吃 完 鲃 鱼 ， 到 另 一 家 餐 厅 去 尝 苏 州 的 另 一 名 菜 ： 奥 灶 。
奥 灶 ， 里 面 的 火 炉 ， 名 字 甚 雅 。 不 过 原 来 叫 污 糟 面， 谐 音 得 来 。
走 进 厨 房 看 制 作 过 程 ， 一 间 特 别 的 工 作 室 中 ， 有 三 个 人 合 抱 的 大 铁 锅 ， 一 锅 煲 的 是 鸡 和 鸭 ， 以 及 种 种 肉 类 ， 另 一 锅 是 鲩 鱼 鲫 鱼 ， 全 为 湖 鲜 。
这 两 锅 汤 底 是 没 有 间 断 地 滚 着， 第 二 天 ， 把 第 一 锅 和 第 二 锅 的 汤 取 出 一 半 ， 将 两 锅 汤 混 在 第 三 个 锅 中 ， 就 能 采 用 来 渌 面 了 。
没 有 了 一 半 ， 再 添 新 的 材 料 煲 过 ， 翌 日 取 之 ， 循 环 不 息 。
面 上 桌 ， 面 条 没 什 么 大 道 理 ， 我 身 为 南 方 人 ， 总 偏 见 地 感 得 云 吞 面 较 为 弹 牙 ， 蛋 的 味 道 亦 浓 ， 不 像 北 方 面 那 么 软 绵 绵 ， 又 缺 味 ， 只 有 加 大 量 调 味 品 来 炒 才 好 吃 。
但 是 那 口 汤 ！ 唉 呀 ， 那 口 汤 ！ 简 直 是 喝 完 不 羡 仙 。 再 次 证 明 ， 鱼 与 羊 得 个 鲜 字 ， 肉 类 和 水 产 的 配 合 ， 是 天 衣 无 缝 的 。
这 家 人 的 面， 一 天 要 卖 上 千 碗 那 么 多 ， 除 了 面， 还 卖 其 他 佳 肴 ， 我 决 定 带 团 友 来 这 里 试 试 ， 拿 起 菜 单 ， 点 了 十 五 道 。
奥 鸭 、 奥 猪 肚 尖 、 香 糟 白 肉 、 水 晶 白 鱼 冻 、 炖 二 斤 页 、 筒 骨 炖 萝 卜 、 毛 血 旺 、 年 糕 排 骨 、 菊 花 虾 仁 、 荷 包 鲫 鱼 、 银 鱼 炒 蛋 、 水 八 鲜 、 糟 油 鱼 片 ， 最 后 来 奥 灶 面 和 甜 品 。
水 产 来 自 太 湖 ， 一 提 到 太 湖 ， 我 们 就 想 起 无 锡 ， 其 实 苏 州 占 了 太 湖 的 面 积 六 成 ， 苏 州 人 一 直 喊 冤， 说 太 湖 应 该 属 于 他 们 的 。
太 湖 中 有 三 白 ： 白 虾 、 白 鱼 和 白 菜 ， 白 菜 说 的 大 概 是 湖 中 的 莼 菜 ， 颜 色 较 西 湖 的 淡 。 白 鱼 则 是 一 种 多 骨 的 鱼 ， 很 鲜 美 ， 也 有 人 说 是 白 饭 鱼 才 代 表 白 鱼 。
白 虾 是 虾 毛 ， 牙 签 般 长 ， 四 分 之 一 的 手 指 那 么 小 ， 有 点 像 日 本 的 牡 丹 虾 ， 是 连 壳 送 进 口 的 。 白 虾 长 着 长 须 ， 吃 的 时 候 抓 着 一 撮 须 ， 一 提 上 来 就 有 四 五 只 ， 就 那 么 嚼 之 ， 无 肉 ， 好 玩 多 过 好 吃 。
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