香辣牛肉麵
配料：
麵粉 500克、水 220克、牛腩 800克、小白菜 150克、大蔥 適量、姜 適量、八角 適量、香葉 適量、山楂片 適量、生抽 適量、老抽 適量、番茄醬 適量、郫縣豆瓣醬 適量
烹飪步驟：
1.食材。
2.牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然後瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切長段、生薑切片。
3.炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。
4.炒至水分減少，出油，下蔥段、薑片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。
5.調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒。
6.炒至顏色均勻，無水。
7.加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。
8.倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩餘半小時時加入胡蘿蔔，最後調入適量鹽。
9.這時候就可以開始和麵了，水慢慢加入麵粉中，先把麵粉打成絮狀，然後和成麵糰，蓋上溼布，餳15分鐘。
10.用壓面機壓麵條。
11.壓的是細面，我們喜歡吃細點的牛肉麵。
12.炒鍋一點點油，炒香郫縣豆瓣醬。
13.將燉煮熟的牛肉和胡蘿蔔連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開後下麵條、煮青菜，將麵條和青菜撈出放碗中後放上牛腩塊、胡蘿蔔塊，澆上過濾了的湯汁即可。
烹飪小貼士：
1、麵條第一次不用煮熟，不然後面再煮會太軟。
2、麵條煮好撈出放冷中泡著，以免全粘一塊。
3、牛肉醃一會更入味，加點生粉，植物油比較嫩。
4、焯燙牛肉時要用冷水，焯出血汙；
5、煮牛肉時要用熱水，避免牛肉收縮變緊
6、如果用普通煮鍋的話，牛肉大約要煮1個小時
7、做好牛肉麵的關鍵在於牛肉湯汁和麵條是分開煮的，如果一起煮的話，麵條就沒有這麼筋道，容易變得粘乎；
8、牛肉可以一起多煮些，連湯一起分開幾份放入冰箱冷凍，想吃麵的時候拿出來解凍，再做成番茄牛肉湯汁就行了。
各位小仙女們平時都會為孩子準備哪些早點呢？
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