具民族特點，其中魚仔醬、酸黃瓜、冷酸魚要屬俄羅斯最有名的3種小吃了。冷酸魚紅潤好看，口味酸甜，是一道非常受歡迎的俄式冷菜。

莫斯科列巴

黑列巴也就是黑麵包，由麵粉、蕎麥、燕麥等原料烤制而成，顏色很深，是俄羅斯人的主食。

單片面包三明治

源於德國的單片面包三明治(butterbrot)可搭各種配料，現為俄國常見的早、午餐或點心。

小餐包

腸衣脆爽、肉餡香滑順口，常做冷盤或沾芥末醬、配切片面包食用。

莫斯科卡瓦斯

每個民族都有自己喜愛的飲料，中國人推崇茶，德國人和捷克人熱愛啤酒，美國人喜歡可口可樂，法國人願喝蘋果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁，俄羅斯人的民族飲料則是卡瓦斯。

肉凍

有牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等各種口味，肉凍沾黃芥末，特別可口。

　　

美食那些事兒

魚子醬：鮮美可口的魚子醬。鮭魚子醬，黑魚子醬，鱘魚子醬

羅宋湯：俄國最具代表性的傳統湯品。

俄羅斯紅腸：俄羅斯最經典的肉類美食就是紅腸,世界所有的紅腸起源都來自俄羅斯。

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關鍵字: 生活 說格 俄羅斯

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