塞外朔州，小杂粮种植历史悠久，品质优良。糕就是以当地出产的黍为原料，去皮磨粉，上笼蒸制而成。朔州有句俗语：三十里莜面二十里糕，意思是说糕耐饥，吃一顿糕可步行二十里不觉得饿。过去朔州苦寒，山多路陡，种庄稼是出大力流大汗的苦力活，吃的稀薄寡淡干不了活，吃糕才有力气，脚跟儿硬，腰板儿直，老百姓对糕情有独钟。
糕的吃法不是很多，无非是黄糕油糕。吃黄糕省事儿，和好面，搓开，撒匀了铺在笼屉里蒸熟，团到一块儿，蘸点烩菜吃，很好。要是能炖点肉炖只鸡，用浓稠的肉汤鸡汤蘸黄糕，那简直是天作之合。唐朝诗人孟浩然有诗为证，“故人具鸡黍，邀我至田家”，可见，鸡肉泡黄糕，早在唐代就是待客美味。炒鸡蛋配黄糕吃也别有滋味，有个“鸡蛋碰糕”的笑话，鄙薄朔州人穷，吃糕时，一家十口人炒一颗鸡蛋，夹一筷子糕碰一下鸡蛋。油糕还得多两道工序，揪成鸡蛋大小的剂子，包上豆馅儿或菜馅儿，宽油旺火里炸至金黄起泡，咬一口，外皮焦脆，内里软糯，大后生一口气吃三五个不在话下。过去吃油糕是改善生活，一家吃油糕能香一条巷子，前三天吃油糕后三天头发衣服上都有油香味儿。间壁邻舍吃油糕，小孩子坐在自家魂不守舍，吃饭吃半饱，单等婶子大娘送几个来。
糕既是平民美食，也是宴席上必备的主食。“糕”与“高”同音，取高升旺长之意。生日吃糕，孩子满月吃糕，初一糕，十五糕，无糕不成席，有糕吃的日子就是大日子，久而久之形成一种心理定势，谁家主妇报一声：今儿吃糕，人们的第一反应是过啥节呢，要不就是谁过生日呢。由此还衍生出一些特定语汇，比如参加婚礼叫“吃喜糕”，请柬叫“糕票”，连小孩子受了欺负都会说“小心我到你家吃油糕”。红事喜事吃糕，白事也吃糕，老人下世的另一个说法就是“打了糕盔”。朔州一带，送葬时要给亡人蒸一疙瘩糕放在棺材盖上，叫“压材糕”，大概是打发亡人上路。吃了这块糕，好有足够的力气走到另一个世界。
至于宴席上那个蒸糕的人，必定是个重量级选手，否则席面再好，糕做不好也不体面。蒸糕人要有经验，掌握好火候；要有力气，能搋得动几十斤一盆的热糕；要动作麻利，手蘸冷水飞快地下手，飞快地脱手，直搋到盆光手光糕光，这样，既好吃，又好看。一连串动作环环相扣，干脆利落，是技术，也是艺术，接下来上场的是精干麻利的妇女，将搋好的糕做成不大不小的剂子，捏成片片，包上事先准备好的馅子。包糕也不能马虎，要包得小巧玲珑、皮薄馅儿满、接口牢固光滑，还不能漏了馅儿。糕的形状有圆的、三角形的、月牙儿形的，不同的形状对应不同的馅儿，吃的时候，根据各自的喜好各取所需。糕包好后，一笸箩一笸箩晾着，等外皮稍干就定型了，再在油锅里炸一下，就能上桌了。
为了活跃办喜事的气氛，爱搞恶作剧的兄嫂小姑子们，包几个辣椒面儿的咸盐花椒末的，端给新姑爷儿、新媳妇儿，新人盛情难却，一口下去，能呛出鼻涕眼泪来。传说有个外地女婿，回门当天，女方家嫂子捉弄他，给他做一个三斤面的糕锁儿戴在脖子上，千叮咛万嘱咐：“这个糕锁子有讲究，得戴三天，然后夫妻俩一顿吃掉。”这个女婿实心眼儿，一本正经地戴着，等人们耍笑够了，才有人提醒他摘下来。所以做朔州女婿要多个心眼儿，没准儿就栽在了糕上。
朔州人爱吃糕，要说对糕的痴迷，当数应县人。我有一个应县同事，有一次感叹：“今儿吃了顿好饭！”我当什么山珍海味，原来是趁老婆不在，自己做了顿烩山药蛋焖糕。所谓“焖糕”，是懒汉发明的做法，不讲究，但很省事，味道也不赖。就是做一锅山药蛋烩菜，沿着锅边儿贴一圈儿黄米面饼子，菜和糕同时起锅。朔州有些县份，一日三餐糕唱主角，过去人穷，吃毛糕，就是黍子连皮磨下，上笼蒸熟，这样的糕僵、硬、涩，自然比不上黄米软糕劲道。
过去吃顿糕不容易，现在同样不容易，人们嫌做糕麻烦，又是蒸又是炸的，小门小户“吃不起”。我曾张罗过一回，狼狈之极，搋糕时粘在手上，抠不下，甩不脱，烫的直吸溜，恨不得把手伸油锅里炸一炸，一个人抱着啃，管饱！
外地人吃不了朔州的糕，总体感受是越嚼越多，咽不下去，即便咽下去也总是感觉粘在了嗓子上。吃糕细发不得，得“囫囵吞 ”，一方水土养一方人，朔州人吃糕，硬是吃出了“海纳百川豪爽大气”的朔州精神。
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